Galletitas con corazón dulce

Ingredientes

200 g de harina
50 g de azúcar
150 g de manteca
1 yema de huevo
1 cdita. de esencia de vainilla
4 cdas. de mermelada de frutillas
azúcar impalpable, c/n

Preparación

• Mezclar todos los secos en un bol y volcar la manteca a temperatura ambiente.
• Arenar con la punta de los dedos, incorporar la yema y tomar la masa.
• Dejar descansar en la heladera por media hora.
• Luego estirarla de 5 mm de espesor sobre una mesada bien enharinada y cortar discos con cortante redondo con el borde con ondas.
• Luego, a la mitad de los discos cortarles el centro con un cortante más pequeño en forma de corazón; disponer todas las tapitas sobre una placa limpia y llevar a la heladera por 15 minutos.
• Luego llevar directo a horno precalentado moderado y cocinar 10 minutos hasta que queden apenas dorados los bordes.
• Retirar y dejar que enfríen en la placa antes de desmoldar.
• Untar los discos enteros con la mermelada, espolvorear los discos calados con azúcar impalpable y tapar la galletita.

Tip:

Los discos horneados sin mermelada pueden ser conservados hasta por dos días en frascos cerrados.

Stollen de Dresden (receta de Osvaldo Gross)

El Stollen es el típico pan servido como postre en las mesas alemanas y austríacas en tiempos navideños

INGREDIENTES:

Para la masa 450 grs de harina 0000 1 cdita de cardamomo molido 10 grs de sal fina 40 grs de levadura 120 cc de leche 50 grs de azúcar 15 grs de extracto de malta o miel 2 huevos 1 cda de esencia de vainilla ralladura de 1 limón 150 grs de manteca Para el relleno 2 cdas de rhum 50 grs de pasas de uva rubias 50 grs de pasas de uva negras 50 grs de cáscaras de naranjas confitadas 80 grs de almendras Para el armado final y el glaseado 400 grs de mazapán manteca, c/n 250 grs de azúcar impalpable jugo de limón, c/n 1 clara

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojar en el rhum las pasas de uva previamente lavadas; cortar las cáscaras en Juliana bien fina, y tostar y picar groseramente las almendras. Reservar.
Tamizar la harina junto con el cardamomo, formar una corona y distribuir por todo el borde la sal para que no entre en contacto directo con la levadura. Hacer un hueco en el centro, desgranar allí la levadura y añadir la leche, el azúcar, el extracto y dejar unos minutos para que esponje.
Luego incorporar sobre la esponja los huevos, la vainilla y la ralladura del limón, y comenzar a tomar la masa del centro hacia los bordes amasando por varios minutos hasta conseguir que el bollo quede unido y se despegue de la mesada. Una vez conseguida una masa lisa, aplastarla un poco para formar un rectángulo, distribuir sobre ella la manteca pomada y comenzar a sobar la masa nuevamente hasta que quede incorporada la materia grasa. Una vez conseguido un bollo unido y liso, tapar con un paño y en lugar tibio, dejar reposar por una hora hasta que doble su volumen.
Desgasificar la masa, extenderla en forma rectangular y distribuir las pasas bien escurridas y el resto de las frutas reservadas. Enrollar, cortar rodajas y volver a unirlas para así distribuir correctamente y por toda la masa el relleno puesto, sin amasar demasiado.
Estirar la masa en forma de óvalo y hacer un pequeño surco con el palote en la mitad. Pincelar esa hendidura con un poco de huevo batido y poner allí el mazapán en forma de cilindro. Pintar con un poco más de huevo y doblar la masa sobre sí misma cubriendo el mazapán, y sin hacer coincidir los bordes de masa, para dejar que el reborde inferior quede algo más sobresalido que el superior, a modo de labio.
Poner sobre una placa enmantecada, pincelar con manteca derretida la superficie, dejar leudar sólo media hora y llevar a horno moderado a suave por 40 minutos.
Una vez frío, cubrirlo con glaseado de jugo de limón y azúcar impalpable y decorar con garrapiñadas rojas y angélica confitada.

PORCIONES:

2

TIP:

La manteca se tiene que incorporar siempre a las masas con levadura después de formado el bollo, para que la materia grasa no interrumpa la formación del gluten. Este pan se conserva envuelto en film hasta por tres semanas y su mejor sabor lo consigue dos días después de elaborado.

Torta galesa individual

Ingredientes

500 g de manteca
500 g de azúcar negra
10 huevos
2 cdas. de licor de naranja
jugo de 1 limón
1 cda. de ralladura de limón
½ taza de jugo de naranja
2 cdas. de ralladura de naranja
250 g de mermelada de naranja
3 manzanas verdes
1 cda. de canela en polvo
5 tazas de harina
250 g de dátiles
500 g de ciruelas secas
250 g de damascos secos
250 g de cáscaras de naranja confitada
1 kg de pasas negras
350 g de pasas rubias
azúcar impalpable

Preparación

• Batí la manteca pomada con el azúcar. Agregá los huevos uno a uno, el licor, los jugos, las ralladuras, la mermelada, las manzanas ralladas y la canela. Mezclá.
• Pasá por harina las pasas, los frutos secos y las cascaritas de naranja picadas. Incorporálas a la mezcla, intercalándolas con la harina cernida.
• Forrá el borde de moldes individuales de 10 cm de alto con una tira de papel manteca que sobresalga un par de centímetros, enmantecálos y enharinálos.
• Llenálos hasta ¾ de su capacidad y lleválos a horno moderado 1 hora y media.
• Dejálos enfriar antes de desmoldarlos y espolvoreálos con azúcar impalpable.

