Figacitas de manteca, Lasagna, Napoleón de frutos rojos

Rollo de papas y queso de cabra, Albóndigas de ricotta, Lemon pie, Pan alemán con pasas

Tempura de vegetales, Papa rösti con salmón, Tarta de espárragos, Cuadraditos de limón, Torta Ópera

Mousse simple de limón

(Rinde 10 vasos)

Ingredientes

Yemas de huevo, 3
Azúcar, 1 taza
Limón, 1
Clara de huevo, 1
Crema de leche, 1 taza

Para el caramelo:

Azúcar 350 g
Crema de leche 200 cc

PROCEDIMIENTO

Poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y el jugo del limón; y cocinar a baño María hasta que espese, sin dejar de revolver nunca ni dejar que hierva.
Aparte, batir la clara agregándole en forma de lluvia, y en tres veces, el resto de azúcar hasta que forme picos firmes.
Por otro lado, batir la crema de leche a medio punto bien espeso, pero sin que llegue a ser chantillí, y reservar en heladera.
Volcar la crema de limón tibio sobre el merengue y mezclar.
Luego, incorporar la ralladura del limón; y, con movimientos envolventes, la crema batida (reservando tres cucharadas para decorar).
Distribuir la mezcla en copas o moldes individuales, reservar en el freezer, y antes de servir decorar con un copete de la crema reservada batida a punto chantillí. Decorarla con alguna fruta y caramelo.

Para el caramelo:

Poner la azúcar en una olla, esperar a que se haga caramelo y luego agregar en forma de hilo la crema revolviendo siempre.

Pescado con costra de cítricos y almendras (receta incompleta)

Hoy cocinamos con Martín Molteni y Damian De Santo una increíble pesca con costra de cítricos y almendras

PESCA FRESCA CON CITRICOS Y ALMENDRAS

Mero, chernia, abadejo o salmon 180 g

Costra:

Piel de 1 limon
Piel de 1 naranja
Piel de 1 pomelo
Almendras peladas y procesadas 50 gr
Manteca 2 cdas
Miga de pan lactal 2 cdas
Aji molido 1 pizca
Sal entrefina
Tomates cherrys rojos 40
Tomates cherrys amarillos 40
Papines bombon chicos 60
Ramas de tomillo 2
Diente de ajo aplastado 1
Cebolla colorada 1
Quinoa roja 100 g
Quinoa blanca 100 g

Torta de ricotta y limón

INGREDIENTES

PARA LA MASA

150 G DE HARINA
1 CDITA. DE POLVO PARA HORNEAR
70 G DE AZUCAR
70 G DE MANTECA
2 YEMAS
RALLADURA DE LIMON

PARA EL RELLENO

YEMAS 5
AZUCAR 1 TAZA
RALLADURA DE 1 LIMON
RICOTA PROCESADA 1 KG
FECULA DE MAIZ 4 CDAS
CREMA DE LECHE 200 CC
CLARAS 5
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

PREPARACION

FORRAR UNA TORTERA DESMONTABLE CON PAPEL ALUMINIO QUE SOBRESALGA BASTANTE POR SI LA TORTA CRECE MUCHO.

MASA

HACER UNA MASA FREGADA ESTILO FROLA. SI EL HORNO ES FUERTE, SE PUEDE COCINAR EL RELLENO CON LA MASA CRUDA DIRECTAMENTE. DE LO CONTRARIO, CONVIENE PRECOCINAR LA MASA ANTES DE RELLENAR.
ESTIRAR DENTRO DE UN MOLDE DESMONTABLE Y HACER UN ZOCALO  PARA QUE NO SE SALGA EL RELLENO. TIENE QUE CUBRIR BIEN LOS BORDES DE ABAJO.

RELLENO

BATIR A PUNTO LETRA LAS YEMAS CON EL AZUCAR, LA RALLADURA Y LA ESENCIA. MEZCLAR LA RICOTA CON LA FECULA DE MAIZ Y LA CREMA. INTEGRAR LAS DOS PREPARACIONES. AÑADIR LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE MEZCLANDO SUAVEMENTE. COLOCAR EN UN MOLDE Nº30 PREVIAMENTE ENMANTECADO Y ENHARINADO. LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO MODERADO DURANTE 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL HORNO APAGADO APROXIMADAMENTE 1 HORA. DESMOLDAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE. AL DEJARLA ENFRIAR DENTRO DEL HORNO, LA TORTA QUEDA PAREJA Y NO SE HUNDE.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDE HORNEAR EN FORMA RECTANGULAR Y CORTAR EN CUADRADOS.

