Bagna cauda piemontese

BAGNA CAUDA LECHE:

Ajo 570 gr
Aceite de oliva 150 gr
Leche entera 350 cc
Anchoas en sal 300 gr
Vino tinto 1 vaso

PARA ACOMPAÑAR:

Pimientos colorados (verdes, rojos y amarillos)
Remolachas
Cebollas rojas
Verdeo
Brócoli y coliflor
Papas
Cardos o alcauciles

PREPARACION 

Limpieza de las anchoas.
Colocar las anchoas en un recipiente con agua fría y dejar reposar 2 a 3 hs, cambiando el agua cada rato, para quitar la sal. Luego colocar los filetes con mucho cuidado sobre una bandeja con papel o trapo, para secarlas. Colocarlas en una fuente con vino tinto y dejarlas en remojo por 15 minutos, colarlas nuevamente y secarlas con toallas de papel. Reservar.
Pelar los ajos, quitar el brote si fuera necesario y cortar en rodajas. Cocinar el ajo en una olla con leche a fuego lento, revolver con cuchara de madera y cuidar que no tome color. Cocinar hasta que sea un pure de ajo y colocar las anchoas previamente cocidas en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se disuelven. Colocar el resto del aceite de oliva y cocinar todo junto a fuego lento durante 30 minutos, nunca debe estar friendo el aceite.
Mientras preparar los morrones, las remolachas, las cebollas, las cebollas de verdeo, las papas cortadas en cuña al horno y blanquear el resto de los vegetales.

Ensaimadas

(Rinde 10-15 porciones)

Ingredientes para la esponja:

Levadura 25 g
Harina 0000 1 cda
Azúcar ½ cda
Leche 1/3 taza

Ingredientes para la masa:

Azúcar 50 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2 (Maru uso 6 en el programa)
Leche ½ taza

Procedimiento:

Primero se mezcla la levadura con el azúcar la harina y la leche para la preparación de la levadura, luego en un recipiente se pone la harina con el azúcar los 2 huevos y la mezcla anterior de la levadura, Se prepara un bollo (no hay q dejar leudar mucho por que luego se nota en el gusto de la masa)
Luego de estirar la masa se le unta con la mano la manteca pomada, después se enrolla estirando para afuera y para adentro se cocina a horno fuerte pre calentado.

Torta Carnavalesca

Ingredientes:

Para la torta:

Manteca 90 gr
Harina 0000 1 taza
Sal 1 piza
Cacao amargo ¼ taza
Huevos 8
Azúcar 1 taza
Extracto de almendras 1 cdita

Para el relleno:

Yemas 9
Azúcar 12 cdas
Azúcar impalpable 1 cda
Vino Marsala 1 y ½ taza
Ron ¾ taza
Crema de leche 250 g

Para la cubierta de chocolate:

Chocolate semiamargo 600 g
Manteca 30 g
Glucosa 300 g
Brandy 2 cdas
Rulos de chocolate c/n

Procedimiento:

Para la torta:

Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao y por otro lado batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar la manteca muy despacio y por último los secos en forma envolvente.
Perfumar con el extracto de almendras, volcar en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado moderado por 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar en el molde.

Para el relleno:

Hacer un sabayón mezclando todos los ingredientes en un bol y sobre un baño María batir constantemente hasta que se puedan dejar dibujos en la preparación.
Retirar del fuego, volcar en otro recipiente para cortar el calor y reservar en la heladera.
Para la cubierta, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando esté tibio incorporarle la manteca pomada, la glucosa y el brandy juntos e integrar hasta formar una pasta suave y pegajosa.
Reservar en heladera por 2 horas envuelta en papel film.

Para el armado final:

Ahuecar el centro de la torta; de ese cilindro reservar la parte superior para usarlo luego como una tapa; extraer la miga restante y mezclarla desmenuzada con el sabayón; incorporarle a esta mezcla la crema batida a medio punto; rellenar con ella el hueco de la torta; cubrir con la tapa de masa reservada; guardar la torta en la heladera.
Por otro lado, cuando la cubierta de chocolate haya tomado la consistencia de una masa, extenderla en forma de círculo grande sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable, tratando de trabajarla lo menos posible, y poner la torta rellena en el centro de ese círculo.
Tomar los bordes de la masa y llevarlos hacia arriba, encerrando la torta con ella y terminar decorando el interior libre con rulos de chocolate.

