Terrine de salmón

Súper refinada, para lucirse en una comida elegante. También queda rica con el agregado de cebolla o puerro rehogados en manteca.

General 

 

Nuez Moscada
Pimienta
Sal

Crema de leche 350 cc.

Claras 4

Yemas 4

Salmón 500 g.

 

Salsa caliente 

 

Crema de leche 300 cc.

Fondo de cocción de pescado 300 cc

Vermut seco 1 tapita

 

Salsa fría 

 

Crema de leche 180 cc.

Tomates concassé 2 cdas.

Jugo de limón 1

Aceite de oliva 1 cda.

Ciboulette picada 1 cda. 

 

Procesar el salmón. Agregarle las yemas ligadas y las claras apenas batidas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la crema de leche y revolver con cuchara de madera. Enmantecar un molde para terrine y poner una tira de papel manteca en el fondo. Colocar el preparado de salmón por cucharadas, cuidando que no queden globitos. Llevar al horno, a baño de María, de 15 a 20 minutos. Servir caliente o fría, con la salsa adecuada. Salsa fría: Poner el aceite en un plato hondo, agregar el jugo de limón y emulsionar trabajando con un tenedor. Incorporar la crema de leche, la ciboulette picada y el concassé de tomates. Salpimentar. Salsa caliente: Colocar el fondo de pescado en una cacerolita sobre el fuego y dejar reducir a la mitad. Agregar el vermut y por último la crema de leche. Mantener sobre la llama hasta que se reduzca de nuevo. Salpimentar.