Gnocchi de ricotta con manteca y salvia

Ingredientes

500 grs de ricotta
1 huevo
1 y ½ taza de harina
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto

Para la manteca de salvia

100 grs de manteca
1 ramo de salvia fresca
2 tomates

Preparación

• Poner en un bol la ricota, el huevo y el queso rallado, y unir bien.
• Luego, agregarle la harina de a poco, poniéndole tanta como sea necesaria (puede ser que se necesite un poco menos de lo que dice la receta), hasta obtener una masa que, sin pegarse en las manos, quede suave y algo húmeda.
• Volcarla sobre la mesada enharinada, hacer pequeños bollos y luego estirarlos en forma de salchicha.
• Cortar los gnocchis y pasarlos por un tenedor o por la "gnocchera".
• Echarlos en abundante agua hirviendo con un puñado de sal, y cuando los gnocchis suban a la superficie, cocinarlos por un minuto más y retirarlos con espumadera.
• Para la salsa, cortar la hierba finamente y agregarla a la manteca clarificada, calentar por unos segundos apenas, agregar el tomate cortado en cubos pequeños y volcar todo sobre la pasta.

Streusel de ciruelas con almendras y avellanas

Hagan la crema inglesa con la canela en lugar de la vainilla.

Crema helada de canela 

 

Canela 1 ramita

Azúcar 100 g.

Yemas 5

Leche 500 cc.

Crema Batida 300 cc.

Crema de leche Batida 300 cc. 

 

Masa 

 

Canela 1 cdta.

Polvo para Hornear 1 cdta.

Harina 180 g.

Manteca 200 g.

Almendras Procesadas a polvo 180 g.

Azúcar Rubia 180 g. 

Relleno 

Azúcar

Común o rubia 100 g.

Ciruelas Tipo Santa Rosa 15 

 

Streusel 

 

Harina  100 g.

Manteca100 g.

Azúcar Rubia 100 g.

Avellanas Tostadas y molidas 100 g. 

 

Preparar la masa con los ingredientes indicados. Dejarla descansar 1 hora en la heladera. Estirarla y forrar una tartera Nº 28. Para el relleno descarozar las ciruelas.
Dejarlas en mitades o cortarlas en trocitos. Mezclarlas con el azúcar y volcarlas sobre la masa. Hacer el streusel formando un granulado con todos los ingredientes. Esparcirlo por encima de las ciruelas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar
durante 45 minutos. Para la crema helada hacer una crema inglesa con la leche, la canela, las yemas y el azúcar. Dejarla enfriar e incorporarle la crema de leche batida.
Colocar en el freezer hasta que tome punto de helado. Retirar el postre del horno y comerlo calentito, acompañado con la crema helada de canela.

Torta con ganache de almendras

Ingredientes

5 huevos
200 g de azúcar
160 g de harina
40 g de cacao
1 cdita. de esencia de vainilla

Para el relleno y la decoración

180 g de crema de leche
500 g de chocolate con leche
50 g de pasta de almendras
150 g de avellanas con chocolate

  

 Preparación

• Batí los huevos con el azúcar a punto letra, agregá la esencia y la harina cernida con el cacao.
• Horneá en un molde de 18 cm con la base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, a temperatura moderada, 25 minutos. Desmoldá y dejá enfriar sobre una rejilla.
• Calentá la crema de leche y volcá sobre el chocolate troceado. Cuando comience a fundirse incorporá la pasta de almendras y, con un batidor de alambre, mezclá del centro hacia los bordes hasta que quede una crema homogénea. Reservá en la heladera hasta que tome consistencia.
• Rellená el bizcochuelo cortado en cuatro capas. Cubrilo con la misma crema alisándola bien con espátula y adherí las avellanas.

Masa con crema

Ingredientes

Sal, 1 cdita

Manteca, 150g

Harina, 300g

Crema de leche, para unir

Colocar en un bol los ingredientes secos. Incorporar la manteca fría en trocitos y fregar entre las manos hasta lograr una textura arenosa. Unir con la cantidad de crema necesaria para formar una masa que se pueda trabajar fácilmente. Dejarla descansar en la heladera antes de estirarla.

Budín de zanahorias y almendras

INGREDIENTES:

4 huevos 1 taza de azúcar rubia 1 taza de azúcar común 1 taza de aceite 2 cdas de cognac 2 cdas de esencia de vainilla ralladura de 2 naranjas 2 y 1/2 tazas de zanahorias 1 taza de almendras 2 tazas de harina 0000 2 cditas de canela 2 cditas de bicarbonato 1 cda de polvo para hornear Para el crumble de avena 25 grs de avena gruesa 25 grs de harina 25 grs azúcar 25 grs de manteca

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos con las dos azúcares a punto letra. Incorporar el aceite en forma de hilo mientras se sigue batiendo. Agregar el cognac, la escencia y la ralladura de naranja. Dejar de batir y añadir con movimientos envolventes las zanahorias finamente ralladas; las almendras tostadas y picadas; y, finalmente, la harina cernida junto con el bicarbonato, el polvo para hornear y la canela. Colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 10 minutos.
Realizar un crumble poniendo en un bol la avena, la harina, el azúcar y por último la manteca derretida. Unir todo hasta que quede como una arena.
Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos de cocción del budín, sacarlo del horno, distribuirle sobre la cubierta el crumble de avena y seguirlo cocinando por 40 minutos más o hasta que al pinchar con un palito, éste salga seco.

PORCIONES:

10

Trenza rellena con grosellas

Si no consiguen grosellas frescas usen las de frasco, o reemplacen el relleno por dulce de grosellas.

Masa  

Yemas  1

Sal  1 cdta.

Agua  1 y 1/3 taza

Azúcar  2/3 taza

Huevos  3

Manteca  ¾ taza

Harina  7 a 7 ½ taza

Ralladura de piel de naranja 2 cdas.