Pulpo a la gallega

INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo
2 papas
Hojas de rúcula fresca, c/n
1 cda. de pimentón dulce
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

En una olla bien alta calentar agua sin sal y cuando rompa el hervor, sujetando el pulpo por la cabeza y dejando los tentáculos libres, sumergirlo por 4 segundos y retirar.
Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a sumergir el pulpo por 4 segundos. Retirar. Dejar que el agua nuevamente rompa el hervor y por tercera vez sumergir el pulpo 4 segundos.
Retirar.
Dejar que hierva el agua por cuarta vez y echar ahora el pulpo entero; bajar a mínimo la llama; agregar las papas con su piel; y dejar cocinar todo junto calculando 25 minutos por cada kilo de pulpo crudo (en este caso son 38 minutos totales de cocción).
Apagar el fuego y dejar el pulpo adentro de la olla hasta que se enfríe completamente.
Luego, cortar los tentáculos en porciones.
Pelar y cortar las papas en tajadas gruesitas.
Disponer en una fuente de presentación o en vasos individuales un colchón de rúcula, una capa de papa, otra de pulpo, salpimentar, rociar todo con el aceite y espolvorear con el pimentón.

Tarta de banana y dulce de leche,Tarteletas de frambuesas

Ñoquis de sémola a la romana

Ingredientes:

Leche 1 litro
Sal
Semolin 250 g
Manteca 60 g
Queso rallado 5 cdas
Huevos 1 o 2

Para el topping:

Espinaca 2 atados
Salchicha parrillera 250 g
Tomates 5
Dientes de ajo picados 2

Procedimiento:

Hervir la leche con la sal y la manteca. Retirar del fuego y agregar el semolin de un solo golpe. Revolver hasta integrar bien el todo y volver al fuego para que se cocine.
Dejar enfriar unos minutos y agregar el huevo.
Verter la preparacion sobre una placa con papel manteca o una mesada de marmol y emparejar con un repasador humedo y un palo de amasar hasta formar un rectangulo parejo.
Una vez frio cortar con un molde circular y colocarlos en una placa enmantecada superpuestos y espolvorearlos con queso rallado. Gratinar en el horno durante 4 o 5 min.
En un sartén caliente, saltear la salchicha parrillera cortada en pedacitos, agregar el ajo y los tomates cubteados. Cuando esté casi listo, agregar las hojas de espinaca. Servir sobre los ñoquis.

Opcional: 

Se le puede agregar a la masa de sémola salchichas parrillera salteadas.

Empanadas de atún con hojaldre casero

Masa de hojaldre (para 12 tapas):

Harina 0000 300 g
Manteca muy fría 200 g
Polvo para hornear 2 cditas
Agua helada 100 cc
Harina extra 0000 100 g
Sal  1 cdita

Relleno: 

Cebollas 2
Dientes ajo 2
Morrón verde1 
Atún desmenuzado en aceite 1 lata
Lata de caballa 1
Pimentón 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento:

Para la masa:

En un bowl grande tamizar la harina junto con el polvo para hornear, añadir la sal y la manteca. Con un tenedor aplastar la manteca hasta que se formen grumos chicos. Asegurarse que la manteca no se derrita y llevar al freezer por 5 minutos. Agregar el agua bien fría y sin amasar, unir la masa. Es importante solo unir los ingredientes sin amasar para que no quede dura. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y espolvorear un poco más de harina por arriba. Estirar con un palote hacia adelante y hacia atrás formando un  rectángulo. Cortar la masa en 3 partes iguales con un cuchillo afilado, apilar uno sobre otro y con las palmas de las manos aplastar así se unen las capas. Tapar y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes, el apilado y el aplastado. Tapar nuevamente y meter otra vez en la heladera por 15 minutos. Repetir dos veces más la operación y llevar a la heladera por 25 minutos tapada. Estirar la masa a 2 milímetros de grosor, el triple de gruesa que una tapa de empanada común, cortar las tapas con un cortante bien afilado (puede ser una lata, aunque es un poco chica) y llevar a la heladera tapada hasta su utilización.

Para el relleno: 

Rehogar todos los ingredientes picados chiquitos, salpimentar y rellenar las empanadas.

Extras:  1 huevo mezclado con 2 cdas. de agua 3 cdas. de azúcar

Galletitas de queso (con Diego Pérez)

INGREDIENTES:

HARINA 500 G
SAL 20 G
CREMA 125 G
HIERBA A GUSTO PICADA 2 CDAS
AGUA 125 CC
POLVO DE HORNEAR 1 PIZCA
MANTECA 50 G
HUEVO PARA PINCELAR
PARMESANO PARA ESPOLVOREAR 

Procedimiento:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr un bollo homogéneo, dejarla
descansar media hora y estirar bien bien finito, pincelar con huevo, espolvorear con
Parmesano y llevar a horno a 200 C hasta que estén bien doradas.

