Linzertorte

Título de la receta: Linzertorte

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 80)

Año de emisión: 2000

Ingredientes

300g de harina 0000

200g de almendras molidas y procesadas

300g de pepitas de chocolate

2 cdas. de cacao

270g de azúcar

250g de manteca

2 yemas

mermelada de frambuesa, c/n

En un bol poner harina, almendras tostadas y procesadas, chips de chocolate, cacao, azúcar y manteca. Trabajar con la punta de los dedos y agregar las yemas. Formar la masa. Dejar descansar en la heladera y estirar 2/3 en una placa rectangular. Reservar el resto de masa para la cubierta.

Untar con mermelada de damascos o frambuesas y hacer un enrejado con tiritas hechas con la masa que nos sobró. 

También se puede decorar con estrellitas de masa en lugar de tiritas.

Selva Negra

Título de la receta: Selva Negra

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 46)
Año de emisión: 2000

Ingredientes

4 yemas

½ taza de azúcar

4 rebanadas de pan negro

60g de chocolate con leche

½ taza de harina

½ cdta. de polvo de hornear

1 cda. de agua

1 cda. de kirsch

¾ taza de almendras

2 cdas. de cacao amargo

1/3 taza de manteca derretida

4 claras

Para el relleno y decoración:

crema chantilly

frambuesas frescas

rulos de chocolate

Almíbar de kirsch

250g de azúcar

agua, c/n

½ taza de kirsch

Preparación

En un bol batir yemas con azúcar a punto cinta. Agregar el pan negro procesado, el chocolate rallado, la harina 0000 y el polvo de hornear tamizados. Integrar bien. Agregar un poquito de agua y un poquito de kirsch para aromatizar. Agregar el cacao y la manteca derretida. Por último, agregar las claras batidas a nieve.

Colocar en un molde enmantecado y cubierto con bizcochos molidos.

Esta torta es para un molde de 24 ó 26 cm de diámetro.

Cocinar en horno moderado hasta que un palillo insertado en el medio de la torta salga limpio.

Cortar la torta a la mitad. 

Humedecer con almíbar de kirsch.

Colocar la crema chantilly.

Sobre la crema colocar las frambuesas frescas.

Cubrir con el otro disco de torta y cubrir completamente con más crema chantilly.

Decorar con rulos de chocolate por los costados y más frambuesas frescas en el centro de la torta.

Strudel de ciruelas

Título de la receta: Strudel de ciruelas

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 36)

Año de emisión: 2000

Ingredientes

Masa:

250g de harina

30g de manteca

1 huevo

agua tibia, c/n

¼ cdta. de sal

Relleno:

500g de ciruelas

canela

azúcar rubia

harina

Para la masa:

En un bol poner la harina, la manteca derretida, el huevo, la sal y agua tibia en cantidad necesaria como para formar un bollo. Volcar sobre la mesada y golpear cincuenta veces hasta obtener un bollo elástico y tierno. Estirar con cuidado en forma rectangular. La masa debe quedar tan transparente que se debe poder leer a través de ella. 

Con mucho cuidado, colocar una sábana debajo de la masa para ayudarnos a arrollar el Strudel.

En un bol mezclar las ciruelas, el azúcar rubia, la canela y la harina. La harina se le pone para retener los líquidos.

Salpicar la masa extendida con manteca derretida o usar las manos para extender la manteca.

Colocar el relleno en forma de cordón en uno de los extremos del Strudel (sin llegar al borde). Cubrir el relleno con la masa excedente y doblar los bordes (si es necesario, cortar los bordes más gruesos con una tijera). Enrollar ayudándonos con la sábana, colocar sobre una placa pincelada con manteca derretida y pincelar el Strudel con más manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

Se le puede dar forma de herradura o circular.

Horno a la chapa hasta que esté dorado.

Tarta Tatin

Título de la receta: Tarta Tatin

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 33)

Año de emisión: 2000

Para la pâte sucrée:

En un bol poner harina, manteca, azúcar y el huevo. Trabajar con la punta de los dedos hasta unir. Dejar descansar en la heladera durante 1 hora.

Aparte, acaramelar un molde de torta (Maru hizo el caramelo con manteca) y reservar. Cuando el caramelo endurece, acomodar los gajos de manzana pelados.

Estirar la masa con el palote y levantar con un disco desmontable. Colocar sobre las manzanas. Emprolijar los bordes y pinchar con un tenedor para que no se hagan globos.

Horno a la chapa. Desmoldar invertida.

Soufflé de queso

Título de la receta: Soufflé de queso

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 33)

Año de emisión: 2000

Ingredientes

300g de crema de leche

300g en total de queso Fontina u holandés, Parmesano y Mar del Plata

4 huevos separados

Mezclar los quesos con la crema de leche y las yemas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Enmantecar un molde de soufflé y espolvorear con pan rallado.

Por último, unir las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Volcar en el molde y llevar al horno hasta que levante. Servir enseguida.

Tarta de almendras y manzanas acarameladas

Título de la receta: Tarta de almendras y manzanas acarameladas

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 26)

Año de emisión: 2000

Ingredientes

Para la masa:

350g de harina 0000

270g de azúcar común

200g de almendras picaditas (no molidas)

250g de manteca

2 yemas

Para la crema pastelera:

1 litro de leche

3 yemas

3 huevos

2 cdas. de fécula de maíz

2 cdas. de harina

100g de azúcar

Para el armado:

compota de 5 manzanas verdes

Para las manzanas acarameladas:

5 manzanas verdes

1 tazón de azúcar

50g de manteca

En un bol poner la harina, el azúcar, las almendras (picadas finitas pero no hechas polvo) y la manteca blanda.

Deshacer con los dedos. Agregar las yemas y unir en un bollo. Esta masa no se golpea. Dejar descansar antes de estirar.

Forrar un molde desmontable limpio (sin enmantecar ni enharinar) con la masa.

Forrar el molde con masa con papel metalizado por todos los bordes. Dar un golpe de frio y precocinar.

Para la crema pastelera:

Llevar la leche a hervor.

En un bol aparte, colocar los huevos, las yemas, la maicena, la harina y el azúcar. Ir agregando la leche caliente de a poco, sin dejar de batir para que no se cocinen los huevos. Una vez bien integrado, volver a colocar la mezcla sobre el fuego y revolver constantemente hasta que espese. Dejar enfriar.

Para que no se le forme costra, pincelar la crema con manteca o espolvorearla con azúcar impalpable.

Cortar las manzanas en cubos y hacer una compota sin azúcar (que no queden del todo cocidas, más bien firmes). Tienen que quedar blanditas pero no hechas puré porque aguachenta toda la tarta.

Mezclar la compota de manzanas con la crema pastelera fría. Rellenar con esto la base de tarta.

Terminación:

Cortar manzanas verdes en rebanadas finas y acaramelar en un poco de azúcar y manteca.

No tocar mucho.

Decorar la tarta con las manzanas acarameladas por encima.

Torta Bombón de chocolate

Título de la receta: Torta Bombón de chocolate

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 17)

Año de emisión: 2000

Ingredientes

7 yemas

7 cdas. soperas de azúcar

150g de chocolate

1 pocillo de café

150g de nueces procesadas

7 claras

dulce de leche repostero, c/n

crema de leche, c/n

baño de chocolate, c/n

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta. Incorporarle el chocolate derretido con un poquito de café.

Agregarle nueces bien molidas.

Por último, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Hornear en un molde desmontable enmantecado y enharinado.

Horno precalentado moderado de 30 a 40 minutos.

Esta torta sube y luego se baja, es normal.

Untar generosamente con dulce de leche pastelero. Esparcir con espátula en forma pareja.

Sobre el dulce de leche, esparcir la crema de leche batida a punto sin azúcar. Emparejar bien los bordes.

Llevar a la heladera para enfriar bien.

Para el baño de chocolate, utilizar el mismo chocolate que usamos para la torta derretido con café. Si usamos chocolate para taza, derretirlo con 1 cucharada de manteca. Si usamos chocolate cobertura, derretirlo directamente con el café.

Bañar la torta con el baño de chocolate.

Cubrir con rulos de chocolate hechos con el rallador de queso.

Tarta frola (Crostata)

Título de la receta: Tarta frola

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 16)

Año de emisión: 2000

Ingredientes

250g de harina

500g de azúcar

500g de almendras

250g de manteca

mermelada, c/n

Masa:

En un bol colocar harina, azúcar, almendras tostadas y procesadas y manteca. Trabajar con la punta de los dedos. Una vez que está algo trabajada, incorporar las yemas “rotas” con tenedor para romper el ligue.

Seguir trabajando para formar la masa.

Estirar dentro de la placa con ayuda de un rodillito que pasamos por harina.

Esta tarta se puede rellenar con mermelada de duraznos, damascos, frambuesas o ciruelas.

(Maru no lo mostró pero se le hace un enrejado como en una pastafrola)...

Horno de moderado a fuerte. Cocinar unos 30 minutos.

Roast beef a la inglesa con batatas fritas

Título de la receta: Roast beef a la inglesa con batatas fritas
Autor: Maru Botana
Programa: 5 Sabor a Mí
Fecha de emisión: 2000


Ingredientes

Preparación

Para el roast beef:

Elegir un roast beef de 2 kilos desgrasado.

Salpimentar. 

Pasar por harina. 

Sobre la carne colocar pedazos de manteca y muchas hierbas frescas. Se puede atar con piolín o no. Apoyar en rejillla en un lecho de hierbas. Colocar la rejilla sobre una asadera con agua. 

Horno  la chapa.

Para las batatas fritas:

Cortar las batatas con mandolina y pasarlas por sal. Freír en aceite bien caliente. Escurrir y servir como acompañamiento del roast beef. 

Para los Yorkshire pudding:

Hacer una masa de crêpes con el fondo de cocción del roast beef. (Maru no los hizo en cámara). Cocinar en moldes especiales para Yorkshire Pudding o en moldes para tarteletas.


Servir el roast beef a punto con las batatas fritas, el Yorkshire pudding y mango chutney.