Tarta de jamón y queso al verdeo

Ingredientes

Para la masa:

2 tazas de harina
1 cdita de mostaza
3 cdas de alimento de soja Ades natural
200 grs de manteca
sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

3 cebollas de verdeo
2 cdas de manteca
250 grs de ricota
3 cdas de queso rallado
150 grs de jamón cocido
200 grs de queso port salut
1 taza de alimento de soja Ades natural
1 cda de almidón de maíz
3 huevos
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

Colocar en forma de corona el harina tamizada sobre la mesa; en el centro la manteca bien fría en trozos junto con la mostaza. Hacer un arenado e incorporando el Ades, tomar la masa sin trabajarla demasiado.

Hacer el bollo y colocarlo dentro de una bolsa plástica, aplanar un poco y dejar en la heladera 30 minutos.

Estirar la masa hasta que quede semifina; forrar un molde de tarta de 30 x 20 cm; pinchar el fondo y hornear 15 minutos a temperatura moderada.

Para el relleno, rehogar la cebolla picada en la manteca; y luego mezclarla en un bol junto con la ricota; el queso rallado; el jamón y el queso port salut picados; el almidón disuelto en el Ades; los huevos; y la sal, pimienta y nuez moscada.

Volcar sobre la base de tarta y seguir horneando a temperatura moderada por 30 minutos más o hasta que quede dorada.

Servir tibia.

Gusanito de limón

Ingredientes

Para el bizcochuelo

4 huevos
200 grs de azúcar
260 cc de crema de leche
1 limón
230 grs de harina
70 grs de almidón de maíz
3 cdas colmadas de polvo de hornear

Para la cobertura

250 grs de azúcar impalpable
1 y ½ limón colorante, c/n

Para decorar

2 galletitas cubiertas de chocolate
2 chupetines
confites de colores, c/n

Preparación

• Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
• Luego y fuera de la batidora, agregar la crema y la ralladura y jugo del limón.
• Después incorporar los secos cernidos; y por último y con movimientos envolventes, las claras a punto nieve.
• Volcar en un molde savarín de 26 cm enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado moderado suave por 30 minutos.
• Retirar, desmoldar, dejar enfriar y cortar por la mitad para obtener dos semicírculos.
• Disponerlos uno a continuación del otro construyendo así el cuerpo del gusanito.
• Para la cobertura, mezclar el azúcar con el jugo de limón hasta obtener un líquido espeso pero corredizo; y agregar de a puntitas el colorante mezclando bien para ver el color obtenido antes de seguir agregando más hasta conseguir el tono deseado.
• Untar el budín con la cobertura; dejar secar; en una de las puntas formar los ojos del gusanito con las galletitas de chocolate, pegando en el centro de ellas dos confites a modo de pupilas; y luego clavar los chupetines a modo de antenas.
• Decorar el resto del gusanito con los confites de colores.

Pan de la memoria (receta de Tomás Kalika)

fuente:

www.cocinacoco.com.ar

Biscotti de chocolate y pistachos con chocolate caliente

Ingredientes:

½ taza de manteca
¾ taza de azúcar
2 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
¾ taza de chocolate amargo
½ taza de pistachos
2 y ½ tazas de harina
2 cdas. de cacao
2 cditas. de polvo para hornear

Para el chocolate espeso:

200 g de chocolate amargo
400 cc de crema de leche
4 cdas. de dulce de leche

Preparacion:

• Batir la manteca con el azúcar; agregar los huevos de a uno, la esencia y el chocolate tibio derretido.
• Incorporar los pistachos picados y por último los secos cernidos.
• Tomar el bollo, dividirlo en dos, formar rollos gordos y aplanarlos apenas.
• En placas enmantecadas llevar a horno moderado por 30 minutos; dejar entibiar y cortar al sesgo o en diagonal tajadas de 1 centímetro de grosor.
• Distribuirlas acostadas y volver a hornear suave por 10 minutos más para que se sequen sin dorar.
• Para el chocolate espeso calentar la crema y antes de que hierva volcar sobre el chocolate troceado; dejar reposar; agregar el dulce de leche y unir con batidor de alambre.
• Sumergir en él los biscotti como si fuese una fondue, para comerlos.

Helado de chocolate

Ingredientes

150 cc de leche
150 cc de crema de leche
100 g de azúcar impalpable
3 yemas de huevo
2 barritas de chocolate

Preparación

• A fuego suave calentar juntas la leche y la crema con la mitad del azúcar.
• Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y se vuelva una crema suave.
• Volcar la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover y llevar todo nuevamente al fuego.
• Cuando la crema espese, o nape la cuchara, y antes de que hierva, retirar del fuego e incorporar las barritas de chocolate troceadas.
• Mezclar bien hasta que funda por completo, volcar la crema en otro recipiente y ponerla sobre un baño María inverso para que enfríe cuanto antes, removiendo de tanto en tanto para que no se forme una capa dura en la superficie.
• Cuando esté bien fría llevar a la heladora y batir por 20 a 25 minutos hasta conseguir un helado firme y cremoso.