Pan de campo con tres quesos, Albóndigas en salsa de tomatoes con papines, Argos con leche

Rollo de papas y queso de cabra, Albóndigas de ricotta, Lemon pie, Pan alemán con pasas

Rollo de espinaca y queso azul, Cachetes de abadejo con papines, Cheesecake con brownie, Torta vienesa

Peceto con crema de cebollas y papas Dauphine, Mousse de banana, Muffins de chocolate y nuez

Chupín de pescado y mariscos con papas rejilla, Soufflé de dulce de leche con crema inglesa

Tempura de vegetales, Papa rösti con salmón, Tarta de espárragos, Cuadraditos de limón, Torta Ópera

Tortilla de papa

Pescado con costra de cítricos y almendras (receta incompleta)

Hoy cocinamos con Martín Molteni y Damian De Santo una increíble pesca con costra de cítricos y almendras

PESCA FRESCA CON CITRICOS Y ALMENDRAS

Mero, chernia, abadejo o salmon 180 g

Costra:

Piel de 1 limon
Piel de 1 naranja
Piel de 1 pomelo
Almendras peladas y procesadas 50 gr
Manteca 2 cdas
Miga de pan lactal 2 cdas
Aji molido 1 pizca
Sal entrefina
Tomates cherrys rojos 40
Tomates cherrys amarillos 40
Papines bombon chicos 60
Ramas de tomillo 2
Diente de ajo aplastado 1
Cebolla colorada 1
Quinoa roja 100 g
Quinoa blanca 100 g

Empanadas de mondongo

(Rinde 20 empanadas)

Ingredientes

Mondongo 1 kg
Aceite 4 cdas
Cebolla 1
Morrón rojo 1
Zanahorias 4
Papas 4
Ramito de hierbas 1
Extracto de tomates 1 cdita
Caldo (Maru usó varios cucharones de caldo)
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Limpiar el mondongo y sacarle un poco de grasa.
Ponerlo a hervir.
Cortar el mondongo ya cocido en tiritas finas.
En un poco de aceite rehogar la cebolla picada.
Añadir el pimiento rojo picado y las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Incorporar las papas cortadas en cubos no demasiados chicos, el ramito aromático y el extracto de tomates.
Agregar el mondongo, el caldo y un poco de sal.
Dejar cocinar durante una hora y media aproximadamente.
Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas. Cocinar en horno moderado hasta dorar.

Milanesas a la napolitanana con papas fritas

Ingredientes

1 kg de carne para milanesa – peceto, nalga, bola de lomo
4 huevos
Pan rallado c/n
Salsa de tomate o tomate fresco en rodajas
150 gr de jamon cocido
250 gr de mozzarella
Ajo, perejil
Mostaza
6 papas negras
Aceite c/n

Proceso

En un bowl, preparar la mezcla de huevos, ajo, perejil y mostaza, colocar las fetas de carne y dejarlas maceras 2 hs. Pasado el tiempo, apanar las fetas de carne con el pan rallado y freírlas, colocarlas en una placa, poner la salsa de tomate, una feta de jamon, mozzarella y llevar al horno
hasta que estén bien doradas.

Pelar las papas y cortarlas en bastones, freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén crocantes, servir junto a las milanesas.

Arrollado de vegetales, Linzertorte

Ciambotta

(Rinde 5 personas)

Ingredientes:

Cebollas 1
Hierbas a gusto
Papa blanqueada 1
Morrón rojo la mitad
Morrón verde la mitad
Morrón amarillo la mitad
Zucchini la mitad
Berenjena la mitad
Oregano c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Brocoli 3
Tomates cherry 10

Procedimiento:

Cortar todas las verduras en bastones de 3cm x 1cm aprox y saltear todo junto en un sarten con oliva hasta que tomen color doradito, bajar al mínimo y cocinar 5 minutos más tapado. Dejar que entibien y colocar sobre un plato.

Sorrentinos verdes de papa y puerro, Trucha con manteca de limón y salvia, Mini Pavlovas frutales

Pulpo a la gallega

INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo
2 papas
Hojas de rúcula fresca, c/n
1 cda. de pimentón dulce
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

En una olla bien alta calentar agua sin sal y cuando rompa el hervor, sujetando el pulpo por la cabeza y dejando los tentáculos libres, sumergirlo por 4 segundos y retirar.
Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a sumergir el pulpo por 4 segundos. Retirar. Dejar que el agua nuevamente rompa el hervor y por tercera vez sumergir el pulpo 4 segundos.
Retirar.
Dejar que hierva el agua por cuarta vez y echar ahora el pulpo entero; bajar a mínimo la llama; agregar las papas con su piel; y dejar cocinar todo junto calculando 25 minutos por cada kilo de pulpo crudo (en este caso son 38 minutos totales de cocción).
Apagar el fuego y dejar el pulpo adentro de la olla hasta que se enfríe completamente.
Luego, cortar los tentáculos en porciones.
Pelar y cortar las papas en tajadas gruesitas.
Disponer en una fuente de presentación o en vasos individuales un colchón de rúcula, una capa de papa, otra de pulpo, salpimentar, rociar todo con el aceite y espolvorear con el pimentón.

Supremas a la Maryland

(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes:

Pechugas de pollo 14
Choclos 4
Panceta ahumada o jamon c/n
Huevos 4
Bananas 4
Pan rallado c/n
Crema de leche 350 cc
Aceite para freir c/n
Papas medianas 6
Perejil 1 cucharada
Mostaza 1 cucharada
Cebolla picada 1 chica

Para el roux:

50 gr harina
50 gr de manteca
Leche ½ litro

Preparación:

Colocar en un bowl los huevos junto con el perejil, mostaza, sal y pimienta.
Cortar las pechugas de pollo para que queden milanesas gruesas, pasarlas por la mezcla de huevo y apanar con el pan rallado.
Pelar las banas, pasarlas por la mezcla de huevo, y apanarlas. Reservar hasta el momento de freir.

