Mont Blanc

  

Ingredientes

Para el merengue

  

4 claras 400 g de azúcar

Para la crema de castañas

500 g de castañas

500 cc de leche

100 g de azúcar

1 cdita. de esencia de vainilla

Para el relleno

400 cc de crema de leche

150 g de azúcar

100 g de castañas en almíbar

azúcar impalpable

7 g de gelatina sin sabor

Preparación

• Batí las claras con el azúcar hasta que queden bien firmes.
• Poné la preparación en una manga y sobre una placa hacé círculos en espiral, de 8 cm de diámetro.
• Horneálos a temperatura mínima por media hora. Apagá el horno y dejálos enfriar adentro.
• Poné las castañas, la leche y el azúcar en una olla y cociná 40 minutos a fuego mínimo. Retirá, dejá reposar unos minutos, agregá la esencia y luego procesá todo hasta que se vuelva una crema.
• Para el relleno, batí la crema de leche con el azúcar a punto chantillí, incorporá las castañas en almíbar troceadas en cubos pequeños y por último la gelatina hidratada y diluida 5 veces su volumen de agua. Reservá en la heladera.
• Cubrí los discos de merengue con el relleno dándole forma de montaña o volcán y llevá a la heladera para que quede firme.
• Cubrí todo con la crema de castañas pasada por un pisapuré para que se formen hilos. Espolvoreá con azúcar impalpable y mantené en la heladera hasta el momento de servir.