Tartare de salmón (receta de Coco)

Título de la receta: Tartare de salmón 

Autor: Coco
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 08/12/2010

 

Ingredientes:

Cortar el salmón en fetas (en ochava) y luego en tiras. Juntar las tiras, girarlas 90 grados y cortarlas en cubos.

Poner el salmón en un bol. Agregar la cebolla morada cortada en brunoise y las alcaparras picadas.

Agregar la mostaza de Dijon. Condimentar con pimienta en grano recién molida. Agregarle el jugo de limón para macerar el pescado.

Agregar albahaca fresca en chiffonade y ciboulette. Condimentar con sal.

Para el dressing ruso:

Mayonesa, bastante jugo de limón y vodka, crema semi batida condimentada con sal.

 

Servir el tartare sobre tostaditas acompañado de la ensalada de verdes.

Tips:

·         Se puede cortar el salmón unas horas antes de preparar el plato y mantener guardado en la heladera.

·         La cebolla morada se puede remplazar por echalote.

·         El dressing ruso se utiliza también para acompañar caviar.

Nota mía: Generalmente este plato se hace con recortes de salmón sobrantes de otros platos, no con un salmón específicamente comprado para tal fin, como hizo Coco.