Mousse simple de limón

Pavlova con crema de limón

(Rinde 8 porciones)

Para el merengue:

Claras 1 vaso
Azúcar 2 vasos

Para la crema de limón:

Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 2 tazas
Jugo de limón 1 taza
Crema de leche

Para decorar:

Frutos rojos a gusto
Azúcar ½ taza

Procedimiento:

Batir las claras hasta que espumen, agregar el azúcar en forma de lluvia, cuando esta listo el merengue colocarlo en una manga y armar las canastas sobre papel manteca enmantecado. Llevar a horno moderado durante una hora. Tienen que quedar secos afuera y húmedos por dentro.

Para la crema de limón:

Batir las yemas con el azúcar, agregar el jugo de limón y cocinar a fuego moderado hasta formar una crema. Dejar enfriar y mezclar con crema batida a ¾ punto.

Para las frutas:

Macerar las frutas con el azúcar y llevar a fuego hasta reducir un poco el almibar.
Rellenar las canastas con la crema de limón y las frutas por arriba.

Sorrentinos verdes de papa y puerro, Trucha con manteca de limón y salvia, Mini Pavlovas frutales

Torta de casamiento

INGREDIENTES:

BIZCOCHUELO
HUEVOS 6
AZÚCAR 200 GR
FECULA DE MAIZ 200 GR

BASE SACHER

MANTECA 200 GR
AZUCAR 200 GR
HUEVOS 8
CHOCOLATE 200 GR
HARINA 75 GR
HARINA DE ALMENDRAS 75 GR
POLVO DE HORNEAR 3 CDITAS
FRUTOS ROJOS C/N

PARA LA CREMA PASTELERA

YEMAS 2
HUEVOS 2
AZUCAR 200 GR
HARINA 0000 2 CDAS
ALMIDON DE MAIZ 2 CDAS
LECHE 1L
ESENCIA DE VAINILLA
CREMA DE LIMON
LIMONES 3
AZUCAR IMPALPABLE 300 GR
MANTECA 120 GR
HUEVOS 3
MERENGUE ITALIANO
CLARAS 3 VASO
AZUCAR 6 TAZAS
AGUA C/N

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcochuelo:

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra, incorporar la fécula de maíz en forma envolvente y volcar en un molde enmantecado y rociado con fécula de maíz. Llevar a horno moderado por 20 minutos.

Para la base Sacher:

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar las yemas de a una y el chocolate fundido, sin dejar de batir.
Agregar los secos cernidos y las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Hornear en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada por 40 minutos.

Para la crema pastelera:

Poner la leche a calentar en una olla y el resto de los ingredientes en un bowl, cuando la leche llega a hervor, colocar un poco en el bowl de la mezcla para templarla y luego colocar todo nuevamente en la olla hasta que se cocine 2 o 3 minutos, ayudándose de un batidor para que no se formen grumos. Reservarla al frío.

Para la crema de limón:

Exprimir los limones para obtener 150 cc de jugo: rallar las cascaras y mezclar todo en un bol con azúcar.
Agregar la manteca cortada en cubos pequeños, poner el bol sobre baño María a fuego muy suave y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y la manteca derretido.
Retirar y dejar enfriar.
Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Para el armado: 

Utilizar la Sacher rellena con dulce de leche, mousse o lo que elijas de base, cortar el bizcochuelo y rellenar con crema de limón, y con crema pastelera y frutos rojos. Cubrir con picos de merengue italiano.

Lemon pie

Una delicia que no falla. 


El lemon pie es una torta que tiene su propio club de fans. 

El contraste de sabores y la combinación de texturas nos atrapa, haciéndonos repetir la porción sin falta. 

Si bien es una preparación muy sencilla, tiene sus trucos, ya que tenés que encontrar el punto justo de sabor, entre ácido y dulce, para que salga bien: el equilibrio entre la crema de limón y el merengue italiano. 

Maru nos comparte sus secretos para que tu lemon pie sea perfecto. 

Seguí estas instrucciones y prepará el auténtico lemon pie. 

Vas a necesitar los siguientes ingredientes: 


Para la masa                                

300 gramos de Harina 0000
150 gramos de Manteca
80 gramos de Azúcar
3 yemas
1 cucharadita de Cognac
1 cucharadita de Esencia de Vainilla


Para la Crema de limón 

6 huevos. 
100 gramos de Manteca. 
2 tazas de Azúcar. 
1 taza de Jugo de Limón. 
Ralladura de 2 limones. 

