Roulée de espinaca y champiñones

Ingredientes

Yemas, 2

Crema de leche, 2 cdas

Espinacas, 500g

Hojaldre, 500g

Manteca, 60g

Pimienta, a gusto

Sal, a gusto

Vino blanco, 1 chorrito

Champiñones en tajaditas, 200g

Queso fresco, 100g

Huevo para pintar, c/n

Queso parmesano rallado, 2 cdas

Cebolla picada, 1

Échalotte picado, 1

Cocinar la espinaca en agua salada, exprimirla y picarla. Saltearla en una sartén, con la mitad de la manteca. Fuera del fuego agregar el queso fresco, la crema, las yemas, sal, pimienta y el queso parmesano. Mezclar y dejar enfriar. Aparte rehogar la cebolla y las échalotes en la manteca restante. Añadir los champiñones y el vino. Salpimentar y dejar reducir. Dejar enfriar. Estirar el hojaldre en forma de rectángulo. Colocar encima la mezcla de espinaca y luego la de champiñones. Enrollar sin apretar mucho. Pintar la superficie con huevo. Llevar al horno precalentado, moderado, durante 20 minutos