Torta de casamiento

INGREDIENTES:

BIZCOCHUELO
HUEVOS 6
AZÚCAR 200 GR
FECULA DE MAIZ 200 GR

BASE SACHER

MANTECA 200 GR
AZUCAR 200 GR
HUEVOS 8
CHOCOLATE 200 GR
HARINA 75 GR
HARINA DE ALMENDRAS 75 GR
POLVO DE HORNEAR 3 CDITAS
FRUTOS ROJOS C/N

PARA LA CREMA PASTELERA

YEMAS 2
HUEVOS 2
AZUCAR 200 GR
HARINA 0000 2 CDAS
ALMIDON DE MAIZ 2 CDAS
LECHE 1L
ESENCIA DE VAINILLA
CREMA DE LIMON
LIMONES 3
AZUCAR IMPALPABLE 300 GR
MANTECA 120 GR
HUEVOS 3
MERENGUE ITALIANO
CLARAS 3 VASO
AZUCAR 6 TAZAS
AGUA C/N

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcochuelo:

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra, incorporar la fécula de maíz en forma envolvente y volcar en un molde enmantecado y rociado con fécula de maíz. Llevar a horno moderado por 20 minutos.

Para la base Sacher:

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar las yemas de a una y el chocolate fundido, sin dejar de batir.
Agregar los secos cernidos y las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Hornear en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada por 40 minutos.

Para la crema pastelera:

Poner la leche a calentar en una olla y el resto de los ingredientes en un bowl, cuando la leche llega a hervor, colocar un poco en el bowl de la mezcla para templarla y luego colocar todo nuevamente en la olla hasta que se cocine 2 o 3 minutos, ayudándose de un batidor para que no se formen grumos. Reservarla al frío.

Para la crema de limón:

Exprimir los limones para obtener 150 cc de jugo: rallar las cascaras y mezclar todo en un bol con azúcar.
Agregar la manteca cortada en cubos pequeños, poner el bol sobre baño María a fuego muy suave y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y la manteca derretido.
Retirar y dejar enfriar.
Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Para el armado: 

Utilizar la Sacher rellena con dulce de leche, mousse o lo que elijas de base, cortar el bizcochuelo y rellenar con crema de limón, y con crema pastelera y frutos rojos. Cubrir con picos de merengue italiano.