Anillos rellenos de ricotta

Ingredientes

Para las crepes

70 grs de harina
200 cc de leche
2 huevos
20 grs de manteca
sal, c/n

Para el relleno

300 grs de ricotta cremosa
30 grs de queso parmesano
1 paquete de espinacas
1 yema
sal y pimienta, a gusto

Para el gratinado

queso parmesano, c/n
20 grs de manteca

Preparación

• Para las crepes, licuar todos los ingredientes junto con la manteca fundida hasta obtener una pasta corrediza y espesa, dejar en heladera por 30 minutos.
• Luego, hacer crepes finas y reservar.
• Hacer el relleno picando las espinacas blanqueadas y escurridas; y mezclar con los quesos.
• Agregar la yema, salpimentar y volcar dentro de una manga.
• Para el armado final, hacer sobre cada crepe y a 1 cm del borde, un bastón de relleno; enrollar; cortar en ruedas de 3 cm; disponerlas, paradas con el relleno a la vista y bien pegadas unas al lado de las otras, en una fuente para horno enmantecada; espolvorearle por encima el queso, luego distribuir la manteca fundida y hornear hasta gratinar.