Para la crema de choclo:

Picar una cebolla bien chiquita, desgranar el choclo o rallarlo, previamente hervido 3 minutos. Agregar en una olla la cebolla y agregar 50 gr de manteca , 50 gr de harina, y medio litro de leche, revolver hasta que tome espesor y hacer un roux que es la base de la salsa blanca.
Pelar las papas, cortar en fetas de menos de medio centímetro, después cortar bastones finitos, debería quedar como una papa paille o un poquito mas grande. 
Secarlas con un papel o un trapo de cocina. Freirlas. 
La panceta tostarla en una sarten.
Freir las milanesas y las bananas y por ultimo emplatar con: una milanesa, una banana la panceta por encima de las bananas y por ultimo la montaña de papas en el medio.

Boeuf Bourguignonne

Ingredientes:

Carne de paleta 2 kg

Panceta 150 gr

Manteca 100 gr

Vino tinto 1 litro

Zanahorias 500 gr

Cebollas chicas 12

Extracto de tomate 1 cda

Sal y pimienta

Ramito aromático:

Tomillo 1 rama

Laurel 1 hoja

Apio 2 ramas

Ramitas de perejil 2

Procedimiento:

Sacar la carne de la heladera por lo menos una hora antes de inciar la preparación.

Quitar la piel de la panceta y cortarla en dados.

Pelar las cebollas y reservarlas enteras.

En una cacerola, derretir la manteca, agregar las cebollas y la panceta. Rehogar durante 2 o 3 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar la carne previamente

salada y pimentada con molinillo, dorar de ambos lados.

Mientras la carne se dora, pelar, lavar con agua fría y cortar en julianas la zanahorias.

Agregarlas a la carne junto al ramito aromatico, la conserva y el vino de a poco.

Salar y pimentar con el molinillo. Remover con cuchara de madera. Dejar cocinar a fuego suave una hora y media hasta que la carne esté tierna.

Empanadas salteñas

INGREDIENTES

RELLENO:

1 KG DE BOLA DE LOMO CORTADA EN CUBITOS

1 KG DE PAPAS 

200 GR DE VEGETALINA

1 ATADO DE CEBOLLA DE VERDEO

3 HUEVOS

SAL, PIMENTON, AJI MOLIDO Y COMINO

MASA:

1 KG DE HARINA

300 GR DE VEGETALINA

1 CDA DE PIMENTON

1 CDA DE SAL GRUESA EN AGUA HIRVIENDO

PROCEDIMIENTO

COLOCAR LA CARNE EN UN COLADOR Y REMOJARLA EN AGUA HIRVIENDO.

EN UNA OLLA REHOGAR LA CEBOLLA CON LA VEGETARINA DERRETIDA, APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR LA CARNE Y LAS PAPAS CORTADAS EN CUBITOS Y COCIDAS (ALGO DURITAS). CONDIMENTAR CON SAL, PIMENTON, AJI MOLIDO Y COMINO.CORTAR EL HUEVO DURO Y DISTRIBUIR POR ENCIMA, DEJAR ENFRIAR EN LA HELADERA ANTES DE USAR.

MASA: DERRETIR LA VEGETARINA, COLAR Y AGREGAR CALIENTE EL PIMENTON, DEJAR ASENTAR.

PONER EN FORMA DE CORONA LA HARINA, LA VEGETARINA Y DE A POCO IR FORMANDO LA MASA, AGREGANDO LA SALMUERA. AMASAR BIEN Y DEJAR DESCANSAR.

ESTIRAR, CORTAR CIRCULOS Y LUEGO ARMAR LAS EMPANADAS, MOJAR LOS BORDES CON AGUA, PEGAR BIEN Y HACER EL REPULGUE.

COCINAR EN HORNO FUERTE DE 12 A 15 MINUTOS.

Lasaña de papas con salsa de tomate dulce

Ingredientes

Papas 1 kg
Manteca 100 gr
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Zucchini 2
Cebolla 1
Tomates peritas maduros 10
Hojas de espinaca 150 gr
Hojas de albahaca 20
Dientes de ajo 2
Pan rallado 50 gr
Queso brie 100 gr
Queso cuartirolo 100 gr
Muzzarela 100 gr
Queso rallado 100 gr
Azúcar negro 100 gr
Clavos de olor 2
Aceite de oliva c/n
Ramita de tomillo 1
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Hervir las papas con piel, colarlas, pelarlas, tamizarlas y dejarlas enfriar. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo, los pimientos, el zuchini, la cebolla, las espinacas y la piel de los tomates, todo cortado en juliana. Salpimentar. 
En un molde para tarta de 24 cm de diámetro cubierto con manteca y pan rallado, formar un piso con el puré de papas; sobre éste, una capa de verduras, y encima una capa con los quesos cortados en cubitos, el queso rallado y la albahaca cortada en juliana. Repetir las capas en ese orden hasta finalizar los productos. La última capa deberá ser de papas. Gratinar al horno a 180°C durante 15 minutos. En una olla, cocinar la pulpa de los tomates con el azúcar, los clavos de olor, el tomillo, una nuez de manteca, sal y pimienta; hasta lograr un punto de salsa.

PRESENTACIÓN

Cubrir la base del plato con la salsa y colocar en el centro una porción de lasaña.

Croquembouche con pastelera de choco y vainilla, Batido de yogur y frutas

Pastel de pescado, Cuadraditos de avena y chocolate