Bruschetta + focaccia

Título de la receta: Bruschetta + focaccia

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 16/11/2010

Ingredientes:

• 1 pan Focaccia

1. 6 higos grandes, 12 fetas de jamón crudo, hojas de menta fresca, aceto, aceite de oliva, sal y pimienta
2. 300 grs de espinacas salteadas, 1 echalotte picado, aceíte de oliva, y astas de parmesano o pecorino
3. Mozarella de búfala, albahaca fresca y tomates secos hidratados

Masa de focaccia:

Para el fermento de levadura:

Poner la levadura, el azúcar y el agua tibia en un bol. Dejar que fermente.

Poner en un bol grande la harina. Agregar el aceite de oliva y la levadura ya fermentada. Ir agregando agua tibia para formar el bollo de masa. Volcar sobre la mesada enharinada y trabajar hasta formar un bollo lisito y elástico. Queda como una masa de pizza.

Estirarla  (Maru la estiró sobre la mesada pero yo la estiraría directamente dentro de la fuente para horno aceitada) y hacerle agujeros con los dedos. Espolvorear con sal parrillera, tomates secos hidratados en aceite y romero. Rociar con bastante aceite de oliva y cocinar en horno a la chapa por 40 minutos.

Para las bruschettas:

Para la base:

Cortar la focaccia a lo ancho en tajadas bien finitas y tostar para que queden crocantes.

Para los toppings:

• En una sartén con un poco de aceite rehogar el echalotte cortado en fina brunoise. Agregarle la espinaca precocida y bien escurrida y dejar cocinar unos minutos. Salpimentar. Mezclarle un poco de queso crema. Armar las bruschettas con un poco de este topping calentito y completar con astas de parmesano.
• Colocar un colchón de rúcula, encima el jamón crudo y se completa con unas aceitunas negras cortaditas. Rociar con oliva.
• Tomates secos hidratados, bocconcinos de mozzarella y hojitas de albahaca. Rociar con oliva. Salpimentar.