Merengue  

200 gramos de Claras. 
400 gramos de Azúcar. 


¡Manos a la obra! 


Para empezar, vamos a preparar la masa de este riquísimo lemon pie. 

Lo primero que tenés que hacer es cernir la harina en un bowl y agregar la manteca en pequeños trozos. 

Mezclá bien y agregá de a poco las yermas, el azúcar, la esencia de vainilla y el cognac para darle un toque especial. 

Una vez que la masa esté bien integrada, colocala en un molde para tarta y llevala a tu heladera durante 30 minutos aproximadamente.  

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, forrá los bordes del molde con papel aluminio, pinchá la masa con un tenedor y metela en el horno precalentado durante 20 minutos. 

El siguiente paso es armar la crema de limón. 

Colocá los huevos, la manteca, el azúcar y el jugo de limón a baño María hasta lograr consistencia. 

Lo importante es mezclar bien los ingredientes, evitando grumos en la preparación. 

Cuando se encuentre integrada y con textura cremosa, dejala enfriar, esparcila arriba de la masa y reservá en la heladera. 

 Ahora sí, el gran final: el merengue. 

En un bowl colocá las claras con el azúcar y poné la preparación a baño María hasta que el azúcar se disuelva. 

Luego, batí la preparación hasta conseguir un batido brilloso y firme. 

Sacá de la heladera la masa con la crema de limón y volcá el merengue, formando picos.  

Te recomendamos utilizar una manga pastelera para que quede todo más prolijo. 

Si buscás darle un toque más profesional, podés meter el lemon pie en el horno hasta que se doren los picos.

Torta de frutas del tiempo, Tragos primaverales

Trifle con curd de limón

Ingredientes

*Para la crema de limón:

Fécula de maíz 4 cdas
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 200 gr
Yemas 4
Ralladura de limón c/n
Jugo de limón 1 ½ lt

*Para la crema de queso:

Queso crema 240 gr
Azúcar ¾ taza
Crema 2/4 taza
Esencia de vainilla c/n 
Ralladura de naranja a gusto

*Para el almibar:

Agua 1 taza
Azúcar 1 taza
Jugo de naranja 1/3 taza 
Ralladura de 1 naranja

*Bizcochuelo:
8 yemas
8 claras
8 cucharadas azúcar
8 cucharadas de almidón o fécula de maíz
Frutos rojos

Procedimientos:
Para la crema de limón:
Mezclar la fécula, harina y azúcar, agregar las yemas, la ralladura y por último el jugo. Cocinar a baño María o a fuego directo hasta que la crema espese.

Para la crema de queso:

Batir la crema junto con el azúcar a 3/4 punto. Incorporar el queso crema y los sabores. Reservar en frio.

Para el almíbar:

Llevar a hervor el agua con el azúcar, el jugo y la ralladura.

Para el bizcochuelo:

Hacer el bizcochuelo batiendo a punto cinta las yemas con azúcar. Batir claras a nieve, unir las dos preparaciones con el almidón de maíz.
Hornear a fuego moderado por 30 minutos.

Lasaña de vegetales, Bavarois de limón con salsa de vino

Lemon pie

¡Hola...acá les dejo la receta del lemon pie que tanto me piden. ¿No se animan a postear abajo la foto del suyo? Espero que lo hagan. ¡Saludos!

Lemon pie

Para la masa:

300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

Procedimiento

En un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac.
Formar la masa.

En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.

Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de limón:

6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

En una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para el merengue italiano:

200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando.
Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

Torta de ricotta

Ingredientes 

Masa:

Harina 150 gr
Polvo para hornear 1 cdita
Azúcar 70 gr
Manteca 70 gr
Yemas 2
Ralladura de limón o naranja 

Relleno:

Huevos 6
Azúcar 250 gr
Ralladura de limón
Ricotta batida o procesada 1 kg
Crema de leche batida a medio punto 300 cc
Fécula de maíz 4 cdas
Polvo para hornear 1 cdita

Procedimiento:

Batir a punto letra las yemas con el azúcar, la ralladura y la esencia. Mezclar la ricota con la fécula de maíz y la crema. Integrar las dos preparaciones. Añadir las claras batidas a punto nieve mezclando suavemente. Colocar en un molde nº30 previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado moderado durante 50 minutos aproximadamente. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Tip:

También se puede hornear en un molde rectangular y cortar en cuadrados.

