lunes, 12 de febrero de 2018

Cheesecake capuccino



Ingredientes

Para la base:

Galletitas de chocolate 250 gr
Manteca 150 gr


Para la ganache:

Chocolate amargo 100 gr
Crema de leche 100 cc


Para el relleno:

Café instantáneo fuerte 15 gr
Esencia de vainilla 2 cditas
Queso crema 1 kg
Azúcar 350 gr
Huevos 5
Crema de leche 100 cc


Para el glaseado:

Chocolate amargo 180 gr
Crema de leche 90 cc


PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Procesar las galletitas y mezclar con la manteca fundida. Extender sobre la base y las paredes de una tortera desmoldable de 28 cm de diámetro, presionando bien. Llevar a la heladera.

Para la ganache:

Calentar la crema de la ganache y cuando llega a punto de ebullición, volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Para el relleno:

Disolver el café en la esencia de vainilla.
Batir el queso crema hasta obtener una textura liviana, agregar el azúcar, los huevos de a uno, el café, la ganache y la crema de leche.
Volcar sobre las galletitas y llevar al horno precalentado, a temperatura moderada, durante 1 hora 15 minutos. Dejar reposar en el horno apagado hasta que se enfríe. Llevar a la heladera y una vez fría desmoldar.


Para el glaseado:


Para el glaseado, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y revolver hasta integrar. Distribuir sobre la superficie de la torta.




Pan dulce





(Rinde 2 pan dulces)

Ingredientes:


Fermento:

Levadura fresca 50 gr
Azúcar 1 cda
Leche tibia ½ taza + 1 cda


Masa:

Manteca blanda 100 gr
Azúcar 200 gr
Huevos 4
Ralladura de 1 limon
Gotas de agua de azahar
Coñac ½ cda
Extracto de malta 1 cda
Leche tibia 1 taza
Harina cernida 6 tazas
Frutas secas 350 g


Glase:

Jugo de 1 limon
Azúcar impalpable 250 gr

Frutas secas azucaradas:
Almendras 1 taza
Nueces 1 taza
Clara de huevo 1
Azúcar 1/3 taza


Materiales:

2 moldes de pan dulce de 1 kg


PROCEDIMIENTO:

Fermento:


En un tazon colocar la levadura desmenuzada, espolvorear con azúcar y cubrir con leche tibia. Dejar hasta que se fomar una capa de espuma en la superficie. (15-20 minutos).


Masa:

En un recipiente, batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el fermento, la ralladura de limón, el agua de azahar, el coñac, el extracto de malta y la leche. Batir bien hasta integrar todo.


Sobre la mesada, colocar la harina en forma de coronay volcar en el centro de la preparación anterior. Unir los ingredientes mas liquidos con la harina, poco a poco, hasta integrar bien. Comenzar a amasar estirando esta masa, que es bastante blanda y pegajosa, y seguir amasando hasta que se despegue de la mesada y de los dedos. Una vez formado el bollo, tomar la masa con las manos, levantarla un pocoy dejarla caer de golpe sobre la mesada dos o tres veces para “despertar” el gluten. Ponerla en un bowl y cubrirla con papel plástico transparente. Dejar leudar por dos horas, o mas, si es necesario, para que duplique su volumen (las masas con bastante manteca, como esta, tardan en leudar).
Una vez que la masa este leudada, volver a amasarla y estirarla en la mesada para formar un rectángulo de 60 cm x 50 cm aproximadamente.


Colocar encima las frutas secas, formando una fila ancha a lo largo del borde mas largo. Doblar por un lado y luego por el otro, como empaquetando la masa. Ubicar el rollo paralelo al borde de la mesada y, con una espátula de metal o un cuchillo de hoja ancha, cortar 5 porciones de la masa. Tomar la primera y ponerla con la parte del relleno hacia arriba. Tomar la segunda y colocarla encima de la primera. Armar una torre con el resto de las porciones. (Esta técnica sirve para que los frutos secos queden distribuidos en forma pareja dentro del pan dulce).


Volver a amasar un poco para emparejar el bollo y cortarlo en dos. Colocar cada mitad en un molde de pan dulce de 1 kilo (o bien cortarlo en 4 y usar 4 moldes de ½ kg). Deberia ocupar no mas de la mitad del molde. Dejar leudar nuevamente hasta que sobresalga del molde.


