Mermelada de ciruelas frescas

Ingredientes

1,5 kg de ciruelas
1,125 kg de azúcar

Preparación

• Lavá las ciruelas y sacáles los carozos dejándolas lo más enteras posible.
• Ponélas en una olla, espolvoreálas con todo el azúcar y reservlas en la heladera hasta el día siguiente, para que suelten su jugo.
• Cociná sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y después bajá la llama y seguí a mínimo hasta que tome punto espeso, o cuando al volcar una cucharada de la mermelada en un plato y pasar un dedo por el medio el surco se mantenga.
• Durante la cocción, retirá la espuma que se va formando en la superficie.
• Y envasá la mermelada cuando todavía esté bien caliente

Tip:

Por cada kilo de ciruelas sin carozo, pesá siempre 750 gramos de azúcar. Y si querés que conserven todo su color, hacé esta mermelada en una olla o pailla de cobre.

Bocados de jamón crudo

Ingredientes

1 endibia
1 limón
2 huevos duros
2 cdas de mostaza
2 cdas de mayonesa
100 g de jamón crudo
sal y pimienta, a gusto
hojas de perejil, c/n

Preparación

• Separar las hojas de endibia y distribuirlas en una fuente de presentación.
• Por otro lado, hacer una pasta pisando o mixeando los huevos duros junto con la mostaza y la mayonesa; agregar una gotas de jugo de limón; rectificar la sazón de sal; incorporar pimienta; y dejar la pasta media en la heladera.
• Luego llenar una manga y hacer copetes sobre los bordes blancos de las hojas de endibia.
• Cortar las fetas de jamón en tiras más finas y acomodar sólo una sobre cada copete de mayonesa en forma de cono parado. Decorar con una hojita de perejil.

Torta de chocolate glaseada de Cefa

Ingredientes

200 g de manteca
2 tazas de azúcar
4 huevos
6 barritas de chocolate amargo
4 tazas de harina
4 cditas. de polvo de hornear
2 tazas de leche

Para el glasé

6 barritas de chocolate amargo
200 g de manteca
800 g de azúcar impalpable
esencia de vainilla, a gusto

Preparación

• Batir la manteca con el azúcar hasta cremar. Separar las yemas e incorporarlas de a una; y después el chocolate derretido.
• Agregar con movimientos envolventes los secos cernidos intercalando con la leche; y por último, las claras batidas a nieve.
• Volcar en partes iguales en dos moldes de 20 cm enmantecados y enharinados; y hornear moderado por 30 minutos hasta que al insertar un cuchillo salga seco.
• Dejar enfriar y desmoldar.
• Para el glasé, derretir juntos la manteca con el chocolate, y luego incorporarle poco a poco el azúcar hasta conseguir una pasta espesa pero maleable.
• Perfumar con la esencia y reservar en la heladera hasta que tome consistencia.
• Cortar las tortas en tres capas, y a una de las tapas cortarle la parte cóncava para que quede nivelada.
• Superponer todos los discos rellenando con ¾ partes del glasé; tapar con el disco cóncavo y cubrir todo con el glasé restante.

Ensalada de carne

Ingredientes

700 g de colita de cuadril
3 cdas. de aceite
½ atado de berro
1 atado de rúcula
200 g de tomates cherry
200 g de chauchas redondas
2 cebollas moradas

Para el aderezo

6 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de miel
2 cdas. de aceto balsámico
1 pizca de azúcar
sal y pimienta, a gusto

Preparacion

• Salpimentar la carne y sellarla por todos sus lados en una sartén con un chorrito de aceite.
• Retirar, disponer en una asadera y terminar la cocción en horno fuerte por 20 minutos.
• Cuando esté lista sacar del horno, envolver en papel aluminio y dejar que enfríe.
• Aparte, mezclar en un bol las hojas de berro con la rúcula, los cherry, las chauchas previamente hervidas y frías, y la cebolla en pluma gruesita.
• Cortar la carne en finas fetas; distribuir sobre las verduras dispuestas en la fuente de presentación; y rociar todo con la mezcla de aceite, miel, aceto, azúcar, sal y pimienta.

