Ingredientes
Para
el chuño
150 cc de
agua
3 cdas de
fécula de mandioca
Para
la masa
150 g de
almidón de maíz
150 g de
fécula de mandioca
120 g de
leche en polvo
10 g de
goma xántica
2 huevos
50 cc de
aceite
Para
el relleno
2 kg de
calabaza
100 g de
queso parmesano
200 g de
queso port salut
sal y
pimienta, a gusto
Para
la salsa
6 tomates
perita
100 g de
tomates secos
1 cda de
azúcar
Sal y
pimienta, a gusto
Aceite de
oliva, c/n
Hojas de
albahaca, a gusto
Preparación
Para el
chuño, integrar muy bien los ingredientes, llevar al fuego y cocinar
revolviendo siempre enérgicamente hasta lograr una textura gomosa, transparente
y firme.
Para la
masa, en un bol mezclar todos los secos.
Agregarle
al chuño tibio la mitad de los secos, los huevos y el aceite.
Mezclar;
incorporar el resto de los secos; y formar una masa tierna y elástica.
Para el
relleno, cocinar la calabaza entera envuelta en papel aluminio en horno
moderado hasta que quede blanda.
Retirar,
dejar enfriar, cortar al medio y sacar la pulpa.
Hacer un
puré, mezclar con el parmesano rallado y condimentar.
Aparte,
cortar el port salut en cubos de 1 x 1 cm y reservar.
Para el
armado final, cortar la masa en porciones, estirar rectángulos con palote;
poner cucharadas del puré frío a todo lo largo; en medio de cada montoncito,
hundir un cubo de port salut; pincelar con huevo batido, tapar todo con otro
rectángulo de masa, presionar suavemente alrededor de los rellenos para sacar
el aire; y cortar los raviolones con rueda dentada.
Cocinar
en abundante agua hirviendo por 5 minutos. Para la salsa, hidratar los tomates
en un poco de agua caliente.
Aparte,
pelar, despepitar y cortar los perita en concassé; y volcar con todo su jugo en
una sartén caliente con un poco de aceite.
Agregar
el azúcar, sal y pimienta; dejar cocinar por unos minutos a fuego mediano;
incorporar los tomates secos hidratados y cortados en tiras finitas; y cocinar
unos minutos más.
A último
momento incorporar la albahaca picada y servir sobre los ravioles calientes.
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