Cheesecake de limón y almendras

Conviene hornear esta cheesecake a baño de María.

Ingredientes

Base

Harina 0000,  ½ taza

Azúcar, ¼ taza

Manteca a temperatura ambiente, ½ taza

Biscottini de almendras grandes, 2

Relleno

Azúcar, 1 y ½ taza

Queso crema, 1 kg

Almendras fileteadas, c/n

Huevos grandes, 2

Queso Mascarpone, 1 taza

Ralladura y piel de 1 limón

Procesar los biscottini y mezclarlos con la manteca, el azúcar y la harina. Colocar la mezcla en un molde desmontable Nº 26 y presionar contra el fondo y los costados. Hornear esta base durante 20 minutos, hasta que se dore. Preparar el relleno mezclando los quesos con el azúcar. Agregar los huevos de a uno. Incorporar el jugo y la ralladura de limón. Colocar el relleno sobre la base. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 1 hora, hasta que se dore. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Colocar las almendras fileteadas en la superficie, junto al borde, formando una coronita.