Caesar con camarones saludable

Ingredientes

Limón1 (para el aderezo)
Limón 1(para los camarones)
Queso parmesano 15 gr
Anchoas en aceite 2 filetes
Yogurt natural 4 cdas
Mostaza ½ cdita
Salsa inglesa 1 cdita
Vinagre de vino 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas
Camarones a gusto (limpios, sin intestino)
Lechuga romana a gusto
Croutones de pan integral c/n

Procedimiento:

Colocar la ralladura de limon, las anchoas, el yogurt, la mostaza, la salsa inglesa y el parmesano en un bowl. 
Añadir el jugo de limón y 1 cucharada de vinagre más 2 de oliva. Integrar.

Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y limón los camarones.

Colocar un colchón de lechuga romana.

Sumar los camarones cocidos y los croutones.

Terminar con el aderezo.

Pescado frito con salsa de camarones

Trío de tarteletas

Para la masa:

 
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cdta de sal
agua c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca

con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.

Añadir un chorrito de agua para que la masa se integre.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.
Blanquear la masa en el horno.

Para la de zucchini:

 
50 grs de manteca
1 kg de zucchinis
200 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Poner un poco de manteca en la sartén.
Rehogar los zucchinis.
Condimentar.
Agregar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.

Para la de champignons:

 
300 grs de champignons
150 grs de panceta ahumada
100 grs de queso de cabra
2 huevos
200 cc de crema de leche

Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que esté bien crocante.
Agregar los champignons.
Condimentar.
Incorporar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.

Para la de camarones:

 
200 grs de puerros
300 grs de camarones
200 cc de crema de leche
2 huevos
1 taza de queso gruyere
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro picado.
Añadir los camarones.
Incorporar la crema de leche.
Condimentar.
Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.

Rellenar las tarteletas.

Pollo a la marengo

Ingredientes

1 pollo
1 chorrito de coñac
1 morrón rojo
4 tomates
2 hojas de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de orégano
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva, c/n
300 grs de camarones o langostinos
sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición

700 grs de cebollitas

Preparación

• Cortar el pollo en 8 presas, con piel o sin ella, y luego sellarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Después volcar el coñac y flambear por unos segundos.
• Incorporar el morrón cortado en tiras finitas; los tomates pelados en cubos; las hierbas; rehogar unos minutos; y finalmente volcar el vino.
• Bajar la llamar, tapar la sartén y dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna.
• Destapar, agregar los camarones, remover y servir junto a las cebollitas enteras blanqueadas y salteadas en manteca.

Strudel de verduras y camarones

Título de la receta: Strudel de verduras y camarones

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 13/12/2010

 

Ingredientes:

 

• 500 grs de masa philo
• 4 puerros
• 2 zanahorias
• 300 grs de camarones
• 2 cucharadas de aceíte
• 100 grs manteca
• 1 cucharada de curry
• Sal y pimienta
• Semillas de sésamo para espolvorear

Rehogar la zanahoria, el zucchini y el puerro en juliana en una sartén con aceite. Salpimentar.

Desplegar un repasador sobre la mesada y acomodar encima una hoja de masa phyla. Pincelar con manteca derretida. Poner encima otra hoja de masa phyla. Hacer 5 capas en total.

Mezclar los camarones con la verdura.

Acomodar sobre la masa phyla.

Llevar los bordes para adentro y enrollar.

Colocar sobre una asadera aceitada con ayuda del repasador sobre el que apoyamos la masa phyla y pincelar con manteca derretida.

Horno a la chapa.

Se puede espolvorear con semillas de sésamo, lino o queso rallado antes de llevar al horno.

Tips:

• Con estas cantidades salen 2 strudel.
• También se pueden hacer individuales y fritos.

 

 

Pappardelle caseros al azafrán con crema de limón y camarones

Título de la receta: Pappardelle caseros al azafrán con crema de limón y camarones

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 15/11/2010

 

 

Ingredientes:

 

Para la masa:

• 25 grs de sal
• 50 cc de aceíte de oliva
• 1 kg de harina
• 300 grs de yemas (15 a 20 apróximadamente)
• Azafrán en polvo

En un bol poner la harina 0000, aceite de oliva, un poquito de agua, 3 cápsulas de azafrán, yemas y la sal. Formar la masa y dejarla descansar.

Cortar una porción y pasarla por la pasta linda hasta el numero 8. Cortar los pappardelle.

Para acompañar:

En una cacerolita poner camarones en una salsita de jugo de limón, vino blanco, crema de leche y ralladura de limón. Condimentar con sal y pimienta.

  

Quesadillas

Para la masa:

 
300 grs de harina de trigo
80 cc de aceite
Sal y agua c/n

En un bol poner harina, sal, aceite y agua. Mezclar hasta formar una masa blanda.
Hacer pequeños bollos.
Aplastarlos con un palo de amasar hasta que queden finos (como panqueques) y cocinarlos en una panquequera o en una sartén.

