Ensalada de tirabuzones con queso

(Rinde 4-5 personas)

Ingredientes

Tirabuzones tricolor 1 paquete
Queso cremoso 200 gr
Semillas de amaranto 1 cda
Lechuga mantecosa lavada 200 gr
Vinagre 1 cda
Ají triturado 1 cdita
Aceite de oliva 1 cda
Sal

Procedimiento

En una olla grande hervir abundante agua, salar y cocinar los tirabuzones según indicaciones del fabricante. Colar, sumergir en agua fría hasta que enfríen y colar nuevamente.
En un bowl grande agregar el vinagre, el ají, la sal y mezclar muy bien. Sumar la lechuga, la pasta fría y mezclar. En un platito poner las semillas y apoyar parte de los cubos de queso sin cubrirlos todos, solamente alguna cara, y colocar en la ensalada.

Medallones de cerdo con hongos

(Para 4 personas)

Solomillo de cerdo 600 g
Hongos portobello 100 g
Hongos gírgola 100 g
Hongos champiñón 100 g
Hongos de pino seco 100 g
Cebolla 1/2
Dientes de ajo 2
Vino Marsala ½ litro
Manteca 50 g
Harina 20 g
Romero 1 ramita
Vino blanco ½ vaso
Sal y pimiento

PROCEDIMIENTO

Cortar los hongos en juliana (los secos previamente hidratados en agua tibia durante 15 minutos), saltearlos con la cebolla y el ajo previamente dorado, con manteca y aceite de oliva. Agregar el vino Marsala, la ramita de romero, sal y pimienta, y cocinar 20 minutos a fuego moderado. Sellar los medallones de cerdo, previamente enharinados, con manteca, sal y pimienta. Bañar con vino blanco, dejar reducir, agregar la salsa y cocinar hasta lograr la cocción total de la carne. Servir caliente con unas gotas de aceite de oliva crudo.

Pan árabe

INGREDIENTES

HARINA 000 500 G
SAL 5 G
LEVADURA 25 G
AGUA 250 CC
ACEITE DE OLIVA 2 CDAS

Procedimiento

Tome la masa integrando la harina con la sal, levadura, aceite y agua hasta que quede de una textura suave. Deje descansar en forma de bollo durante ½ hora. Desgasifique. Forme bollos y
deje reposar nuevamente por 10 minutos. Estire en discos redondos y coloque sobre una chapa de hierro, cocine en horno precalentado a 200 C. por 5 minutos. Retire cuando hayan
levado y se hayan despegado de la placa, antes de que se doren.

Budín de bananas

Ingredientes

Aceite de coco derretido ¾ taza
Miel ½ taza
Huevos 2
Bananas maduras pisadas 1 taza
Leche descremada ¼ taza
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Extracto de vainilla 1 cdita
Sal ½ cdita
Canela ½ cdita
Harina integral 1 y ¾ tazas
Nueces picadas ½ taza

Procedimiento

1. En un bol mezclar los ingredientes en el siguiente orden: aceite de coco derretido, miel, huevos, bananas pisadas, leche descremada, extracto de vainilla, harina integral, bicarbonato de sodio, canela, sal y nueces picadas.
2. Verter sobre un molde enmantecado y enharinado (con harina integral). 3. Cocinar de 55 a 60 minutos a 180 grados.

Tacos italianos de cordero

INGREDIENTES

Harina 300 g
Grasa cerdo 100 g
Agua c/n
Cuero de jamón cocido 100 g
Carne de cordero 500 g
Dientes de ajo 2
Escarola 1 planta
Zucchini 200 g
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Berenjena 1
Aceite de oliva c/n
Mostaza 100 g
Miel 3 cdas
Ají picante 1
Orégano fresco c/n
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Amalgamar la harina con la grasa, previamente ablandada con agua caliente; sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y bastante firme. Cortarla en cuatro, aplastar cada trozo con un palo de amasar obteniendo discos de 3mm de espesor y 20cm de diámetro. Cocinarlos de ambos lados sobre una plancha engrasada con cuero de cerdo. Saltear las verduras cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta. En otra sartén, cocinar con un poco de aceite el ajo restante con el cordero cortado en tiritas finas. Preparar el aderezo emulsionando la mostaza con la miel, el ají picante picado, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Untar el cordero con la salsa picante, colocar las verduras y el cordero encima, arrollarla, cortarla en rebanadas y disponerlas en el plato intercaladas.

