Matambre tiernizado a la leche con chips de mandioca

Título de la receta: Matabre tiernizado a la leche con chips de mandioca

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 14/06/2010

 

 

Ingredientes:

• 1 matambre de novillo
• 2 litros de leche
• hojas de laurel c/n
• granos enteros de pimiento c/n
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• ½ cebolla
• 6 cucharadas de mostaza común o de dijón
• tomillo fresco
• perejil picado
• sal a gusto

Para los chips de mandioca:

• 4 mandiocas
• aceite para freír
• sal a gusto

Poner a hervir en agua la zanahoria, la cebolla, el apio, los granos de pimienta y el laurel. Cuando el agua hierve y se hizo caldo poner el matambre y la leche.

Dejar cocinar 2 horas.

Retirar del caldo, escurrir.

En un bol aparte mezclar la mostaza de dijon con el tomillo y el perejil. Untar con esto el matambre. Llevar al horno o a la parrilla.

Para los chips:

Pelar la mandioca y lavar (se va a poner un poco negra).

Cortarla en rodajas con la mandolina.

Cuando esté casi listo el matambre, freír en abundante aceite caliente.

Tip: para hacer las papas fritas más crocantes, ponerle un poco de sal al aceite.