Levadura fresca 80 g.

Relleno  

Fécula de maíz  1 cda.

Azúcar  1 taza

Grosellas  360 g.

Fécula de maíz 1 cda.

Jugo de naranja 1/3 taza

  Preparar el relleno combinando el azúcar y la fécula en una cacerolita. Disolverlas con el jugo de naranja. Añadir las grosellas. Poner a hervir revolviendo constantemente. Cocinar 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y refrigerar 2 horas. Para hacer la masa calentar en un jarro el agua y la manteca. Dejar entibiar. En un bol combinar la harina con la levadura, la ralladura de naranja, la sal y el azúcar. Incorporar el agua con manteca. Añadir la yema, los huevos y más harina si es necesario. Amasar enérgicamente durante 15 minutos. Dejar leudar durante 1 ½ hora, cubierta con film. Dividir la masa en dos. Estirar formando rectángulos. Colocar el relleno formando una franja en el centro de cada rectángulo. Cortar en tiras oblicuas la masa de los costados y entrelazarlas sobre el relleno. Apoyar las trenzas sobre una placa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 35 minutos. 

Spaghettis con atún

 

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla
sal y pimienta, a gusto
100 grs de atún en aceite
500 grs de tomates
20 aceitunas verdes
400 grs de spaguetti

Preparación

• Poner el aceite en una cacerola y rehogar allí la cebolla picada.
• Salpimentar, añadir el atún desmenuzado con parte de su aceite; agregar el tomate, pelado y sin semillas, cortado en cubos bien pequeños y dejar cocinando a fuego suave por 20 minutos.
• Por otro lado, en abundante agua con sal hervir los spaguetti al dente y cuando estén cocidos, escurrirlos, disponerlos en una fuente, verter sobre ellos la salsa y al final espolvorear todo con las aceitunas descarozadas y picadas.

Pan de cereales

Para el fermento:

 
100 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia

500 grs de harina integral
150 grs de centeno
150 grs de harina 0000
250 grs de avena
150 grs de salvado
20 grs de sal
Agua tibia c/n

En un bol poner la harina integral, la harina de salvado, la avena, el centeno y la harina común. Añadir la sal.
Incorporar la levadura leudada.
Agregar agua y, con las manos, ir formando la masa.
Seguir amasando sobre las mesa.
Dejar leudar.
Desgasificar la masa y formar con ella un "chorizo largo".
Dividir la masa en dos. Colocar cada parte en una budinera.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Lomo con salsa béarnaise de paltas

Ingredientes

1 lomo de 2 kg
100 g de manteca
2 cdas. de brandy
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa

4 cdas. de vinagre blanco
2 echalotes
6 granos de pimienta
4 yemas de huevo
250 g de manteca
1 cda. de jugo de limón
1 palta

Para la guarnición de tomates

300 g de tomates cherry
300 g de espárragos
50 g de manteca
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• En una sartén apta para horno, sellar el lomo por todos sus lados en la manteca fundida.
• Volcar el brandy, dejar que se evapore el alcohol, salpimentar y llevar al horno para que se cocine a fuego moderado por 30 minutos.
• Aparte, hacer la salsa hirviendo en el vinagre, los echalotes picados y los granos de pimienta hasta que reduzca el líquido a la mitad. Colar y dejar enfriar.
• Reservar.
• Poner en un bol las yemas y a baño María batirlas enérgicamente hasta espumar bien. Incorporar la manteca y cuando se haya fundido agregar la reducción de vinagre.
• Retirar del baño, dejar entibiar, agregar el limón y luego procesar con la pulpa de palta.
• Para la guarnición, blanquear los espárragos por unos minutos en agua hirviendo y luego saltearlos en la manteca fundida junto a los tomates enteros, hasta que éstos arruguen un poco su piel.
• Salpimentar y servir con la carne cortada en medallones y la salsa caliente.

Galletitas de manteca

Ingredientes

Harina  0000 2 tazas

Azúcar  1 cda.

Sal  ½ cdta.

Polvo para hornear  2 cdtas.

Crema de leche  2/3 taza + 1 cda.

Manteca  fría en cubitos 10 cdas.

Cernir la harina con el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca y trabajar con la punta de los dedos. Incorporar la crema e integrar todo. Dividir la masa en cuatro partes y estirarlas por separado. Cortar galletitas de diferentes formas. Ubicarlas en placas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 20 minutos, hasta que se sequen. 

SECRETITO No se les ocurra usar margarina en esta receta, porque el gustito de la manteca es único, re-delicioso. En repostería la temperatura de la manteca y la forma de trabajarla modifican los resultados. No es lo mismo incorporarla blanda y batida que fría y en trocitos. Con esto no quiero decir que un método sea correcto y el otro no, simplemente les pido que respeten las indicaciones en cada caso. Estas galletitas tienen que quedar más bien paliduchas, no dejen que se doren, para que no les cambie el sabor. 

Volcán de chocolate tibio

Ingredientes

Para la ganache

60 g de chocolate amargo
2 cdas. de crema de leche
2 cdas. de manteca
1 cda. de licor

Para el budín

75 g de chocolate semiamargo
75 g de manteca
2 huevos
1 yema
¼  taza de azúcar
3 cdas. de harina

Preparación

• Para la ganache, en un bol a baño María derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos.
• Luego, rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.
• Reservar en heladera.
• Para el budín, batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen; por otro lado, derretir juntos a baño María el chocolate con la manteca.
• Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.
• Retirar y agregar la harina suavemente.
• Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.
• Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación.
• Llevar a horno moderado fuerte por 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde; retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida.

Tip: El budín armado en crudo con su centro de ganache se puede freezar y, así congelado, hornearlo a último momento.