Bagna cauda piemontese

BAGNA CAUDA LECHE:

Ajo 570 gr
Aceite de oliva 150 gr
Leche entera 350 cc
Anchoas en sal 300 gr
Vino tinto 1 vaso

PARA ACOMPAÑAR:

Pimientos colorados (verdes, rojos y amarillos)
Remolachas
Cebollas rojas
Verdeo
Brócoli y coliflor
Papas
Cardos o alcauciles

PREPARACION 

Limpieza de las anchoas.
Colocar las anchoas en un recipiente con agua fría y dejar reposar 2 a 3 hs, cambiando el agua cada rato, para quitar la sal. Luego colocar los filetes con mucho cuidado sobre una bandeja con papel o trapo, para secarlas. Colocarlas en una fuente con vino tinto y dejarlas en remojo por 15 minutos, colarlas nuevamente y secarlas con toallas de papel. Reservar.
Pelar los ajos, quitar el brote si fuera necesario y cortar en rodajas. Cocinar el ajo en una olla con leche a fuego lento, revolver con cuchara de madera y cuidar que no tome color. Cocinar hasta que sea un pure de ajo y colocar las anchoas previamente cocidas en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se disuelven. Colocar el resto del aceite de oliva y cocinar todo junto a fuego lento durante 30 minutos, nunca debe estar friendo el aceite.
Mientras preparar los morrones, las remolachas, las cebollas, las cebollas de verdeo, las papas cortadas en cuña al horno y blanquear el resto de los vegetales.