Hotcakes express

(Rinde 2-4 personas)

Ingredientes:

Taza de harina 3/4
Pizca de sal 
Azúcar una cucharadita
Huevos uno
taza de leche 1/2
Aceite o manteca derretida una cucharadita
Levadura en polvo medio sobre.

Proceso:

Mezclar todo. Con una cuchara sopera agarrar parte de la mezcla y hacer los hotcakes en una sartén previamente calentada con el aceite o la manteca.
Servir con diferentes frutas y miel.

Salsa chimichurri

Si querés aderezar la carne asada y sorprender a tus invitados con un sabor especial y único, te dejamos la receta de esta salsa tradicional por excelencia, comúnmente conocida en la Argentina como “Chimichurri”.

Ingredientes (para cuatro personas):

1/4 litro de agua
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada colmada de ají molido
5 dientes de ajos aplastados
4 hojas de laurel
1/2 cucharada de orégano seco
1/4 taza de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Herví el agua con la sal hasta que se disuelva.
Dejala entibiar y ponela en una botella especial para salsas.
Agregale el resto de los ingredientes y tapá con un corcho perforado.
Dejá la botella, durante un día, en un lugar templado y seco.

Tip: Dura mucho tiempo en la heladera, pero tenés que utilizarla a temperatura ambiente.

El mejor plan

Tarta de mandarinas

(Rinde 8-10 personas)

Ingredientes para la masa:

Manteca 170 gr
Yemas 2
Harina 0000 240 gr
Ralladura de 1 mandarina
Azúcar impalpable 70 g

Mezclar todos los ingredientes juntos hasta obtener un bollo homogéneo, no se debe amasar demasiado, forrar una tartera y llevar a horno 180 gr hasta que comience a dorarse, retirarla y dejar enfriar. 

Para el relleno:

Huevos 6
Taza de azúcar 1.5
Tazas de jugo 3
Fécula 1 cucharada

Colocar todos los ingredientes en una olla o bowl y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que tome el espesor como una crema pastelera, dejar enfriar y rellenar la tarta.

Para los gajos de mandarina caramelizados:

Mandarinas 1 kg
Azúcar 1 kg
Agua 300cc

Cortar las mandarinas en rodajas.
Hacer un almíbar hasta que llegue a punto caramelo luego embeber las mandarinas en el almíbar y dejarlas secar sobre una rejilla.
Finalmente colocar la crema de mandarinas sobre la masa, y las mandarinas caramelizadas por encima.

Pochoclo casero

Para acompañar una tarde o noche de películas, para decorar manzanas acarameladas o para sumar a la mesa dulce del cumple de los chicos, no pueden faltarte los pochoclos, también conocidos como pop corn, por su nombre en inglés.

¿Qué necesitás?

Maíz pisingallo
Azúcar/sal
Aceite

¿Cómo lo preparás?

Elegí una sartén con tapa, que sea bien amplia y con bordes altos.
Poné una cucharada de aceite.
Sumá un puñado de maíz pisingallo.
Tapá y llévalo a fuego fuerte hasta que empiecen a explotar. Eso sí, mové la sartén constantemente para evitar que la llama queme el maíz.
Cuando empiecen a explotar, sacudí la sartén con más fuerza y bajá un poco la llama hasta que dejes de escuchar las explosiones.
Destapá y endulzá o salá.

Borscht, Sopa de tomate

Supremas a la Maryland

(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes:

Pechugas de pollo 14
Choclos 4
Panceta ahumada o jamon c/n
Huevos 4
Bananas 4
Pan rallado c/n
Crema de leche 350 cc
Aceite para freir c/n
Papas medianas 6
Perejil 1 cucharada
Mostaza 1 cucharada
Cebolla picada 1 chica

Para el roux:

50 gr harina
50 gr de manteca
Leche ½ litro

Preparación:

Colocar en un bowl los huevos junto con el perejil, mostaza, sal y pimienta.
Cortar las pechugas de pollo para que queden milanesas gruesas, pasarlas por la mezcla de huevo y apanar con el pan rallado.
Pelar las banas, pasarlas por la mezcla de huevo, y apanarlas. Reservar hasta el momento de freir.

