Muffins de frambuesas y queso crema

Turrón casero

Cheesecake de yogur y naranjas

INGREDIENTES

1 kg de yogur natural firme
2 cdas. de miel
1 naranja
120 g de azúcar
14 g de gelatina sin sabor
100 cc de agua fría
3 cdas. de pistachos
1 granada fresca

PREPARACIÓN

Mezclá el yogur con la miel y la ralladura de la naranja.
Calentá el jugo de la naranja con el azúcar hasta que se disuelvan los granitos. Hidratá la gelatina en el agua e incorporala para que se disuelva con el calor.
Mezclá bien, dejá que entibie y volcá en la preparación de yogur. Uní todo con movimientos suaves y volcá en un molde desmontable de 18 cm bien enmantecado.
Llevá el molde a la heladera y reservá por al menos 12 horas antes de desmoldar. Serví decorado con hilos de miel, pistachos enteros y semillas de granada.

Pollo frito con onion rings

Sorrentinos de brócoli y jamón

Pavo de Acción de Gracias

Frozen yoghurt con crocante de granola y frutillas

Pez gallo con salsa de queso azul

Sorrentinos verdes de papa y puerro, Trucha con manteca de limón y salvia, Mini Pavlovas frutales

Pollo envuelto en panceta con terrine bicolor

Crocante de durazno y berries con Helado casero de vainilla

Tarta abierta mediterránea

Galletitas vitreaux

Solomillo de cerdo con hortalizas

INGREDIENTES

500 g de solomillo de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
2 tallos de apio
150 g de champignones
5 cdas. de aceite
Sal y pimienta
1 cda. de jengibre fresco
2 cdas. de miel
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceto balsámico
4 cdas. de jerez seco
2 cdas. de ciboulette picado
2 cdas. de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Limpiar el solomillo de cerdo, retirando toda la grasa visible. Cortar en rodajas y salpimentar. Reservar.
Cortar todas las verduras en finas rodajas.
Calentar un wok, agregar 2 cucharadas de aceite y saltear las verduras hasta que estén tiernas, pero crujientes. Condimentar con sal y pimienta.
Retirar las verduras del wok y agregar la carne. Una vez dorada, agregar el jengibre, la miel, la salsa de soja, el aceto y el jerez.
Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar las verduras reservadas.
Mezclar todo y, fuera del fuego, agregar el ciboulette picado y las semillas de sésamo tostadas.

Tip: la temperatura del wok debe ser alta y el tiempo de cocción corto. Los vegetales no deben quedar hervidos sino firmes y crujientes.

Gnudi de ricotta (receta de Roberto Petersen)

(Rinde 2 platos)

Ingredientes:

Ricotta 455 gr
Queso rallado 50 gr
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Semolin 300 gr
Champignones en laminas 5
Tomates cherry 25
Aceite de oliva a gusto
Crema a gusto
Espinaca fresca 2 tazas
Albahaca o salvia ½ taza

Procedimiento:

Para los gnudi:

Mezclar la ricotta y el queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Hacer 60 bolitas chiquitas.
Poner en una placa el semolin, pasar las pelotitas hasta que queden cubiertas íntegramente por una capa de semolin. Sin tapar guardar en heladera durante 24 hs.
En una sarten cocinar los champignones junto a los tomates en aceite de oliva. Condimentar y agregar la crema. Cocinar los gnudi por un minuto en abundante agua hirviendo salada. Agregar las espinacas, la albahaca y los gnudi a la sarten, integrar unos segundos y servir.

Torta de chocolate y bombones

(Rinde 10 porciones)

Ingredientes:

Base:

galletitas de vainilla 300 gr
mantequilla derretida 150 gr
cacao amargo en polvo 1 cda

Relleno:

queso tipo Philadelphia 280 gr
crema de avellanas 100 gr
azúcar glas 100 gr
esencia de vainilla 1 cdita
crema de leche 300 cc
12 bombones cortados en pedazos
gelatina sin sabor 5 gr
agua 10 cc

Decoración:

Bombones 12
chocolate con leche 200 gr
crema de leche 200 cc

Procedimiento:

Procesar las galletitas con la matenquilla derretida.
Agregar el cacao en polvo. Formar la base.
Batir en un bol los ingredientes del relleno.
Opcionalmente agregar gelatina sin sabor disuleta en agua y fundida en el microondas.
Agregar los Ferrero Rocher en pedazos con espátula.
Hacer la ganache calentando la crema de leche y vertiéndola sobre el chocolate derretido.
Integrar los dos ingredientes y verterlos sobre la torta.
Llevar al congelador 4 horas si tiene gelatina y si no tiene de 6 a 8 horas al refrigerador.

Salame de chocolate y crema inglesa

(Rinde 20 porciones)

INGREDIENTES

pasas de uva 100 gr
chocolate 220 gr

Cobertura:

Manteca 60 gr
Azúcar 6 cdas
Almendras 300 gr
bizcochos dulces 50 gr
cáscaras de naranja 3 cdas
yemas 2

PROCEDIMIENTO

Poner las pasas de uva en agua tibia para hidratarlas.
Por otro lado, fundir el chocolate junto con la manteca a baño María.
Sin retirarlo del calor, una vez fundido el chocolate incorporarle el azúcar y las almendras previamente peladas, tostadas y procesadas.
Mezclar bien y terminar integrando los bizcochos molidos, las pasas bien escurridas y las cáscaras picadas.
Retirar del calor y ahí mismo agregar las yemas.
Mezclar hasta incorporarlas y dejar entibiar a temperatura ambiente.
Una vez fría volcar la pasta sobre la mesa; formar con las manos un cilindro, cerrarlo con papel film como si fuera un caramelo; y llevarlo a la heladera hasta el momento de presentarlo.
Servir cortado en rodajas gruesitas para comer con la mano.

Crema inglesa

Ingredientes

250 cc de leche
250 cc de crema de leche
1 vaina de vainilla
5 yemas de huevo
4 cdas. de azúcar

Procedimiento

Poner en un bowl yemas, azúcar y vainilla, mezclar apenas.
En una cacerola poner crema y leche y la mezcla de yemas.
Poner esa mezcla al fuego y revolver en forma de 8 hasta que la preparación se ponga lisa.

Tarta de nueces y chips de chocolate