Curry rojo de langostinos con arroz basmati

Ingredientes

250 g de tomates cherry
1 mango
Lemongrass a gusto
Jengibre a gusto
Menta a gusto
Albahaca a gusto
Cilantro a gusto
20 langostinos
2 Unidades de lima
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 batatas
100 cc de leche de coco
350 g de arroz basmati
1 rama de verdeo
2 cebollas

Procedimiento

Sellarr langostinos . Retirarlos, en la misma sartén cocinar cebolla con pasta de curry, batatas después leche de coco.
Cuando eso está espeso agregar los langostinos ya cocidos y los tomates cherry.
Agregar caldo si es necesario para ablandar.
Agregar un poco de jugo de lima. Cocinar 3 minutos más y servir sobre arroz basmati, jazmin o cualquier arroz de grano fino con hierbas frescas por encima.

Mousse simple de limón

(Rinde 10 vasos)

Ingredientes

Yemas de huevo, 3
Azúcar, 1 taza
Limón, 1
Clara de huevo, 1
Crema de leche, 1 taza

Para el caramelo:

Azúcar 350 g
Crema de leche 200 cc

PROCEDIMIENTO

Poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y el jugo del limón; y cocinar a baño María hasta que espese, sin dejar de revolver nunca ni dejar que hierva.
Aparte, batir la clara agregándole en forma de lluvia, y en tres veces, el resto de azúcar hasta que forme picos firmes.
Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto bien espeso, pero sin que llegue a ser chantillí, y reservar en heladera.
Volcar la crema de limón tibio sobre el merengue y mezclar.
Luego, incorporar la ralladura del limón; y, con movimientos envolventes, la crema batida (reservando tres cucharadas para decorar).
Distribuir la mezcla en copas o moldes individuales, reservar en el freezer, y antes de servir decorar con un copete de la crema reservada batida a punto chantillí. Decorarla con alguna fruta y caramelo.

Para el caramelo:

Poner la azúcar en una olla, esperar a que se haga caramelo y luego agregar en forma de hilo la crema revolviendo siempre.

Pescado con costra de cítricos y almendras (receta incompleta)

Hoy cocinamos con Martín Molteni y Damian De Santo una increíble pesca con costra de cítricos y almendras

PESCA FRESCA CON CITRICOS Y ALMENDRAS

Mero, chernia, abadejo o salmon 180 g

Costra:

Piel de 1 limon
Piel de 1 naranja
Piel de 1 pomelo
Almendras peladas y procesadas 50 gr
Manteca 2 cdas
Miga de pan lactal 2 cdas
Aji molido 1 pizca
Sal entrefina
Tomates cherrys rojos 40
Tomates cherrys amarillos 40
Papines bombon chicos 60
Ramas de tomillo 2
Diente de ajo aplastado 1
Cebolla colorada 1
Quinoa roja 100 g
Quinoa blanca 100 g

Canelones de zapallo

(Rinde 6 personas)

Masa:

Huevos 2
Harina 125 gr
Leche 2 tazas
aceite 1 cda
Sal y pimiento

Relleno:

Jamón crudo 200 gr
Zepallo 1
Hongos 400 gr
Queso parmesano a gusto

Salsa:

caja de tomate 1
cebolla 1
hoja de laurel 1
orégano 1 cdita
Sal y pimienta

Salsa blanca:

Leche 2 tazas
Harina 1 cda
nuez moscada 1 pizca
Sal y pimienta
Preparación

Masa

1) En un bowl mezclar todos los ingredientes de la masa, sin que quede grumos. Hacer los panqueques en un sartén bien caliente, previamente aceitada, sacando el exceso de aceite con una servilleta de papel.

Relleno

1) Cocinar el zapallo cortado por la mitad, en el horno hasta que esta tierno, una vez cocido con una cuchara retirar la pulpa y hacer puré, agregar jamón cocido ( para un zapallo 200 gr ) y 400 gramos de hongos salteados,más un puñado de queso parmesano.
Revólver y rellenar con esa mezcla.