Para la crema de choclo:

Picar una cebolla bien chiquita, desgranar el choclo o rallarlo, previamente hervido 3 minutos. Agregar en una olla la cebolla y agregar 50 gr de manteca , 50 gr de harina, y medio litro de leche, revolver hasta que tome espesor y hacer un roux que es la base de la salsa blanca.
Pelar las papas, cortar en fetas de menos de medio centímetro, después cortar bastones finitos, debería quedar como una papa paille o un poquito mas grande. 
Secarlas con un papel o un trapo de cocina. Freirlas. 
La panceta tostarla en una sarten.
Freir las milanesas y las bananas y por ultimo emplatar con: una milanesa, una banana la panceta por encima de las bananas y por ultimo la montaña de papas en el medio.

Tarta de espinacas a la crema

Ingredientes:

Disco de tarta con semillas 1
Cebollas peladas 3
Dientes de ajo 2
Morrón verde 1
Espinaca lavada 1 atado 
Huevos 3
Pan rallado 2 cdas
Crema de leche 100 cc
Aceite 1 cda
Aceite en spray 1 pizca
Sal y pimienta

Masa:

Harina 4 tazas
Leche 1 taza
Aceite 1 taza
Sal 1 pizca

Procedimiento:

En una sartén grande a fuego medio colocar 1 cucharada de aceite, la cebolla, el ajo, el morrón y la espinaca. Cocinar por 5 minutos e incorporar en un bowl. Salpimentar, añadir el pan rallado, la crema, los huevos y mezclar bien. Precalentar el horno a 180º C. Rociar una tartera con el aceite vegetal, agregar la masa de tarta con los bordes hacia afuera, colocar el relleno, repulgar y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno esté cocido y la masa dorada.

Para la masa: Unir todos los ingredientes de la masa y amasar, forrar un molde de tarta.

Torta de manzana

Ingredientes

5 manzanas verdes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
100 grs de manteca
100 gr de granola
Canela a gusto

Proceso

Cortar las manzanas en cubitos. Rociarlas con limón y espolvorearlas con canela.
En un bol aparte poner la harina, el azúcar, la manteca y la granola, mezclar con la punta de los dedos formando un granulado. Colocar en una fuente de horno, una capa de granulado, las manzanas y por encima otra capa de granulado. Cocinar en horno medio por 35 a 40 minutos.

Servir con helado de crema o crema chantilly.

Bruschettas de sardinas en pan de campo casero

PAN DE CAMPO:

LEVADURA 40 GR
AGUA TIBIA 600 CC
SAL GRUESA 25 GR
GRASA O MARGARINA 100 GR
HARINA 1 KG

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA SAL GRUESA CON AGUA TIBIA, DISOLVERLA COMPLETAMENTE PARA QUE NO SE NOTEN GRANOS EN LA MASA 
POR OTRO LADO EN UN BOL COLOCAR HARINA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y COLOCAR LEVADURA DESGRANADA CON LAS MANOS Y LA GRASA DE CERDO BLANDA O MARGARINA, MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR. UNIR Y FORMAR UN BOLLO, AMASAR HASTA QUE QUEDE BIEN LISA, AGREGANDO UN POCO DE HARINA SI FUERA NECESARIO SOBRE LA MESADA DE TRABAJO.

COLOCAR EL BOLLO SOBRE UNA PLACA CON UN POCO DE HARINA Y DEJAR LEVAR EN LUGAR TIBIO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
LUEGO DE QUE HAYA LEVADO, DESGASIFICAR AMASANDO BIEN, COLOCAR SOBRE LA MESA EL BOLLO Y HACER DOS PANES REDONDOS, CUIDANDO QUE EL CIERRE QUEDE HACIA ABAJO, DISPONER SOBRE PLACAS Y DEJAR LEVAR CUBIERTAS CON UN LIENZO EN LUGAR TIBIO.

ANTES DE COCINAR ESPOLVOREAR SOBRE LA SUPERFICIE DE LA MASA CON HARINA Y REALIZARLE UNOS CORTES EN LA FORMA DESEADA, LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A UNA TEMPERATURA DE 200° C, POR ESPACIO DE 35/40 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LA PIEZA.

Alfajores de nuez

Ingredientes:

200 gr nueces procesadas
160 gr azúcar común o impalpable
200 gr harina 0000
200 gr manteca 

Procedimiento:

Hacer un arenado con los ingredientes y trabajar hasta formar una masa consistente. Estirar la masa, cortar y cocinar 10 minutos en horno alto.

