Alfajor Rogel

                Se ha ganado al público joven montada sobre patines. Desde siempre la repostería fue su fuerte. Y todas sus delicias se pueden probar en la casa de té que ella regentea. Para las nuevas generaciones, recreamos la receta del alfajor Rogel que Maru publicó en Ollas el 27 de agosto de 1992.

ALFAJOR ROGEL

INGREDIENTES

• Yemas, 18
• Huevos, 3
• Manteca, 200 gramos (fundida con media taza de agua)
• Harina, 800 gramos

EL MERENGUE

• Claras, 6 (un vaso)
• Azúcar, 2 vasos y medio
• Sal, una pizca

EL RELLENO

• Dulce de leche, 2 kilos

CÓMO SE HACE

• Unir la manteca, las yemas y los huevos. Echar de a poco la harina hasta lograr una masa blanda pero con consistencia. Amasar muy bien con energía.
• Formar de 10 a 13 bollitos.
• Estirarlos con palote, sobre la mesada enharinada o directamente sobre una pizzera pintada con manteca.
• Pinchar los discos de masa con un tenedor y cocinarlos en horno fuerte hasta que se doren y queden sequitos.
• El merengue: hacer un almibar hasta que tome punto de bolita blanda. Mientras, batir las claras con sal a punto nieve.
• Echar el almibar sobre las claras en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el merengue se enfríe.
• El armado: untar los discos con dulce de leche no muy espeso y de buena calidad, montar uno sobre otro y cubrir finalmente con el merengue italiano. (No guarde el Rogel en la heladera, porque se humedece la masa).