Entraña a la Diego Pérez

4 entrañas
1 kg de papas
5 huevos
perejil, mayonesa y jugo de limón c/n
sal y pimienta a gusto

Cocinar las entrañas en una plancha. Condimentarlas.

Para la guarnición:

Hervir las papas.
Cortarlas en cubos. Dejar enfriar.
Agregar los huevos picados.
Añadir la mayonesa. Mezclar.
Espolvorear con perejil picado.