Tortelli alla Toscana

Ingredientes

Masa:

Harina 300 gr
Huevos 3
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Relleno:

Nalga de ternera 150 gr
Seso 80 gr
Mortadela 40 gr
Miga de pan 40 gr
Huevo 1
Queso rallado 40 gr
Manteca 50 gr
Cebolla 1/2
Vino blanco seco 10 cc
Caldo de carne c/n
Nuez moscada
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

Hervir el seso para sacar la piel y picarlo a cuchillo junto con la mortadela. Cocinar la carne con manteca y cebolla, bañando con vino blanco y caldo de verdura. Una vez cocida, procesar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para la masa:

Con la harina, los huevos y una pizca de sal, preparar la masa, formando una lámina muy fina. Colocar el relleno, cerrar y cortar como para obtener medialunas. Cocinar los ravioles en caldo de carne y servir con queso rallado y pimienta en un recipiente de barro.

Conitos rellenos de dulce de leche

CONITOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE

(RINDE 18 UNIDADES)

INGREDIENTES:

MANTECA 100 GR
AZUCAR IMPALPABLE 100 GR
YEMA DE HUEVO 1
ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA
HARINA 150 GR

PARA EL RELLENO:

DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GR
CHOCOLATE COBERTURA 250 GR

PROCEDIMIENTO:

EN UN BOL PONER LA MANTECA POMADA JUNTO CON EL AZÚCAR Y TRABAJAR HASTA
CONSEGUIR UNA PASTA. AGREGAR LA YEMA, LA ESENCIA Y POR ÚLTIMO LA HARINA PARA TOMAR LA MASA. DEJAR DESCANSAR POR MEDIA HORA EN LA HELADERA, LUEGO ESTIRARLA Y CORTAR TAPITAS DE 3 CM DE DIAMETRO. DISTRIBUIR SOBRE UNA PLACA LIMPIA Y HORNEAR A TEMPERATURA MODERADA HASTA QUE HAGAN BASE Y SE DOREN APENAS. RETIRAR, DEJAR ENFRIAR EN LA PLACA Y RECIEN SACARLAS UNA VEZ QUE ESTÉN FRÍAS.

PARA EL RELLENO: PONER EL DULCE DE LECHE EN UNA MANGA CON PICO GRUESO Y LISO. HACER UN COPETE SOBRE CADA UNA DE LAS TAPITAS, DISTRIBUIR LOS CONITOS EN UNA PLACA Y LLEVARLOS AL FREEZER POR 15 MINUTOS PARA QUE EL DULCE QUEDE FIRME. LUEGO PONERLOS SOBRE UNA REJILLA Y BAÑARLOS CON EL CHOCOLATE COBERTURA DERRETIDO Y CASI FRIO.

French Toast de panceta, banana y miel (receta de Narda Lepes)

Ingredientes

Panceta 2 fetas 
Banana 1
Rodajas de pan de campo 2
Leche 1 chorrito
Manteca 1 nuez
Miel c/n
Nueces picadas 1 cda

Cortar rodajas de pan de campo y untarlas con manteca.
Agregarle finos cortes de banana y cubrir con otro pan en forma de sándwich.
Pasar el sándwich por leche, huevo y llevar a una sartén a fuego fuerte. 
En una sartén caliente agregar nueces, panceta en cubos y miel hasta amalgamar
en forma de salsa.
Para servir, colocar el sándwich sellado en un plato, recubierto por la salsa.

Salmón con espárrragos y papines

Ingredientes

Salmón 4 filets
Papines a gusto
Espárragos a gusto
Aceite de oliva2 cdas
Sal y pimienta
Limón a gusto
Perejil picado ¼ taza
Ajo picado 2 dientes
Sal 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una placa con papel manteca.
Hervir los papines por 12 minutos.
En un bowl colocar el perejil picado, ajo picado, sal, pimienta y oliva. Integrar.
Colocar los papines, los espárragos y el salmón untado con la mezcla de perejil en la placa.
Cocinar en el horno por 16 a 18 minutos.

