Torta Rogel

Ingredientes

Para el merengue italiano

Azúcar, 2 tazas
Claras, 1 taza

Para la masa

Yemas, 12 unidades
Huevos, 2 unidades
Dulce de leche, 3 kg
Agua, 1 vaso
Harina, 1 kg
Manteca, 150 g

Preparación

Para la masa:

Calentar 150 gr de manteca con un vaso de agua. Llevar a un bol 2 huevos y 12 yemas. Añadir la mezcla de agua y manteca, revolver con la mano.

Agregar de a poco la harina (unos 800 gr a 1 kilo). Cuando la consistencia sea la correcta terminar el amasado en mesada hasta obtener un bollo firme y liso.

Dividir la masa en 12 bollos (para esta cantidad) y estirar hasta obtener rectángulos bien finos. Llevar a placa enmantecada y hornear a  220  grados durante 10  minutos.


Para el merengue italiano:

Llevar a fuego en una cacerola 2 tazas de azúcar. Cubrir con agua. Dejar cocinar sin revolver hasta obtener almíbar punto bolita.

Llevar a batidora 1 tazas de claras, comenzar a batir y añadir de a poco el almibar en forma de hilo hasta obtener un merengue firme y sostenido.


Para el armado:

Disponer un rectángulo de masa en la fuente de presentación. Untar con dulce de leche cuidando de llegar a los bordes.

Tapar con una nueva capa. Repetir la operación hasta terminar con todos los rectángulos.

Cubrir la superficie con copones de merengue italiano.