Lemon Pie

INGREDIENTES

CREMA DE LIMON:

AZUCAR 2 TAZAS

JUGO DE LIMÓN 1 TAZA

YEMAS 3

HUEVOS 3

MASA:

HARINA 0000 250 GR

AZUCAR 4 CDAS

MANTECA 120 GR

RALLADURA DE 1 LIMON

HUEVO 1

MERENGUE ITALIANO:

CLARAS ½ VASO

AZUCAR 1 VASO

AGUA C/N

Procedimiento:

Para la masa: 

Hacer un arenado con los secos de la masa y la manteca fría, unir el bollo con el huevo, llevar 1 hora a la heladera.

Estirar y forrar un molde enmantecado y enharinado de 28 cm, dejar un borde de 5 cm de más, reservar en frio.

Para la crema de limón:

Mezclar el azúcar con las yemas y los huevos, incorporar el jugo de limón y llevar al fuego

medio hasta que tome cuerpo, revolver con cuchara de madera.Retirar y dejar enfriar.

Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.

Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de

madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.

Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al

fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el

almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Armado: Hacer la masa, forrar un molde de 28 cm enharinado y enmantecado, dorarla y dejar

enfriar. Colocar la crema de limón fría, decorar con picos de merengue italiano.