Pizzas a la parrilla

Ingredientes

Masa:

Harina 1kg
Levadura 50gr
Leche tibia 1 taza
Agua c/n
Sal 30 gr

Salsa:

lata de tomate 1
Unas hojas de albahaca
Orégano c/n
Toppings:
Jamón crudo
Verduras grill
Jamón cocido
Rucula
Espinaca
Hongos

Procedimiento:

Hacer una esponja con la leche, la levadura y 100 gr de harina, una vez que fermenta amasar todos los ingredientes juntos hasta tener una masa homogénea, dejar leudar y dividir en bollos del tamaño deseado. Estirar y cocinar sobre las brasas, dar vuelta y colocar la salsa de tomate, el queso y los toppings a gusto
Para la salsa, mezclar el tomate previamente pisado con pisapapas, condimentar con orégano, oliva, albahaca, sal y pimienta.

Hamburguesas de lentejas en pan integral

Ingredientes:

Lentejas 1 taza
arroz yamaní 1 taza
cebolla colorada 1
zanahoria 1
morrón rojo 1/2
1 huevo o 2 claras
queso parmesano ½ taza
C/n pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Dip de remolacha
Rúcula
Palta
Tomate
Pan de hamburguesa integral

Procedimiento:

1. Cocinar las lentejas y el arroz yamaní.
2. En un wok saltear las verduras.
3. Colocar todo en la procesadora junto al huevo, parmesano y un poco de pan rallado.
4. Armar las hamburguesas con la mano y cocinarlas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
5. Montar colocando una base de rúcula, untar la hamburguesa con el dip de remolacha y terminar con tomate y palta.
6. Acompañar con papines cocidos en agua y sarteneados con oliva y romero.

Cavatelli con rúcula a la molisana

Ingredientes

Harina 0000 300 gr
Semolin 80 gr
Pulpa de tomate 800 gr
Aceite de oliva 50 gr
Perejil 20 gr
Albahaca 20gr
Dientes de ajo 2
Rúcula 600 gr
Queso pecorino rallado 100 gr
Sal y pimientas c/n

Procedimiento:

1.– En un envase grande o sobre una mesa se pone la harina
2.– En una olla se pone el agua con la sal y se calienta sin hervir hasta que se pueda soportar en las manos.
3.– Se agrega poco a poco el agua a la harina, mezclando con los dedos al principio y luego amasando hasta que despegue completamente de la superficie donde amasa. Se puede agregar más agua o más harina hasta que llegue a tener la consistencia apropiada. Se debe amasar muy bien hasta que absorba toda el agua posible sin quedar ni muy seca ni muy húmeda y despegue de las paredes del envase o de la mesa. Debe quedar suave y elástica. Se deja reposar por 30 minutos.
4.– Tomando pedazos de pasta, se hacen cilindros o cordones de 1 ½ a 2 centímetros de diámetro y se cortan en pedacitos de unos 2 centímetros de largo.
5.– Sobre una tabla se presiona cada pedacito con los dedos índice, medio anular e inmediatamente y presionando fuertemente, con los dedos cerrados como para escarbar, se hace una conchita o caracolito de paredes delgadas o "cavatelli", raspando el trocito sobre la tabla. Se pasan los "cavatelli" a una bandeja enharinada. Mientras tanto preparar la salsa: dorar el ajo picado con el aceite de oliva, la albahaca, el perejil picado, agregar el tomate, sal y pimienta, y cocinar media hora a fuego moderado. Hervirla en abundante agua salada con la rúcula. Colarla, mezclarla con la salsa y servirla con una buena espolvoreada de pimienta y queso pecorino.

Torta de casamiento

INGREDIENTES:

BIZCOCHUELO
HUEVOS 6
AZÚCAR 200 GR
FECULA DE MAIZ 200 GR

BASE SACHER

MANTECA 200 GR
AZUCAR 200 GR
HUEVOS 8
CHOCOLATE 200 GR
HARINA 75 GR
HARINA DE ALMENDRAS 75 GR
POLVO DE HORNEAR 3 CDITAS
FRUTOS ROJOS C/N

PARA LA CREMA PASTELERA

YEMAS 2
HUEVOS 2
AZUCAR 200 GR
HARINA 0000 2 CDAS
ALMIDON DE MAIZ 2 CDAS
LECHE 1L
ESENCIA DE VAINILLA
CREMA DE LIMON
LIMONES 3
AZUCAR IMPALPABLE 300 GR
MANTECA 120 GR
HUEVOS 3
MERENGUE ITALIANO
CLARAS 3 VASO
AZUCAR 6 TAZAS
AGUA C/N

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcochuelo:

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra, incorporar la fécula de maíz en forma envolvente y volcar en un molde enmantecado y rociado con fécula de maíz. Llevar a horno moderado por 20 minutos.

