Risotto de hongos

Título de la receta: Risotto de  hongos
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 23/07/2010

Ingredientes:

• 750 cc de caldo de vegetales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 gr de manteca
• 1 cebolla grande finamente picada
• 4 o 5 ramas de apio finamente picadas
• 500 gr de arroz para risotto
• 100 cc de vino blanco

Para los hongos:

• 100 gr de manteca
• 4 manojos abundantes de hongos frescos variados

(Shiitake, portobello, champignons, hongos secos)

• sal y pimienta
• tomillo fresco picado
• 700 cc de caldo de vegetales
• 2 puñados grandes de queso rallado
• 1 manojo de perejil picado
• jugo de limón
• aceite de oliva

En una olla profunda rehogar la cebolla en la manteca y el aceite.

En otra cacerola rehogar los hongos hidratados (menos los champignons).

Reservar los champignons.

Cuando la cebolla este traslúcida, agregar el arroz carnaroli y dejar que absorba bien el aceite.

Agregar el ramito aromático, los hongos rehogados y el jugo de limón.

Agregar los champignons, el jugo de los hongos hidratados y el vino blanco.

Tapar y dejar cocinar por 5 minutos.

Agregar el caldo y dejar que el arroz lo absorba bien.

Terminar con una nuez de manteca, abundante queso rallado y el perejil picado.