Galletitas de Navidad de patissêrie

Ingredientes

Canela, 1 cdta

Clavo de olor, 1 pizca

Huevos, 2

Manteca, 200 g

Harina, 500 g

Azúcar impalpable, 200 g

Avellanas tostadas y procesadas, 100 g

Combinar la harina con el azúcar impalpable, el clavo de olor, la canela y las avellanas procesadas. Agregar la manteca en trocitos y los huevos. Unir hasta formar una masa. Estirarla y cortar las galletitas con cortapastas de motivos navideños. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno precalentado, de moderado a fuerte.

SECRETITO En lugar de avellanas pueden usar mitad nueces, mitad almendras, sin olvidarse de tostarlas unos minutos en el horno, esparcidas sobre una placa. El sabor de estas galletitas es parecidísimo al de los tradicionales Spekulatius de varios países europeos, que en realidad no se hacen exactamente para Navidad sino para festejar el día de San Nicolás, el 6 de diciembre. En el mundo hay distintas costumbres para esas fechas, pero todas tienen en común el espíritu de la dulzura y el amor. 

Una Navidad Gourmet

Pan dulce sin frutas

Ingredientes

Para el fermento

40 g de levadura fresca
150 cc de leche
1 cda. de azúcar
1 cda. de harina

Para la masa

3 yemas
80 g de azúcar
50 g de miel
125 cc de leche
1 cdita. de ralladura de limón
1 cdita. de ralladura de naranja
100 g de manteca
500 g de harina 0000

Para el glasé

200 g de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cdita. de jugo de limón
confites plateados y almendras

Preparación

• Para el fermento, desgraná la levadura en la leche tibia, agregá el azúcar y la harina, cubrí y dejá que esponje.
• Poné en la batidora las yemas con el azúcar y la miel. Incorporá la leche, las ralladuras, la manteca pomada, el fermento y poco a poco la harina. Mezclá a baja velocidad hasta formar una masa tierna.
• Hacé el bollo, ponélo en un bol limpio, cubrílo y dejálo leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
• Desgasificá la masa sobre la mesada, volvé a darle forma de bollo y ponélo dentro del molde de papel enmantecado. Leudá por segunda vez.
• Hacé en la superficie un corte en forma de cruz, pintá con huevo y llevá a horno precalentado moderado entre 45 y 50 minutos.
• Para el glasé, uní todos los ingredientes, volcá sobre el pan dulce frío y decorá con los confites plateados y las almendras peladas y cortadas en láminas.

Galletitas de Navidad

El vinagre tiene la virtud de realzar el aroma de las especias

Harina 0000, 6 tazas

Huevos 1

Jengibre, 1 cda.

Clavo de olor ½ cdita.

Canela 2 cdtas.

Vinagre blanco, 1 cda.

Manteca blanda, 1 taza

Glasé de colores para decorar

Melaza de maíz, ¾ taza

Bicarbonato de sodio, 1 y ½ cdta.

Azúcar rubia, 1 taza

Cernir la harina con el bicarbonato y las especias. En un bol grande batir la manteca con el azúcar rubia a punto crema. Agregar el huevo. Añadir la melaza de maíz y el vinagre y mezclar. Incorporar 3 tazas de harina, integrarla y luego añadir el resto. Dividir la masa en cuatro partes. Formar bollos y refrigerar durante 4 horas, hasta que estén firmes. Estirar y cortar las galletitas con cortapastas de figuras navideñas. Apoyarlas sobre placas. Cocinar en el horno precalentado de 6 a 7 minutos, hasta que se doren. Retirar, dejar enfriar y decorar con glasé en cartucho. 

Pan dulce helado

Ingredientes

½ taza de higos blancos secos
200 g de ciruelas secas
¼ de taza de ron
6 huevos
1 taza de azúcar
1 y ½ tazas de crema de leche
120 g de praliné de almendras y nueces

Para decorar

½ taza de almendras peladas
12 higos blancos secos
ron

Preparación

• Picá los higos y las ciruelas, ponélos en un bol, rociálos con el ron, cubrí con film y dejá macerar toda una noche.
• Batí los huevos con el azúcar sobre un baño María hasta que queden blancos, espesos y espumosos. Retirálos y dejálos entibiar.
• Incorporales, con movimientos suaves, la crema batida a medio punto, las frutas secas maceradas y muy bien escurridas, y el praliné apenas troceado.
• Volcá la preparación en una budinera grande sin tubo central cubierta con film y dejála en el freezer toda una noche.
• Tostá las almendras 1 minuto y troceálas groseramente. Remojá los higos para decorar en ron y escurrílos bien. Desmoldá el pan dulce helado, disponé los higos todo alrededor y espolvoreálo con las almendras tostadas.