Para la base Sacher:

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar las yemas de a una y el chocolate fundido, sin dejar de batir.
Agregar los secos cernidos y las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Hornear en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada por 40 minutos.

Para la crema pastelera:

Poner la leche a calentar en una olla y el resto de los ingredientes en un bowl, cuando la leche llega a hervor, colocar un poco en el bowl de la mezcla para templarla y luego colocar todo nuevamente en la olla hasta que se cocine 2 o 3 minutos, ayudándose de un batidor para que no se formen grumos. Reservarla al frío.

Para la crema de limón:

Exprimir los limones para obtener 150 cc de jugo: rallar las cascaras y mezclar todo en un bol con azúcar.
Agregar la manteca cortada en cubos pequeños, poner el bol sobre baño María a fuego muy suave y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y la manteca derretido.
Retirar y dejar enfriar.
Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Para el armado: 

Utilizar la Sacher rellena con dulce de leche, mousse o lo que elijas de base, cortar el bizcochuelo y rellenar con crema de limón, y con crema pastelera y frutos rojos. Cubrir con picos de merengue italiano.

Lemon pie

Una delicia que no falla. 


El lemon pie es una torta que tiene su propio club de fans. 

El contraste de sabores y la combinación de texturas nos atrapa, haciéndonos repetir la porción sin falta. 

Si bien es una preparación muy sencilla, tiene sus trucos, ya que tenés que encontrar el punto justo de sabor, entre ácido y dulce, para que salga bien: el equilibrio entre la crema de limón y el merengue italiano. 

Maru nos comparte sus secretos para que tu lemon pie sea perfecto. 

Seguí estas instrucciones y prepará el auténtico lemon pie. 

Vas a necesitar los siguientes ingredientes: 


Para la masa                                

300 gramos de Harina 0000
150 gramos de Manteca
80 gramos de Azúcar
3 yemas
1 cucharadita de Cognac
1 cucharadita de Esencia de Vainilla


Para la Crema de limón 

6 huevos. 
100 gramos de Manteca. 
2 tazas de Azúcar. 
1 taza de Jugo de Limón. 
Ralladura de 2 limones. 

Merengue  

200 gramos de Claras. 
400 gramos de Azúcar. 


¡Manos a la obra! 


Para empezar, vamos a preparar la masa de este riquísimo lemon pie. 

Lo primero que tenés que hacer es cernir la harina en un bowl y agregar la manteca en pequeños trozos. 

Mezclá bien y agregá de a poco las yermas, el azúcar, la esencia de vainilla y el cognac para darle un toque especial. 

Una vez que la masa esté bien integrada, colocala en un molde para tarta y llevala a tu heladera durante 30 minutos aproximadamente.  

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, forrá los bordes del molde con papel aluminio, pinchá la masa con un tenedor y metela en el horno precalentado durante 20 minutos. 

El siguiente paso es armar la crema de limón. 

Colocá los huevos, la manteca, el azúcar y el jugo de limón a baño María hasta lograr consistencia. 

Lo importante es mezclar bien los ingredientes, evitando grumos en la preparación. 

Cuando se encuentre integrada y con textura cremosa, dejala enfriar, esparcila arriba de la masa y reservá en la heladera. 

 Ahora sí, el gran final: el merengue. 

En un bowl colocá las claras con el azúcar y poné la preparación a baño María hasta que el azúcar se disuelva. 

Luego, batí la preparación hasta conseguir un batido brilloso y firme. 

Sacá de la heladera la masa con la crema de limón y volcá el merengue, formando picos.  

Te recomendamos utilizar una manga pastelera para que quede todo más prolijo. 

Si buscás darle un toque más profesional, podés meter el lemon pie en el horno hasta que se doren los picos.

Sablée de almendras, helado y frutillas

Ingredientes

Masa:

Harina 600 gr 
Manteca 600 gr
Azúcar 450 gr
Almendras picadas 270 gr

Relleno:

Helado de crema c/n
Frutillas c/n
Azucar impalpable

Proceso:

Para la masa, mezclar todos los ingredientes para formar una masa que quedara arenosa, estirarla y cortar discos de 28 cm diámetro. Cocinar a 180 grados durante 15 minutos aprox, hasta que estén dorados. Dejar enfriar y armar la torta con las frutillas previamente salteadas en manteca y frias y el helado. Por ultimo espolvorear con azúcar impalpable.