Lemon curd

Ingredientes

Jugo de limón, 200 cc
Manteca, 200 g
Ralladura de limón, 1 unidad
Azucar, 800 g
Yemas, 8 unidades
Huevos, 8 unidades

Para las rodajitas de limón

Agua, 500 cc
Limones, 3 unidades
Azucar, 500 g


Preparación

Lemon curd

Llevar a una cacerola 8 yemas, 8 huevos y 800 gr de azúcar.
Poner a fuego bien bajo y añadir 200 cc de jugo de limón sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Añadir ralladura de 1 limón y 200 gr de manteca, siempre revolviendo.
El curd estará listo al llegar a los 80 grados, es decir cuando la manteca ya esté completamente derretida.
Cuando llegue al punto colar y reservar en heladera.


Para las rodajitas de limón:

Hacer un almíbar de partes iguales de azúcar y agua en una cacerola al fuego bajo.
Cortar 3 limones en rodajas finas, remojar las rodajas en el almíbar hasta que queden transparentes.

Cookies de limón

Cuando se trata de preparar cosas dulces para acompañar el té o el café, sólo basta un poco de imaginación para salir de los típicos acompañamientos y hacer algo rico con un toque diferente.
Hoy te compartimos unos tips para preparar cookies de limón cubiertas con glasé. Preparate para todos te pidan que repitas seguido esta receta porque el resultado es exquisito.

Los ingredientes son:

125g manteca
125g de azúcar
1 yema
Ralladura de limón
½ taza de leche
125g de harina
60g de mermelada de damascos para pincelar


Para el glasé:

70g de azúcar impalpable
2 cditas de jugo de limón

Ahora, el paso a paso:

Ablandá la manteca y trabajala con el azúcar. Añadí a esa mezcla la yema, la ralladura de limón y la leche. Por último, incorporá la harina de a poco.
Colocá la preparación en una manga y formá masitas pequeñas sobre la placa.
Horneá hasta que estén dorados los bordes. 
Retirá la placa y pincelá las cookies con la mermelada reducida.
Por último, bañalas con el glasé de limón.

¿Viste qué fácil es?

Limonada Palermitana (receta incompleta)

Limón
Agua
Hielo 
Azúcar
Menta
Jengibre

Tarteletas de limón

Ingredientes

Para el merengue italiano

Azucar 400 g
Claras 7 unidades

Para la masa

Manteca 200 g
Agua Cantidad necesaria
Azucar 140 g
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla un Chorrito
Harina 400 g

Preparación

Para la masa:

Llevar a un bol 400 gr de harina, 200 gr de manteca fría, 2 huevos, 140 gr de azúcar, un chorrito de agua y un chorrito de esencia de vainilla. Mezclar con la punta de los dedos cuidando de tocarla poco para que no pierda frío hasta lograr una masa lisa. Estirar con palote, cortar círculos utilizando el molde de la tarteleta y fonzar la masa sin que supere los bordes. Disponer una bolsita con garbanzos para evitar que se inflen. Hornear a 180 grados  durante 10 minutos y 2 minutos más sin los garbanzos. Dejar enfriar.



Para el merengue italiano:

Llevar 400 gr de azúcar a una cacerola a fuego moderado humedecida con un poco de agua hasta que la cubra levemente. Llevar las claras a una batidora y reservar. Cuando el almíbar alcance 118° ó alcance punto bolita poner en marcha la batidora y verter la preparación lentamente



Para el armado:

Una vez que las tarteletas estén frías, rellenar con lemon curd y decorar a gusto con las rodajitas de limón y el merengue italiano.


Lemon curd

Ingredientes
Jugo de limón 200 cc
Manteca 200 g
Ralladura de limón 1 Unidad
Azucar 800 g
Yemas 8 Unidades
Huevos 8 Unidades

Para las rodajitas de limón
Agua 500 cc
Limones 3 Unidades
Azucar 500 g


Preparación

Lemon curd

Llevar a una cacerola 8 yemas, 8 huevos y 800 gr de azúcar.

Poner a fuego bien bajo y añadir 200 cc de jugo de limón sin dejar de revolver con cuchara de madera.

Añadir ralladura de 1 limón y 200 gr de manteca, siempre revolviendo.

El curd estará listo al llegar a los 80 grados, es decir cuando la manteca ya esté completamente derretida.

Cuando llegue al punto colar y reservar en heladera.



Para las rodajitas de limón:

Hacer un almíbar de partes iguales de azúcar y agua en una cacerola al fuego bajo.

Cortar 3 limones en rodajas finas, remojar las rodajas en el almíbar hasta que queden transparentes.