Rollo de zapallitos

Ingredientes

1 kg de zapallitos redondos
30 g de manteca
6 huevos
1 cda. de perejil
sal y pimienta, a gusto
4 cdas. de queso parmesano

Para el relleno

1 cebolla
200 g de champiñones
1 cda. de harina
100 cc de leche

Preparación

• Cortar los zapallitos en ruedas finas y dorarlas en manteca.
• Batir las yemas con el perejil picado, salpimentar y mezclar con las ruedas de zapallito.
• Batir las claras a nieve, incorporar la mezcla anterior con movimientos suaves, volcar en una placa para pionono forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornear 15 minutos a fuego fuerte.
• Para el relleno rehogar la cebolla picada con los champiñones fileteados.
• Removiendo siempre hacer un roux espolvoreándoles la harina y agregando la leche tibia; salpimentar y reservar.
• Sobre un film espolvorear el queso; extender el pionono; distribuir con cuidado el relleno, enrollar con el film, cerrar como un caramelo y reservar en frío por toda una noche.