Masa de hojaldre

Nunca amasen el bollo de masa. Simplemente integren todo trabajando con un cornet, para evitar que se forme el gluten (lo que liga y da elasticidad). ¡Y van a ver los resultados del tan mentado hojaldre!

 

Ingredientes

Harina  0000 250 g.

Sal  1 cda.

Vinagre  1 cda.

Agua  fría

Manteca fría en un trozo 250 g.

Manteca  ni muy fría, ni muy blanda 25 g.

  Colocar en un bol la harina, la sal, el vinagre y los 25 gramos de manteca. Mezclar y agregar la cantidad de agua necesaria para hacer un bollo de masa algo grumoso y no muy húmedo. Reservarlo en la heladera. Envolver en film la manteca fría y aplanarla con el palote para formar un cuadrado fino y prolijo. Dejarla un rato en la heladera. La masa y la manteca deben estar a igual temperatura, bien frías, no heladas. Espolvorear el bollo con harina. Hacerle un corte superficial en cruz, para marcar cuatro sectores. Meter la mano en el corte y tirar de cada punta hacia afuera para desprender cuatro aletas, sin separarlas del centro de la masa, que debe quedar gordito. Aplanar un poco las aletas. Colocar en el centro el cuadrado de manteca, sin el film. Doblar sobre él las aletas, en el sentido de las agujas del reloj. Estirar con el palote formando un rectángulo. Doblarlo en tres y colocar la abertura hacia uno. Estirar y doblar por segunda vez. Enfriar en la heladera. Seguir estirando y doblando más o menos nueve veces, hasta que no se vea ni un pedacito de manteca, con intervalos de frío que ayudarán a que la masa tenga siempre la consistencia adecuada. Enfriar durante 2 horas antes de utilizar.