Hot Cross Buns

Hagan una masa blanda, fácil de trabajar, no dura ni resistente.

 

Ingredientes

 

Harina 0000 910 g.

Canela ½ cdta.

Nuez Moscada  ½ cdta.

Clavo de olor ¼ cdta.

Sal  15 g.

Miel  170 g.

Huevos  Batido para pincelar

Manteca  Blanda 55 g.

Ralladura de piel de limón 2

Pasas de uva 360 g.

Levadura  Fresca 40 g.

Crema  Pastelera ½ litro

Leche  Tibia 480 cc.

Glasé  

Glucosa  22 g.

Agua  Caliente 90 cc.

Azúcar  Impalpable 445 g.

  Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar la sal y la miel. Combinar la harina con las especias. Unir con la mezcla de levadura. Añadir la manteca blanda. Amasar durante 10 minutos. Dejar leudar. Incorporar las pasas y la ralladura de limón. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Dividir la masa en dos bollos iguales. Hacerles un corte en cruz y dejarlos leudar hasta que el volumen aumente al doble. Estirar cada bollo de masa y cortar cuadrados. Rellenarlos con la crema pastelera bien consistente y redondearlos. Acomodarlos en una placa. Pincelarlos con huevo batido o yema diluida en agua. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos. Hacer el glasé combinando el azúcar impalpable con la glucosa y el agua caliente. Ponerlo en un cartucho de papel y decorar cada bollo con dos trazos cruzados.