Frutas grilladas con miel y canela

INGREDIENTES:

2 ciruelas 2 duraznos 2 manzanas verdes 1 ananá 1 mango 2 cdas de manteca light 300 grs de queso crema light 3 cdas de miel canela en polvo, a gusto

 

PROCEDIMIENTO:

Cortar las ciruelas, duraznos y manzanas en gajos; el ananá en rodajas; y el mango en mitades.
Poner una plancha bien limpia a calentar a fuego fuerte y cuando haya levantado temperatura pincelarla con la manteca. Grillar las frutas, dejándolas cinco minutos por lado para que doren sin que lleguen a desarmarse.
Servir distribuyendo un poco de cada fruta en los platos y acompañarlas con una buena cucharada de queso crema, salseando por encima con miel y espolvoreando todo con canela.

PORCIONES:

4

 

 

 

Torta de compota de manzanas

200 grs de azúcar
3 huevos
3 yemas
150 grs de manteca
250 grs de harina
1 cdta de polvo de hornear
1 vasito de oporto
Compota de 5 manzanas
Ralladura de 1 limón

Poner a batir los huevos con el azúcar.
Agregar la yema.
Añadir un poco de la manteca derretida y seguir batiendo con el batidor de mano.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear tamizados alternando con el oporto y el resto de la manteca derretida.
Mezclar.
Agregar la ralladura de limón.

En un molde enmantecado y enharinado colocar la compota de manzanas en trozos medianos formando un colchón.
Encima colocar la preparación.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte entre 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Tarta de pizza vegetariana

Para la masa:

 
2 tazas de harina 0000
7 grs de levadura seca
1 cdta de azúcar
3/4 de agua tibia

En un bol colocar la harina y el azúcar. Mezclar.
Añadir la levadura en polvo y un poco de sal.
Incorporar el agua de a poco mientras se sigue mezclando con la mano para formar la masa.
No dejar que leude demasiado.
Desgasificar la masa. Dividirla en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar.
Untar el molde con aceite. Colocar la masa estirada cubriendo un poco los bordes.
Blanquear al horno.

Para el relleno:

 
299 grs de champignons
3 zucchinis
2 cdas de aceite
1 cebolla
1/2 cdta de orégano
400 grs de corazones de alcauciles
1/2 lata de tomates perita
2 tazas de mozzarella
2 tomates
12 aceitunas negras
Sal a gusto

Rehogar los vegetales (por separado) en aceite de oliva: cebollas picadas, los zucchinis y los champignons cortados a la mitad.

En cada masa precocinada colocar un colchón de cebolla rehogada. Poner una pizca de sal.
Encima colocar una capa de zucchini, algunos corazones de alcauciles, rodajas de tomates perita, abundante mozzarella picada, algunos champignons y un poco de salsa de tomate.
Finalmente colocar las aceitunas negras.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Ravioles al pesto de rúcula

Licuar la rúcula con el aceite, el provolone, las nueces, las almendras y el ajo.
Cocinar los ravioles y salsear con el pesto.

Coq au vin

1 pollo
Tomillo, laurel y perejil c/n
1 cebolla
150 grs de mini cebollitas
2 zanahorias
2 lt de vino borgoña
30 grs de manteca
250 grs de panceta ahumada
250 grs de champignons
1 cdta de sal
3 cdas de aceite

Colocar en una fuente el pollo trozado. Poner laurel y tomillo.
Encima agregar las cebollas y las zanahorias en rodajas.
Cubrir con vino tinto y dejar marinar.

En una sartén colocar manteca y rehogar la panceta ahumada cortada en trocitos formando un colchón.
Encima colocar los champignons y un poco de sal.
Agregar las minicebollitas.
Dejar cocinar un poco.

En una olla colocar un poco de aceite y sellar allí las presas de pollo marinadas.
Agregar luego las cebollas y las zanahorias con las que se marinó el pollo.
Tapar la olla y dejar cocinar durante dos horas hasta que el pollo esté tierno.

