Coulibiac relleno

Título de la receta: Coulibiac relleno
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 31/12/2008

Ingredientes

Para la masa de brioche

Harina: 2 kg
Leche tibia: 800 cc.
Huevos: 12 unidades
Manteca: 600 gr.
Sal: 50 gr.

Para el relleno

Arroz: ½ kg.
Salmón rosado: 1 penca
Crepes: 40 unidades
Salsa inglesa: A gusto
Huevos duros: 8 unidades
Salsa tabasco: A gusto
Champiñones: 2 bandejas

Procedimiento

Desgasificar la masa de brioche, y estirar de forma rectangular.
Por encima de la masa y a lo largo, colocar una capa de crepes.
Sobre los crepes, colocar una penca de salmón rosado, y cubrirla con más crepes.
Cubrir con arroz hervido con sal y aplanar bien.
Colocar salsa inglesa sobre el arroz, y cubrir con más crepes.
Cubrir con huevo duro picado, y condimentar con salsa tabasco. Cubrir el huevo con más crepes.
Por encima, colocar champiñones rehogados, y nuevamente cubrir con crepes.
Envolver todo con la masa de brioche de manera prolija, y llevar a una placa de horno. Realizar dos orificios en la masa, y en ellos introducir un cilindro realizado con papel aluminio, para que el vapor del salmón pueda salir a través del mismo.
Pintar con huevo y colocar en el horno fuerte hasta que la masa se dore.
Acompañar con una crema agria realizada con 200 cc de crema de leche y el jugo de un limón.

Versión 2:

Para la masa brioche:
2 kg de harina
800 cc de leche tibia
12 huevos
600 grs de manteca
50 grs de sal
En la receta Brioche gigante con sorpresa están explicados los pasos para realizarla.

Para el coubiliac:

2 kg de masa brioche
1 penca de salmón rosado
40 crepes
1/2 kg de arroz doble carolina
8 huevos duros
2 bandejas de champiñones

Desgasificar la masa de brioche y estirar con el palo de amasar.
En el centro de la masa formar una fila de crepes.
Sobre la fila colocar el salmón. Rociarlo con salsa inglesa.
Cubrir el salmón con un colchón abundante de arroz hervido con agua y sal.
Colocar sobre el colchón una nueva capa de crepes.
Hacer un colchón de huevos duros procesados y rociarlo con salsa tabasco.
Colocar nuevamente una nueva capa de crepes.
Hacer un colchón de champiñones previamente rehogados con cebolla.
Colocar otra capa de crepes.
Tomar uno de los extremos de la masa brioche y tapar el relleno. Hacer lo mismo con el otro extremo.
Colocar sobre una placa y pintar con huevo.
Con el papel aluminio formar dos cilindros huecos -"chimeneas"- (de forma similar al cartón que traen los rollos de papel de cocina adentro pero de menor diámetro) .
Clavar las "chimeneas" a unos 10 cm de cada extremo. Estas "chimeneas" sirven para que el pescado se cocine.

Cocción: En el horno.

Acompañar con salsa agria caliente.

Para la salsa agria:
200 cc de crema
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto