Charlotte de ciruelas y manzanas

Coloquen el molde en el estante inferior del horno, para que se cocine bien la masa del fondo.

Masa:

Sal, 1 pizca

Azúcar, 125g

Yemas, 2

Manteca, 225g

Harina leudante, 350g

Relleno:

Naranjas, 1

Vainilla, 1 chaucha

Manzanas, 1 kg

Azúcar, 225g

Clavos de olor, 3

Ralladura de piel de limón, 1

Ciruelas frescas, 300g

Vino Marsala,  2 cdas

Preparar la masa uniendo la harina con la manteca, el azúcar, las yemas y la sal. Dejarla descansar. Para hacer el relleno pelar las manzanas, descarozar las ciruelas y cortar ambas en cuartos. Pelar la naranja y separar los gajos. Poner la fruta en una cacerola junto con el azúcar y el marsala. Aromatizar con la ralladura de limón, los clavos de olor y la vainilla. Cocinar durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dividir la masa en dos y estirarla. Con una parte forrar un molde desmontable Nº 28. Colocar el relleno frío y escurrido. Cubrir con el resto de la masa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 45 minutos aproximadamente.

Biscottini de damascos y castañas

Conviene ubicar las placas en el estante central del horno.

 

Harina  0000 4 tazas + 4 cdas.

Clavo de olor  1 cdta.

Sal  1 pizca

Manteca  1 taza

Azúcar  1 y ½ taza

Polvo para hornear  3 cdtas.

Huevos  4

Jugo  de naranja 4 cdas.

Damascos  secos cortados bien finos 1 y ½ taza

Castañas  tostadas 1 y 1/3 taza

  En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien liviana. Incorporar los huevos y el jugo de naranja. En otro bol combinar la harina con el polvo para hornear, el clavo de olor y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa, integrando bien todo. Por último, añadir los damascos y las castañas. Dividir la masa en 4 partes. Formar tiras alargadas sobre dos placas de 20 por 40 cm y 2 cm de alto, enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, a temperatura fuerte. Cocinar durante 25 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Cortar tajaditas de 1 cm, en diagonal. Colocarlas nuevamente en las placas. Dejar secar dentro del horno apagado durante 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en latas. 

Pascualina diferente

Ingredientes

2 tapas de masa

Para el relleno

1 atado de acelga
200 grs de queso rallado
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
1 cda de aceite
4 huevos

Preparación

• Lavar la acelga, cortarle sus pencas y picarla en juliana bien finita.
• En un bol poner la acelga cruda, agregarle el resto de los ingredientes y los huevos apenas desligados; mezclar bien y volcar sobre la masa.
• Cerrar la pascualina con la otra tapa, pintar con aceite, espolvorear queso de rallar por encima y hacer un corte en cruz en el centro para que pueda salir el vapor durante la cocción.
• Hornear a fuego mediano por 40 minutos o hasta que la masa haya dorado.

Tarta acaramelada de cebolla y calabaza

  

Para hacer los croutons descortecen pan del día anterior, córtenlo en dados y rocíenlos con un hilo de aceite. La presentación de esta tarta es muy novedosa y original.

Ingredientes

Pimienta

Sal

Hierbas (romero, tomillo, mejorana), 2 cdtas

Yemas, 1

Manteca, 1 cda

Crema de leche, 1/3 de taza

Croutons, 1/3 de taza

Calabaza, 500g

Masa básica, salada, cualquiera

Cebolla chica, 1

Queso de cabra blando, desmenuzado, 30g

Aceite de oliva, 2 cdtas

Queso Fontina rallado, 75g

Huevo grande, 1

Queso Parmesano rallado, 30g

Estirar la masa elegida y forrar una tartera Nº 26. Pinchar con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos. Hornear durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar la calabaza en cubos. Pincelarlos con el aceite, ponerlos en una asadera y hornearlos hasta que estén tiernos. Cocinar la cebolla cortadita en una sartén con la manteca durante 20 minutos, hasta que se ablande y dore un poquito. Procesar la calabaza y mezclarla con la cebolla. Unir con el huevo y la yema. Incorporar la crema de leche y los quesos. Perfumar con las hierbas y salpimentar. Rellenar la base de masa con la preparación. Esparcir arriba los croutons. Cocinar en el horno durante 50 minutos.

Crocante de ciruela

INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa 300 grs de harina 200 grs de manteca 100 grs de azúcar rubia 1 huevo 200 grs de frutas secas Para el relleno 1 kg de ciruelas frescas 300 grs de azúcar 1 cdita de canela

PROCEDIMIENTO:

Moler las frutas secas con procesadora o mixer y reservar. Por otro lado, arenar la harina con la manteca fría y el azúcar; agregar la fruta seca procesada y tomar la masa con el huevo. Formar el bollo y dejar descansar en heladera por media hora. Luego, estirar como una lámina toda la masa sobre una placa enmantecada y enharinada, y llevar a horno moderado hasta que esté apenas dorada. Reservar.
Hacer el relleno cortando las ciruelas con su cáscara en gajos, mezclar con el resto de los ingredientes y sartenear 5 minutos. Reservar.
Para el armado final, cubrir el fondo de una tartera desmontable y de bordes altos con la mitad de la masa cocida troceada con las manos en pedacitos de tamaño pequeño; distribuir por arriba las ciruelas; y tapar todo con el resto de la masa también troceada. Hornear por 25 minutos a fuego moderado y dejar enfriar antes de desmoldar.

PORCIONES:

12

Lehmeyun de carne

Para la masa:

15 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cda de manteca
500 grs de harina
10 grs de sal

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la manteca.
Meclar bien con las manos.
Agregar la levadura sin hidratar. Mezclar.
Añadir de a poco el agua mientras se va formando la masa con las manos. Tiene una consistencia "chiclosa".
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar descansar una hora para que leude tapada con un film en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa.
Enharinarse un poco las manos y cortar bollitos de la masa.

Aplastarlos para que queden bien finitos dándole forma redonda (se puede usar un rodillo).
Colocarlos en una placa.

Para el relleno:

 
500 grs de carne picada
1 morrón rojo
1 cda de aceite
5 tomates
3 cebollas
4 cdas de jugo de limón
sal y ají molido c/n
pimienta de jamaica a gusto

En un bol colocar la carne picada cruda, los pimientos colorados bien picados, tomates concasse sin piel, las cebollas crudas bien picadas, un poco de sal, pimienta de jamaica y ají molido.
Mezclar bien.
Agregar el jugo de limón.

Colocar esta preparación sobre los pancitos sin cocinar dejando los bordes libres.

Cocción: En horno fuerte.

Retirar del horno y rociarlas con jugo de limón.
Se comen dobladas al medio.

Humita gratinada con papas y Cheddar

por Alfonsina Golberg

Ingredientes

1 cebolla chica
1 morrón rojo chico
1 puerro
½ diente de ajo
4 choclos amarillos
1 taza de puré de calabaza
2 papas medianas
100 grs de queso cheddar
aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

• Cocinar los choclos en agua hirviendo, desgranar y reservar.
• Por otro lado picar la cebolla, morrón, puerro y ajo, rehogarlos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y apenas dorados.
• Agregar los granos de choclo y puré de calabaza.
• Mezclar todo y colocarlo en 2 cazuelas de barro aptas para horno.
• Cubrir con el queso y las papas cortadas en rodajas súper finas, acomodándolas en círculos, apenas superpuestas.
• Llevar a horno pre-calentado a 180 grados por 10 minutos tapadas con papel aluminio, luego quitar el papel y terminar de gratinar durante 5 minutos más.
• Finalizar con un "chorrito" de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.