Servir en un plato. Acompañar con la preparación de champignons, panceta y minicebollitas.

Parfait de café

230 grs de azúcar
5 cdas de agua
10 yemas
100 cc de café
100 cc de ron
600 cc de crema
Frutillas y hojas de menta c/n

Preparar el almíbar con 180 grs de azúcar y el agua (a punto hilo).
Poner a batir las yemas con el azúcar restante.
Añadir el almíbar.
Incorporar el café líquido y el ron.
Colocar esta mezcla en un bol. Agregar la crema de leche batida sin azúcar (a punto chantilly). Mezclar en forma envolvente.
Forrar una budinera con papel manteca.
Colocar allí la preparación.
Llevar a la heladera hasta que endurezca.

Cubrir con salsa de frutillas y cortar en rodajas.

Pionono de chocolate (receta de la cocinerita)

5 huevos
100 grs de harina 0000
100 grs de azúcar
2 cdas de cacao
500 grs de dulce de leche
Manteca c/n

Enmantecar una placa. Cubrirla con papel manteca y luego untarlo con manteca. Llevar la placa a la heladera.

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar la harina tamizada y luego el cacao amargo.
Mezclar bien.
Colocar la preparación sobre la placa.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que se dore. (Colocarlo en la parte más alta del horno)

Colocar el pionono sobre un repasador.
Untarlo con abundante dulce de leche.
Enrollar con la ayuda del repasador.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Pasta al cartoccio

1/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de tomates en lata
1/2 cdta de ají molido
Sal gruesa y perejil c/n
30 aceitunas negras
500 grs de spaguetti secos
Sal y pimienta a gusto

Poner los fideos en agua hirviendo.

En una sartén colocar un poco de aceite y los tomates procesados.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Agregar las aceitunas negras cortadas.
Colar los fideos. Cubrirlos con la salsa. Incorporar perejil picado, tomates redondos cortados y un poco de aceite de oliva.
Cortar rectángulos de papel manteca.
En el centro colocar la preparación y luego envolver formando un paquete.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos.

Servir los paquetes en los platos.

Conitos rellenos

(Havanettes)

Para la masa sableé:

 
240 grs de harina
100 grs de manteca
80 grs de azúcar impalpable
1 chorrito de agua fría

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos formando un granulado.
Agregar un poquito de agua (apenas un chorrito).
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante y colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Colocar sobre cada uno un copito de dulce de leche usando una manga y bañarlos con chocolate derretido.
Dejar orear un poco.

Focaccia con panceta y romero

Para el fermento:

 
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
1/2 taza de agua tibia

En un bol poner la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:

 
2 kg de harina
2 puñados de romero
18 cdas de aceite de oliva
1 y 1/2 taza de agua tibia
200 grs de panceta ahumada
Gruyere y tomates secos c/n
Sal y pimienta a gusto

Sobre la mesa poner la harina con un poco de sal.
Hacer un orificio en el centro y allí colocar el fermento y un poco de agua.
Agregar el romero mientras se va amasando.
Incorporar la panceta ahumada cortada en trocitos pequeños.
Continuar amasando.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Colocar un poco de aceite en una fuente.
Acomodar allí la masa y ponerle encima un poco de aceite.
Esparcir por arriba un poco de sal gruesa.

Cocción: En horno fuerte entre 40 a 45 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir acompañados con tomates y queso.

Blinis con salmón y cream cheese (receta de Christian Petersen)

Para los blinis:

 
8 yemas
600 grs de harina 0000
50 grs de levadura
Agua tibia c/n
500 cc de leche
1 cda de azúcar
8 yemas
8 claras
50 grs de manteca
200 grs de queso crema
30 grs de ciboulette
100 cc de aceite de limón
40 cc de jugo de limón
Sal, hojas verdes y salmón ahumado c/n

Preparar el fermento con la levadura, el azúcar y un poco de leche tibia. Reservar.
En un bol colocar las yemas y la harina. Mezclar bien.
Añadir sal y una cucharada de choclo (o maíz) molido.
Incorporar la leche. Seguir mezclando.
Agregar las yemas batidas a nieve.
Poner el fermento.

