Torta soufflé de chocolate

Para endulzar la Nochebuena. Para cortar las porciones sin quebrar el espejo, usen un cuchillo caliente. 

 

Espejo de grosellas 

 

Glucosa 1 cdta.

Manteca 1 cdta.

Azúcar 1/2 taza

Mermelada de grosellas 1 frasco

 

General 

 

Crema 1/2 taza

Crema de leche 1/2 taza

Aceite 2 cdas.

Amaretto 2 cdas.

Manteca 3/4 taza

Crema Chantillí 1/2 taza

Pasas de uva rubias 1/2 taza

Claras grandes 6

Yemas grandes 6

Azúcar rubia 4 cdas. + 1/2 taza

Chocolate semiamargo 430g

Almendras tostadas enteras 1 taza

Almendras tostadas procesadas 1/2 taza

 

Remojar las pasas en el amaretto. Calentar la crema y la manteca hasta punto de ebullición. Fuera del fuego incorporar el chocolate en trozos y revolver para que se derrita. Procesar 1/2 taza de almendras con las 4 cucharadas de azúcar rubia, y la otra 1/2 taza con el aceite. Batir las yemas con el resto del azúcar rubia hasta que tomen color pálido. Mezclar el chocolate con todas las almendras, las yemas, las pasas y el amaretto. Batir las claras a nieve e incorporarlas, uniendo en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en un molde Nº 28. Cocinar en el horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con la crema chantillí mezclada con las almendras. Para hacer el espejo, reducir la mermelada junto con el azúcar, la manteca y la glucosa. Apoyar un aro metálico de 28 cm de diámetro sobre papel de aluminio enmantecado, volcar dentro la reducción y dejar enfriar hasta que solidifique. Quitar el aro y el papel y colocar el espejo sobre la torta.