Paté de hígado de pollo

250 grs de panceta ahumada
1/2 kg de cebolla de verdeo
1 kg de hígados de pollo
1 chorrito de cognac
sal y pimienta a gusto
100 grs de manteca
100 grs de manteca clarificada

Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo bien picada.
Incorporar los hígados de pollo (bien limpios) cortados en pedacitos. Es importante no cocinarlos demasiado.
Salpimentar.
Agregar un chorrito de cogñac y flambear.
Pasar a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.
Verter la preparación en un molde forrado en film.
Volcar manteca clarificada y envolver con el film.
Llevar a heladera hasta que endurezca.
Servir tostadas untadas con el paté sobre colchón de hojas verdes.