Colocar un poco de manteca en la sartén.

Con una cuchara ir poniendo pequeñas porciones de la preparación.
Dar vuelta los pancakes y cocinarlos del otro lado.

Mezclar el queso crema con el ciboulette picado.
Untar con esta mezcla los pancakes.
Encima colocar un poco de salmón ahumado.

Piquitos de rúcula

Armar canastitas con el disco de masa.
Colocar el queso picado y los champignons.
Hornearlos.
Agrgarle la rúcula y el aceite de oliva.

Torta souffle de chocolate y almendras

1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de manteca
430 grs de chocolate amargo
6 yemas
4 cdas de azúcar rubia
2 cdas de amaretto
1/2 taza de pasas de uva rubias
1 taza y 1/2 de almendras
2 cdas de aceite
6 claras
1/2 taza de crema chantilly
4 cdas de azúcar

En una cacerola calentar la crema con la manteca.
Agregar el chocolate cortado en trocitos y revolver hasta que se derrita.
Aparte batir las yemas con el azúcar rubia.
Incorporar el chocolate derretido. Mezclar.
Añadir las pasas de azúcar rubias remojadas en amaretto.
Agregar el azúcar rubia, algunas almendras tostadas procesadas y el aceite.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado, enharinado y con una base de papel manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que la preparación se estabiliza.

Desmoldar y dejar enfriar.

Mezclar la crema chantilly con las almendras tostadas procesadas.
Cubrir la torta con esta mezcla.
Llevar a la heladera.

Para el espejo de grosellas:

 
1 frasco de mermelada de grosellas
1/2 taza de azúcar
1 cdta de manteca
1 cdta de glucosa

En una cacerola colocar la mermelada de grosellas, la glucosa, la manteca y el azúcar.
Revolver hasta que se integren los ingredientes.
Dejar cocinar hasta que se reduzca (50 minutos aproximadamente a fuego bajo sin revolver).

Apoyar un aro metálico de 28 cm de diámetro sobre papel aluminio enmantecado. Colocar dentro la reducción y dejar enfriar hasta que solidifique.

Quitar el aro y el papel y colocar el espejo sobre la torta.

Colocar crema en los costados y pegar rulos de chocolate.

Tarteletas de naranjas merengadas

Para la masa:

250 grs de harina
150 grs de azúcar impalpable
1 pizca de sal
200 grs de manteca
4 yemas

En un bol poner la harina, la manteca blanda, el azúcar impalpable, una pizca de sal y las yemas.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Espolvorear con harina la mesa y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa los moldes para tarteletas (sin enmantecar ni enharinar).
Pinchar la masa.

Cocción: En horno fuerte.

Para el relleno:

100 grs de azúcar impalpable
3 huevos
60 grs de manteca
1 limón
1 naranja

Colocar la manteca, los huevos, el azúcar impalpable, el limón y la naranja cortados en rodajas (con cáscara y sin semillas) y procesar bien.
Llevar al freezer (una noche) y luego a la heladera.
Rellenar con esta preparación las tarteletas cocinadas.
Cubrir con merengue.
Sopletear.

Vainillas de la "Abu" (receta de Olivier Hanocq)

5 yemas
5 claras
125 grs de azúcar
75 grs de fécula de maíz
75 grs de harina

Poner a batir las claras.
Incorporar de a poco el azúcar mientras se sigue batiendo.
Añadir las yemas sin batir y mezclar bien.
Incorporar la harina y la fécula de maíz tamizadas mientras se mezcla en forma envolvente con una espátula.
Enmantecar y enharinar una placa.
Colocar la preparación en una manga con pico liso.
Hacer las vainillas.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Cocción: En horno durante 10 minutos.

