Tarta de pescado y queso

Una opción saludable con vegetales, lácteos, hidrátos y hasta pescado para una rutina de comidas muy balanceada.

INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa con crema 300 grs de harina 150 grs de manteca 50 cc de crema de leche Ingredientes para el relleno 400 grs de queso mantecoso 500 grs de brótola 4 huevos 250 cc de crema de leche 1 rama de tomillo 2 cdas de perejil nuez moscada, a gusto Sal, pimienta, c/n

PROCEDIMIENTO:

Para la masa, hacer un arenado con la manteca y la harina y tomarla con la crema fría. Dejarla descansar, estirarla y forrar un molde de 28 cm.
Por otro lado, cortar el queso en cuadrados de 2,5 cm. Hacer lo mismo con los filetes de pescado (brótola o cualquier otro tipo), blanquearlo o saltearlo en aceite si se quiere un sabor más intenso y reservar.
Batir los huevos ligeramente, agregarle la crema y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el armado, disponer sobre la masa el pescado, después el queso y por último volcar el ligue. Espolvorear con el tomillo y el perejil picados gruesos y cocinar en horno precalentado moderado por 40 minutos.

PORCIONES:

10

Versión 2:

Para el relleno:
 
1/2 kg de papas
2 cebollas
1/4 taza de aceite de oliva
1 kg de pescado blanco
200 cc de crema
3 huevos
100 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner un poco de aceite de oliva. Luego colocar la cebolla cortada en aros y dejar rehogar. Colocar una pizca de sal y pimienta.
En otra sartén poner una base de aceite de oliva y poner el abadejo (cortado en trozos) a dorar.

Cortar las papas en rodajas finas.
En una placa formar una capa con las papas. Poner un poco de aceite de oliva por arriba y sal.
Llevar al horno.

Para la masa:

300 grs de harina
1 cdita de sal
150 grs de manteca
Crema c/n

En un bol poner la harina, la manteca, un poco de sal y la crema.
Integrar bien los ingredientes para formar la masa.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Con la masa cubrir el molde, incluyendo los bordes, retirando el excedente.
Blanquear la masa en el horno.
Colocar una capa de papas en el fondo, sobre ella poner el pescado y arriba de todo la cebolla.
Cortar cuadraditos de queso fresco y ponerlos sobre el relleno.

En un bol poner los huevos, sal y la crema de leche. Mezclar.
Agregar el queso parmesano y seguir mezclando.
Añadir esta mezcla sobre el relleno de la tarta.
Si se desea se puede colocar también una capa de papas arriba de todo.

Llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte.

Pasta seca sarteneada con vegetales

INGREDIENTES:

500 grs de pasta seca corta (penne rayado) 2 berenjenas en cubitos 200 grs de bocconcinos de mozzarella 1 ramito de albahaca 12 tomates secos Aceite de oliva Sal gruesa, un puñado Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Preparar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa y una vez cocida y colada, reservar.
Por otro lado, hidratar los tomates secos con un poco de agua tibia. Cortar las berenjenas en cubitos y rehogar con el aceite de oliva. Una vez que esté listo, agregar los tomates secos hidratados y cortados en el tamaño que se desee, la sal y la pimienta, e incorpararle la pasta cocida.

Revolver bien para que todo se mezcle correctamente y la pasta se caliente nuevamente, y una vez fuera del fuego incorporarle los bocconcinos cortados en cuartos y la ramita de albahaca. Servir.

PORCIONES:

4

Torta Leguizamo

Título de la receta: Torta Leguizamo
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 31/05/2010

Ingredientes 

250 g de masa de hojaldre

600 cc de crema de leche

500 g de castañas en almibar

1 kg de dulce de leche (repostero)

1 disco de merengue

fondant c/n

300 g almendras procesadas

2 discos de pionono (no se dieron los ingredientes)

Para el pionono:

Batir las yemas con el azucar a blanco. 

Aparte batir las claras a nieve con un poquito de azucar para que tome volumen. (?)

Incorporar primero las claras a nieve con movimientos envolventes y luego la harina.

Al batido de yemas y azucar incorporarle la harina 0000 tamizada junto con la fecula de maiz. Tambien se le puede agregar glucosa para que el pionono se doble mejor (no es necesario).

Se colocan en una placa con papel manteca o parafinado enmantecado y enharinado o bien con silicona (este ultimo va limpio, sin necesidad de enmantecar o enharinar). 

Se cocina en la parte de arriba del horno caliente por 10'.

Para desmoldar el pionono: envolverlo todavia caliente en el mismo papel manteca y luego desenrollar o bien dar vuelta la asadera con cuidado sobre un repasador humedo extendido sobre la mesada y luego "pelar" el papel manteca con cuidado.

Hacer discos de hojaldre de 28-30 cm de diametro con masa casera o comprada. Pinchar y cocinar en horno bien fuerte 10-15'. Tienen que quedar doree y parejitos.

Poner el aro de tortas en el soporte para tortas.

Primera capa: hojaldre

Segunda capa: dulce de leche

Tercera capa: disco de pionono

Cuarta capa: crema bien batida con las castanas en almibar

Quinta capa: disco de merengue (si es mas grande que el diametro del aro, rebajar los bordes con un cuchillito)

Sexta capa: crema de castanas

Septima capa: disco de pionono

Terminacion:

Terminar la torta untando los bordes con dulce de leche y recubriendo con las almendras procesadas, luego cubrir la superficie con fondant y escribir "Leguizamo" con chocolate cobertura derretido puesto en un cucuruchito de papel.