Pan dulce de chocolate y naranja

Por José Luis Elías, de “Bakery, panes y tortas”

Fermento

1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
250 gramos de harina 0000
250 ml de leche
10 gramos de levadura en polvo

Amasijo

agua cantidad necesaria
150 gramos de azúcar
40 gramos de cacao amargo
150 gramos de cáscara de naranja abrillantada
150 gramos de chocolate semi amargo picado
especias a gusto
200 gramos de harina 0000

1 huevo
1 chucharada de licor de naranjas
200 gramos de manteca blanda
1 cucharada de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 yema

Cubierta 

azúcar impalpable cantidad necesaria
cacao a gusto
coco rallado a gusto
crema pastelera cantidad deseada

Preparación

• Para el fermento colocar en un bowl todos los ingredientes y mezclar, luego espolvorear con el azúcar y la harina extra y cubrir con un papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen.
• Para el amasijo, colocar en un bowl el huevo junto con la yema, el licor, la miel, la ralladura de naranja, el azúcar las especias, el cacao y la harina y mezclar bien; luego dejar amasando en la batidora e incorporar agua en caso de que sea necesario.
• Para la cubierta, en un bowl mezclar la crema pastelera junto con el cacao y el coco.
• Para el armado, añadir al amasijo el fermento y seguir amasando en la máquina.
• Agregar la manteca de a trozos.
• Incorporar el chocolate picado junto con la cáscara de naranjas.
• Trabajar la masa en la máquina por unos minutos más.
• Cortar la masa en 6 partes iguales y hacer bollos.
• Colocar la masa en moldes individuales y agregar por encima la cubierta espolvoreada con azúcar impalpable.
• Cocinar en el horno a 180° durante 15 a 20 minutos.
• Para la presentación, cortar en cuartos y servir en un plato. Acompañar con té de frutos rojos.

Turrón de mazapán

Ingredientes

Aceite de almendras, cantidad necesaria
Agua, 1 Taza
Agua de azahar,  1 cda
Almendras peladas y tostadas,  1 kg
Azúcar, 1 kg
Cremor tártaro,  2 g
Ralladura de limón,  1 

Procedimiento

- Poner en una licuadora las almendras y triturar.

- Tamizarlas para obtener una harina muy fina.

- Hacer un almíbar a punto bolita blanda con el azúcar, el agua y el crémor  tártaro.

- Retirarlo del fuego y revolviendo continuamente agregarle la harina de  almendras, el agua de azahar, la ralladura de limón y el jugo de limón.

- Colocar la preparación en un molde aceitado con el aceite de almendras y  prensarlos con una madera previamente aceitada con aceite de almendras.

- Dejar reposar unas horas, desmoldar, cortar y envolver en papel aluminio para  que se conserve.

Christmas tree

Conviene que todos los moldes tengan la misma altura y diámetros de 15, 20 y 25 cm aproximadamente.

Ingredientes

Esencia de vainilla, 1 cdta

Harina 0000, 260g

Polvo para hornear, 1 cdta

Sal, 1 cdta

Azúcar, 2 tazas

Huevos, 8

Licor Benedictine, 1 taza

Cascaras de naranja confitada, 1 taza

Pasas de uva rubias, 1 taza

Castañas en almibar escurridas, 1 taza

Harina leudante, 50g

Damascos secos, 1 taza

Dátiles sin carozo, 1 taza

Almendras tostadas, 4 tazas

Nueces tostadas, 4 tazas

Macerar las frutas en el licor. Escurrirlas y reservar el licor. Batir los huevos con el azúcar. Agregar las frutas maceradas, las nueces y las almendras, todas pasadas por harina. Incorporar las harinas tamizadas con el polvo para hornear y la sal. Aromatizar con la esencia de vainilla. Enmantecar y enharinar tres budineras acanaladas con tubo central, de diferentes tamaños. Distribuir en ellas la mezcla. Hornear durante 1 hora aproximadamente. Retirar los budines y mojarlos con el licor reservado. Dejarlos reposar sobre una rejilla. Luego acomodar un budín sobre otro, de mayor a menor, formando un arbolito.