Para el relleno de pollo:

 
150 grs de pollo
100 grs de puerro
100 grs de zanahoria
100 grs de morrones
Hojas de cilantro y cubitos de tomates c/n

En una sartén saltear el pollo cortado en tiritas junto con la zanahoria, el puerro, los morrones (todo cortado en juliana) y los tomates. Agregar más aceite de oliva si es necesario.

Para el relleno de camarones:

 
200 grs de camarones
1/2 cebolla
Gotas de tabasco y de jugo de limón a gusto
Cubitos de tomate, cilantro, sal y pimienta a gusto

En una sartén rehogar la cebolla picada junto con los cubitos de tomate.
Agregar los camarones, el cilantro y el jugo de limón.
Añadir un poco de salsa tabasco.

Para el relleno de hierbas y quesos:

 
150 grs de queso de rallar
150 grs de queso dambo
150 grs de queso mozzarella
Perejil, albahaca, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los quesos cortados en tiras finas y las hierbas.

Tomar uno de los discos de masa. Colocar un poco del relleno en la mitad inferior. Doblar el disco por la mitad para tapar el relleno y presionar los extremos.
Cocinar en una plancha caliente.

Paquetitos de won ton

150 grs de camarones
1/2 zanahoria
1 echolote
30 hojas de masa won ton
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite rehogar el echalote cortado en cubitos chiquitos, la zanahoria, la cebollita de verdeo y los camarones.
Agregar el perejil, sal y pimienta.
Colocar el relleno en el won ton.
Humedecer los bordes, cerrar y juntar las puntas.
Calentar bien el aceite y freír los won ton.

Un omelette diferente

INGREDIENTES:

Huevos, 3 Champiñones, 1/2 taza Queso fresco Mejillones, 1/2 taza Camarones, 1/2 taza 

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos y echarlos sobre la sartén caliente en un fondo de aceite o manteca. Remover ligeramente sobre el fuego. Dejar coagular por unos instantes y rellenar con lo champiñones ya fileteados, los mejillones, los camarones y el queso fresco cortado en dados. Si querés doblar la omelette por la mitad, el relleno deberá colocarse sobre una de las mitades. Si querés doblar de ambos lados, colocá el relleno en el medio.

PORCIONES:

2

 

TIP: 

Dejalo un minuto para un omelette poco hecho; minuto y medio para uno firme; o dos bien cocido.

 

 

 

 

Paltas rellenas con camarones

2 paltas
4 cdas de salsa golf
jugo de 1 limón
300 grs de camarones
1 ramo de apio
2 tomates peritas
1 huevo duro

Cortar las paltas por la mitad y extraerles la pulpa. Reservar las cáscaras.
Pisarlas con un tenedor y añadir el jugo de limón.
Condimentar.
Añadir la salsa golf y los tomates concasse.
Agregar el apio bien picado y el huevo duro también picado. Mezclar bien.
Incorporar los camarones.
Rellenar las cáscaras de las paltas.
Decorar con unas hojitas verdes.

Tarteletas saladas

Para la masa:

300 grs de harina 0000
150 grs de manteca
Sal
Agua fría c/n

Colocar los ingredientes en un bol y fregar con las manos hasta que estén bien mezclados. Añadir agua fría y unir.
Amasar usando el palo de amasar.
Colocar los moldes de tarteletas y cubrirlos con la masa.
Molder la masa dentro de cada tarteleta.
Con esa misma masa también hacer discos circulares usando un molde.

Cocción: En el horno.

Para el relleno 1:

3 zanahorias
3 zucchinis
1 puerro
20 lonjas de panceta
1 taza de crema
3 huevos
Sal y pimienta a gusto
1/2 taza de queso rallado

En una sartén con aceite de oliva rehogar el puerro, las zanahorias en juliana y los zucchinis.
Sacar del fuego e incorporar la crema y los huevos.
Tomar los discos de masa. Formarles un borde con la panceta. Colocar el relleno.
Cocción: En el horno hasta que coagule.

Para el relleno 2:

1 lata de palmitos
100 grs de camarones
6 cdas de salsa golf
1 palta

En cada tarteleta poner un poco de salsa golf. Rellenarlas con trozos de palmitos, camarones o pedacitos de palta.

Una omelette diferente

INGREDIENTES:

Huevos, 3 Champiñones, 1/2 taza Queso fresco Mejillones, 1/2 taza Camarones, 1/2 taza

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos y echarlos sobre la sartén caliente en un fondo de aceite o manteca. Remover ligeramente sobre el fuego. Dejar coagular por unos instantes y rellenar con lo champiñones ya fileteados, los mejillones, los camarones y el queso fresco cortado en dados. Si querés doblar la omelette por la mitad, el relleno deberá colocarse sobre una de las mitades. Si querés doblar de ambos lados, colocá el relleno en el medio.

PORCIONES:

2

Tips!

Dejalo un minuto para un omelette poco hecho; minuto y medio para uno firme; o dos bien cocido.