Salsa de tomate

1) En una olla chica a fuego bajo colocar el tomate, la cebolla, el laurel, el orégano, salpimentar, tapar y cocinar por 20 minutos.
Salsa blanca
1)En una olla chica fuera del fuego incorporar todos los ingredientes de la salsa blanca, mezclar bien y llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese. En una fuente sumar los canelones y cubrir con la salsa blanca, la salsa de tomate y hornear por 6 minutos.

Torta de ricotta y limón

INGREDIENTES

PARA LA MASA

150 G DE HARINA
1 CDITA. DE POLVO PARA HORNEAR
70 G DE AZUCAR
70 G DE MANTECA
2 YEMAS
RALLADURA DE LIMON

PARA EL RELLENO

YEMAS 5
AZUCAR 1 TAZA
RALLADURA DE 1 LIMON
RICOTA PROCESADA 1 KG
FECULA DE MAIZ 4 CDAS
CREMA DE LECHE 200 CC
CLARAS 5
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

PREPARACION

FORRAR UNA TORTERA DESMONTABLE CON PAPEL ALUMINIO QUE SOBRESALGA BASTANTE POR SI LA TORTA CRECE MUCHO.

MASA

HACER UNA MASA FREGADA ESTILO FROLA. SI EL HORNO ES FUERTE, SE PUEDE COCINAR EL RELLENO CON LA MASA CRUDA DIRECTAMENTE. DE LO CONTRARIO, CONVIENE PRECOCINAR LA MASA ANTES DE RELLENAR.
ESTIRAR DENTRO DE UN MOLDE DESMONTABLE Y HACER UN ZOCALO  PARA QUE NO SE SALGA EL RELLENO. TIENE QUE CUBRIR BIEN LOS BORDES DE ABAJO.

RELLENO

BATIR A PUNTO LETRA LAS YEMAS CON EL AZUCAR, LA RALLADURA Y LA ESENCIA. MEZCLAR LA RICOTA CON LA FECULA DE MAIZ Y LA CREMA. INTEGRAR LAS DOS PREPARACIONES. AÑADIR LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE MEZCLANDO SUAVEMENTE. COLOCAR EN UN MOLDE Nº30 PREVIAMENTE ENMANTECADO Y ENHARINADO. LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO MODERADO DURANTE 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL HORNO APAGADO APROXIMADAMENTE 1 HORA. DESMOLDAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE. AL DEJARLA ENFRIAR DENTRO DEL HORNO, LA TORTA QUEDA PAREJA Y NO SE HUNDE.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDE HORNEAR EN FORMA RECTANGULAR Y CORTAR EN CUADRADOS.

Rolls de kebabs rellenos de Cheddar

(Rinde 4 porciones)

INGREDIENTES

Carne picada 600 g
Queso cheddar 12 fetas
Cebollas picadas 100 g
Pepinillo a gusto
Salsa Big Mac
Pan de hamburguesa tostados 2
Hojas de lechuga 10

PROCEDIMIENTO

Mezclar la carne picada junto con la cebolla, sal, pimienta y algún otro condimento a gusto. Tomar porciones y formar choricitos, rellenar en el centro con queso cheddar y llevar a la plancha para cocinar bien de todos lados. Colocar la carne sobre una hoja de lechuga, condimentar con la salsa y el pepinillo picado por arriba. Por ultimo desgranar un poco de pan por encima para darle un toque crocante y server.

Guiso de cordero con hongos del sur

Ingredientes

1,5 kg de carne de cordero
2 cdas. de harina
2 cdas. de pimentón
2 cdas. de manteca
2 cdas. de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo (optativo)
6 tomates grandes
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
hojas de albahaca
1 limón
250 cc de vino blanco seco
250 cc de caldo de carne
200 g de hongos secos
Sal y pimienta

Preparación

En un bol mezclá la harina con el pimentón, sal y pimienta.
Volcá la carne cortada en cubos y remové para que quede bien rebozada.
Dorala en aceite caliente.
Agregá la cebolla y el ajo picados, salteá unos minutos e incorporá los tomates pelados y picados, el perejil, el tomillo, las hojas de albahaca y la ralladura del limón, el caldo y el vino.
Luego de 15 minutos sumá los hongos hidratados y cortados en tiritas; bajá la llama a mínimo y dejá cocinar todo junto 45 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido.
Llevá a la mesa acompañado con arroz blanco.