Torta Navideña

Vuelta del bosque. Ya sé que no es una de esas tortas que están listas en cuanto se sacan del horno, pero sí es ideal para las fiestas, y creo que la excepción vale la pena.

 

Manteca  100 g.

Crema  150 cc.

Crema de leche  150 cc.

Yemas  2

Claras  3

Azúcar  40 g.

Melaza  de maíz 50 cc.

Aguardiente  de peras 70 cc.

Bizcochuelo  disco de 20 cm. de diámetro 1

Peras  en tajaditas 3

Marrons  glasés 8

Marrons  glasés, cacao, hojas de mazapán y confites para decorar

Café  instantáneo de sabor intenso 1 cdta.

Crema marrons (puré de castañas en almíbar) 300 g.

Chocolate  negro 125 g.

Gelatina  sin sabor 1 sobre

  Colocar el bizcochuelo dentro de un molde desmontable del mismo diámetro y 5 cm de altura. Humedecerlo con la melaza mezclada con 50 cc de aguardiente de peras. Calentar 50 cc de crema de leche en un jarrito y disolver la gelatina. Volcarla sobre la crema de marrons y batir hasta homogeneizar. Agregar los marrons enteros y el resto de la crema de leche batida a punto chantillí. Cubrir el bizcochuelo con esta crema y llevar a la heladera. Caramelizar las peras en una sartén con 25 gramos de manteca y 20 gramos de azúcar. Derretir el chocolate. Agregarle el resto de la manteca y, batiendo, incorporar las yemas, el café y el resto del aguardiente de peras. Batir las claras a nieve con los otros 20 gramos de azúcar. Incorporarlas a la crema de chocolate para obtener una mousse. Disponer las peras sobre el bizcochuelo cubierto con crema de marrons y terminar con la mousse. Volver a la heladera por lo menos 2 horas. Desmoldar y decorar con marrons glacés, una lluviecita de cacao, hojas de mazapán verde y confites rojos.