Isla Flotante

Ingredientes

250 g de azúcar

12 claras de huevo

24 cdas. de azúcar

Para la salsa inglesa

500 cc de leche

5 yemas

100 g de azúcar

1 chaucha de vainilla

Preparación

Hacer un caramelo con los 250 g de azúcar, verter en un molde savarín de 26 cm de diámetro, cubriendo todo el interior y reservar.

Batir las claras hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Volcar el merengue dentro del molde, presionando para que no queden espacios sin rellenar. Emparejar la superficie con una espátula y llevar al horno a baño de María durante 45 minutos a temperatura moderada.

Retirar dejar entibiar. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Llevar a la heladera.

Para la salsa inglesa

Batir las yemas con el azúcar.

Calentar la leche con la vainilla a punto de ebullición.

Volcar la leche, de a poco, sobre las yemas sin dejar de batir.

Volver con toda la preparación al fuego mínimo y cocinar sin dejar de mezclar hasta que la preparación nape la cuchara.

Cambiar de recipiente y enfriar sobre un baño María inverso.

Acompañar la isla flotante con la salsa inglesa.