Pan de Viena

Título de la receta: Pan de Viena
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 27/07/2010

 

 

Ingredientes:

Para el fermento:

• 60 gr de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de leche tibia

Para la masa:

• 1 kg de harina 0000
• 25 gr de sal
• 120 gr de manteca blanda
• 4 huevos
• leche tibia c/n
• sésamo a gusto

Poner la levadura a fermentar con azúcar y leche tibia.

En un bol poner la harina y la sal. Revolver para mezclar bien. Hacer un hoyo y en medio del hoyo colocar un poco de leche tibia y luego los huevos.

Ir revolviendo con los dedos al tiempo que se agrega la levadura ya fermentada y formar la masa.

La masa tiene que quedar un poco chiclosa. Cuando fermenta se pone más durita.

Ir agregándole la manteca blanda cortada en cubos.

Poner en un bol, cubrir y dejar fermentar al doble de su volumen.

Desgasificar.

Agarrar la masa, pellizcar la punta del tamaño que se desee e ir formando bollitos.

Aplastar sobre la mesada enharinada y poner sobre una placa.

Pincelar con leche o huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.

Maru no especificó el tiempo de cocción.

Tip

• Se hace un hoyo con la harina para colocar los huevos para que estos no se agrumen al formar la masa.