Torta mousse de dulce de leche

Por Violeta Massey

Ingredientes

Para la base

200 g de galletitas de leche Okebon
70 g de manteca

Para el relleno

200 cc de claras de huevo
100 g de azúcar
400 g de dulce de leche repostero
300 cc de crema de leche
1 cdita de gelatina sin sabor

Para la cobertura

150 g de chocolate semiamargo
nueces, c/n

Preparacion

• Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca pomada o derretida y a temperatura ambiente.
• En un molde redondo desmontable de 26 cm cubrir el fondo y el borde con la pasta de galletitas y hornear a temperatura moderada o 180o hasta que tome un color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.
• Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con picos fuertes.
• Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con la crema líquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y pesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
• Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparación sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12 horas.
• Derretir el chocolate a baño María, cuidando que la base del bol nunca toque el agua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer una capa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.
• Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas nuevamente a la heladera antes de servir.