Tequila sunrise

Título de la receta: Tequila sunrise

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 26/10/2010

En la coctelera poner 3 medidas de Tequila, 3 de jugo de naranja, 3 de granadina y hielo. Batir 3 minutos y servir en copas con el borde escarchado.

Tarteletas de queso crema y limón

Título de la receta: Tarteletas de queso crema y limón

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 26/10/2010

Ingredientes:

Para el lemon curd:

En un bol poner huevos, jugo  y ralladura de limón y azúcar. Mezclar a baño María hasta que espese. Cuando desaparece la espuma está listo (no tiene que hervir).

Para la masa:

En un bol poner harina, azúcar común, sal, manteca, yemas y crema de leche. No amasar demasiado. Dejar descansar en la heladera 30 minutos antes de utilizar.

Precocinar las tarteletas en moldes “limpios” (sin nada) en horno a la chapa.

Armado:

Mezclar el lemon curd con queso mascarpone o queso crema. Rellenar las tarteletas y terminar con hilos de cáscara de limón abrillantados.

Kebabs de cordero con cous cous

Título de la receta: Kebabs de cordero con cous cous

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 26/10/2010

Ingredientes:

500g de carne picada de cordero

Perejil y sal a gusto

Pimienta de Jamaica y coriandro, c/n

Pan lactal en leche, c/n

1 cebolla

Para la salsa

1 pote de yogur

Jugo de 1 limón

Sal y menta a gusto

En un bol poner la carne picada de cordero, perejil, sal, coriandro y pimienta de Jamaica. Humedecer la miga de pan en leche y agregarla. Procesar la cebolla blanca y agregar a la carne y amasar bien para amalgamar. Tomar palitos de brochette y armar las kebabs tomando un poco de la mezcla y apretándola bien.  Grillar en la parrilla o en plancha.

Salsa para acompañar:

Yogur, jugo de limón, menta y sal. 

Para el cous cous:

Hervir el caldo. (La proporción es el doble de caldo que de cous cous). Echar el cous cous como si fuera polenta y dejar que absorba el liquido con el fuego apagado y la olla tapada.

Saltear berenjenas, zanahorias, zucchinis, ajies y tomates, todo cortado en cubos chiquitos. Hacer una especie de ratatouille con los vegetales.

Strudel de verduras y camarones

500 grs de masa philo
4 puerros
2 zanahorias
2 zucchinis
300 grs de camarones
100 grs de manteca
1 cda de curry
Sésamo, sal y pimienta a gusto

Rehogar las verduras cortadas en juliana finita.
Condimentar con sal, pimienta y curry.
Retirar del fuego y agregar los camarones, revolver y condimentar.
Pincelar una hoja de masa philo con manteca. Cubrir con otra hoja, volver a pincelar con manteca y colocar otra hoja más.
Cortar en cuadrados la masa philo.
Ubicar el relleno como cuando rellenamos canelones, doblando hacia adentro los bordes de la masa y enrollando.
Freír en aceite profundo (También se pueden cocinar en el horno).

Servir acompañado con una ensalada verde.

Barritas de chocolate y toffee

Título de la receta: Barritas de chocolate y toffee

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 25/10/2010

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 yema
• 1 y 1/3 de taza de harina
• 2/3 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 150 grs de manteca

Para el relleno:

• 300 grs de salsa de dulce de leche butter toffe
• 300 grs de chocolate cobertura

 

Para la masa:

En un bol poner la harina, azúcar, sal, manteca en cubos y 1 yema. Deshacer todo con las manos para formar un granulado (no toquetear mucho la masa para que no se derrita la manteca). Estirar en una placa limpia y algo profunda. Forrar también los bordes. Precocinar en horno caliente.

Rellenar la masa con el toffee. Esparcirlo bien con el revés de una cuchara sopera. Cubrir con el chocolate cobertura fundido y llevar al freezer para que solidifique. Cortar en barritas.