Petits Fours

Título de la receta: Petits fours

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 24/09/2010

Lenguas de Gato:

Ingredientes

• 100 grs de manteca
• 100 grs de azúcar impalpable
• 3 claras
• 100 grs de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cascaritas de Naranjas Confitadas

Ingredientes:

• 400 mililitros de agua
• 500 grs de azúcar
• 2 naranjas
• 10 grs de sal

Para las lengüitas de gato:

                                                          

Poner azúcar impalpable y manteca en un bol. Deshacer con la mano hasta formar una crema. Agregar las claras sin batir y seguir amalgamando. Perfumar con esencia de vainilla. Se le puede poner ralladura de limón o naranja para secar la preparación. Agregarle la harina. Poner la pasta en una manga y trazar las lengüitas sobre una placa con papel manteca o con silpat.

Para las cascaritas de naranja abrillantadas:

Hervir las cáscaras de naranja fileteaditas en abundante agua. Cortar la cocción con agua fría. Colar y reservar. Volver a poner agua a hervir y cuando hierve, volver a colocar las cáscaras de naranja. Repetir este procedimiento 7 veces más.

Hacer un almíbar con partes iguales de agua y de azúcar. Cocinar allí las cáscaras de naranja entre 60 y 90 minutos. 

Escurrir y dejar orear. Revolcar por azúcar común y mojarles la puntita en chocolate amargo derretido.