Título de la receta: Ñoquis de papas con pesto de tomates secos
Autor: Roerto Ottini
Programa: Cocinando para Vos
Fecha de emisión: 08/05/2017
Ingredientes
Para los ñoquis
1 kg de papas
350 gr de harina
1 huevo
Queso parmesano (opcional)
Nuez moscada
sal
Salsa
Para el pesto
250 gr de tomates secos hidratados en agua
30 g de almendras repeladas (pueden ser nueces o avellanas o piñones)
1 diente de ajo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Queso rallado
Hojas de rúcula saltear al final
Procedimiento
Cocinar las papas enteras y sin pelar.
En caliente quitarles la cáscara.
Prensarlas con el pisapapas y dejarlo enfriar
Incorporar la harina (no demasiada, sólo la cantidad necesaria).
Formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con sémola o harina y amasar.
Formar varios bollos.
Estirar cada bollo formando un "chorizo".
Cortar los ñoquis.
Mojar el pulgar en la sémola y hacer girar cada ñoqui por la maderita para darle forma.
Para el pesto
Colocar todos los ingredientes en un mixer y procesar. Reservar.
Luego saltear los ñoquis en manteca, agregar el pesto, rúcula fresca y servir.
Título de la receta: Rogel
Autor: Maru Botana
Programa: Cocinando para Vos
Fecha de emisión: 08/05/2017
Ingredientes
Masa:
Agua 1 vaso
Manteca 150 g
Yemas 12 unidades
Huevos 2 unidades
Harina cantidad necesaria
Merengue Italiano:
Claras de huevo 1 vaso
Azúcar 2 vasos
Relleno:
Dulce de leche cantidad necesaria
Procedimiento
En una olla derretir a fuego suave la manteca con el agua.
Aparte, en una batidora con ganchos de amasar, mezclar las yemas con los huevos.
Luego, incorporarle por un borde y en forma de hilo la manteca derretida y fría; y, cuando se haya unido bien, comenzar a volcar tanta harina como la necesaria para que se forme una masa que se desprenda del bol.
Retirar la preparación, dividirla en 10 bollitos y estirar cada uno de ellos en círculos de 24 cm de diámetro lo más finos posible.
Pincharlos con un tenedor, disponerlos sobre placas enmantecadas y cocinarlos en horno fuerte por 10 minutos.
Retirar, dejar enfriar y armar la torre untando cada uno de los discos con una fina capa de dulce de leche.
Cubrir y decorar el último disco con abundante merengue italiano.
Nota: Maru dijo que para el Rogel ella saca 14 bollitos de esa cantidad de masa.