Torta de frutas del tiempo, Tragos primaverales

Cookies re chocolatosas

Salen 35 unid aprox)

Ingredientes:

Manteca 150 gr
Azúcar 150 gr
Huevos 4 o 5
Chocolate semi amargo 450 gr
Cacao 45 gr
Harina 285 gr
Polvo hornear 15 gr

Procedimiento:

Batir manteca con azúcar, agregar huevos, chocolates picados y por ultimo alternando cacao y harina.
Cocinar a 180 °C durante 20 minutos.

Ravioles mediterráneos

Calabazas rellenas, Brochettes de lomo con salsa diabla

Solomillo con croquetas de coliflor

INGREDIENTES

1 cebolla
4 cdas. de granos de pimienta rosa
1 cda. de pimienta negra
1 cdita. de jengibre
1 cdita. de páprika
1 cdita. de cúrcuma
1 cdita. de sal marina
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre
2 kg de solomillo de cerdo

Para las croquetas:

1 coliflor
1 cebolla
4 cdas. de harina
3/4 taza de leche
3 cdas. de queso rallado
Pan rallado
Manteca y aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Procesá la cebolla con los condimentos.
Cubrí la carne con esa marinada y dejala toda la noche, tapada, en la heladera.
Luego horneala a temperatura moderada, hasta dorarla.
Para las croquetas, cociná la coliflor al vapor y procesala.
Salteá la cebolla en manteca, agregá la harina y, sin dejar de remover, la leche caliente.
Cuando espese, condimentá; añadí la coliflor y el queso y dejá que enfríe.
Tomá cucharadas de la mezcla, formá bolitas, pasalas por pan rallado y freílas en aceite caliente.
Escurrí sobre papel antes de servir.

Boeuf Bourguignonne

Ingredientes:

Carne de paleta 2 kg

Panceta 150 gr

Manteca 100 gr

Vino tinto 1 litro

Zanahorias 500 gr

Cebollas chicas 12

Extracto de tomate 1 cda

Sal y pimienta

Ramito aromático:

Tomillo 1 rama

Laurel 1 hoja

Apio 2 ramas

Ramitas de perejil 2

Procedimiento:

Sacar la carne de la heladera por lo menos una hora antes de inciar la preparación.

Quitar la piel de la panceta y cortarla en dados.

Pelar las cebollas y reservarlas enteras.

En una cacerola, derretir la manteca, agregar las cebollas y la panceta. Rehogar durante 2 o 3 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar la carne previamente

salada y pimentada con molinillo, dorar de ambos lados.

Mientras la carne se dora, pelar, lavar con agua fría y cortar en julianas la zanahorias.

Agregarlas a la carne junto al ramito aromatico, la conserva y el vino de a poco.

Salar y pimentar con el molinillo. Remover con cuchara de madera. Dejar cocinar a fuego suave una hora y media hasta que la carne esté tierna.

Torta crocante de merengue

Ingredientes:

Para los discos de merengue: 

Claras 12
Azúcar impalpable 510 gr
Cremor tártaro 1 cdita

Para la crema diplomata:

Yemas 2
Huevos 2
Azúcar 200 gr
Harina 2 cdas
Fécula de maíz 2 cdas
Leche 1 lt
Esencia de vainilla 1 cda
Crema de leche 500 gr

Para el relleno:

Dulce de leche c/n
Frutas frescas a gusto

Procedimiento:

Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar junto con el cremor tártaro y continuar batiendo. Formar discos sobre papel manteca enmantecado y llevar a horno muy bajo por 2 horas.
Poner la leche a calentar en una olla y el resto de los ingredientes en un bowl, cuando la leche llega a hervor, colocar un poco en el bowl de la mezcla para templarla y luego colocar todo nuevamente en la olla hasta que se cocine 2 o 3 minutos, ayudándose de un batidor para que no se formen grumos. Reservarla al frío.

Cuando la crema pastelera está fría, mezclar con crema de leche batida a medio punto.

Armado:

Intercalar discos de merengue con dulce de leche, crema y frutas.

......

Tocino del cielo

Se hace un almíbar con 400 g de azúcar a punto hilo fino y aparte con batidor de mano se van batiendo 12 yemas y mientras se le agrega el almíbar sin dejar de revolver. Una vez todo integrado se le agrega un chorrito de esencia de vainilla. Y se cocina en un molde de budín inglés acaramelado,a baño María hasta que esté firme.
Luego se enfría 3 horas aprox en la heladera y queda riquísimo darlo vuelta sobre un pionono con dulce de leche.
Manjar de los dioses