Cupcakes

Pasteles negros a la manteca:

 
125 grs de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 y 1/4 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear
2 cdas de cacao
1/2 taza de leche
100 grs de chocolate

En un bol colocar la manteca pomada, el azúcar, el cacao y un poco de leche. Mezclar.
Añadir los huevos y batir.
Agregar el chocolate derretido.
Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien.

Colocar la preparación en los pirotines.

Pasteles de manteca escocesa:

 
250 grs de manteca
1 y 1/2 taza de azúcar morena
4 huevos
2 y 1/4 taza de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de leche

En un bol colocar la manteca pomada y el azúcar morena. Mezclar.
Añadir los huevos de a uno y batir hasta lograr un aspecto cremoso.
Agregar un poco de leche.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en los pirotines.

Cupcakes de frutos rojos:

 
250 grs de manteca
1 y 1/4 taza de azúcar
4 huevos
2 y 1/2 taza de harina
2 y 3/4 cdtas de polvo de hornear
1 taza de frutos rojos
1/4 taza de jerez dulce
esencia de vainilla a gusto

En un bol batir la manteca junto con el azúcar.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.
Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos.

Cocción: Todos los cupcakes se cocinan en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocinados los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.
Los de chocolate llevan cobertura de merengue de café, los de manteca escocesa llevan la crema con jerez y los de frutos rojos llevan el merengue de color.

Para la cobertura (merengue de café):

 
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor tártaro
2 cdas de café
3 claras

En una cacerola preparar almíbar con café.
Aparte batir las claras a nieve con el cremor tártaro.
Incorporar de a poco el almíbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

Para la cubierta (merengue de color):

 
1 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor tártaro
3 claras
colorante rojo c/n

Preparar el almíbar. Dejar reposar durante dos minutos.
Batir las claras a nieve con el cremor tártaro.
Incorporar el almíbar en forma de hilo.
Añadir un poquito de colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la crema:

 
2 tazas de crema
3 cdas de licor

Batir la crema y agregarle el licor.

Para el caramelo:

 
25 grs de manteca
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de crema

Con estos ingredientes hacer una reducción. Es para acompañar la crema anterior.