Mientras se espera a que los panes dulces leuden dentro de los moldes, calentar el horno a temperatura media (180 °C). Una vez leudados, hornear con la bandeja del medio del horno, durante 40-45 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga seco. (No abrir el horno mientras se están cocinando, ni subir o bajar la temperatura, ya que el pan dulce puede quedar menos esponjoso y mas seco). Cuando estén listos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar. Decorar con glase y las frutas secas azucaradas por encima.




Formitas de pollo



(Rinde 2 docenas)

Ingredientes:

Pollo 1 kg
Yemas 2
Queso rallado 1 taza
Sal y nuez moscada a gusto
Huevo 1
Pan rallado c/n

Procedimiento:

Procesar el pollo crudo junto al queso y las yemas hasta obtener una pasta homogénea, condimentar. Formar pequeñas bolitas con las manos; pasarlas por huevo batido y pan rallado, freir o cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas.
Presentar en forma de árbol sosteniendo con pinchos de madera si es necesario.



jueves, 1 de febrero de 2018

Brioche gigante relleno de sandwiches






(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes

Manteca blanda 600 gr
Huevos 12
Sal 50 g
Azúcar 2 cdas
Leche tibia 1 litro
Levadura 10 g
Leche tibia 2 tazas
Harina 2 kg


Para el relleno

jamon cocido
queso
tomate
huevo duro
jamon crudo
rucula
parmesano


Procedimiento

Mezclar en un bol 10 gr de levadura con 2 cucharadas de azúcar; hidratar con 1 chorrito deleche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.Formar una corona en mesada con 2 kg de harina. Espolvorear por afuera con 50 gr de sal.Verter en el centro 12 huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano,incorporando la harina de los costados. Añadir 600 gr de manteca blanda y continuaramasando.

Agregar 1 litro de leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansardurante 2 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papelaluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.Pincelar la superficie con huevo. Llevar a horno 180 grados durante 1 hora y media o hastaintroducir un palillo de madera y que salga seco.Para el armado:Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo deseparar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor.Reservar.


Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate eingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta server.





miércoles, 31 de enero de 2018

Torta Lola Mora





(12 porciones)

Para la masa de avellanas:

Avellanas 315 gr
Harina 0000 60 gr
Sal marina 1 pizca
Azúcar organiza 330 gr
Huevos 6
Manteca pomada 75 gr


Para el relleno de chocolate:

Chocolate semi amargo 450 gr
Crema de leche 600 gr


Para el armado:

Dulce de frambuesa 100 gr
Frambuesas frescas 250 gr
Moras frescas 250 gr


Procedimiento

Para la masa, procesar las avellanas con harina, sal y 150 gr de azúcar.
Batir las 6 yemas con 180 gramos restantes de azúcar y cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas la manteca.
Batir las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes incorporar el batido de yemas a la mezcla de avellanas y las claras alternándolas, en tres veces, terminar con los secos.
Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentar la crema y volcar sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una mezcla homogénea y reservar en heladera.
Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir la crema de chocolate sobre cada capa.
Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con mas crema de chocolate.
Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodar las frutas.
Dejar reposar 1 hora en la heladera antes de servir cortado en cuadraditos.



martes, 30 de enero de 2018

Arbol de Navidad





(Rinde 10 porciones)

Ingredientes

Damascos secos 1 taza
Dátiles sin carozo 1 taza
Pasas de uvas rubias 1 taza
Cáscaras de naranjas confitadas 1 taza
Castañas en almíbar 1 taza
Licor de hierbas 1 taza
Huevos 8
Azúcar 2 tazas
Nueces tostadas 1 taza
Almendras tostadas 1 taza
Harina 0000 200 gr
Harina leudante 50 gr
Polvo de hornear 1 cdita
Sal 1 cdita
Esencia de vainilla, a gusto


PROCEDIMIENTO

Macerar las frutas en el licor y, una vez hidratadas, escurrirlas y reservar tanto las frutas como el líquido
Batir los huevos con el azúcar y cuando hayan espumado aromatizar con la esencia; agregar las frutas reservadas; las nueces y almendras pasadas apenas por harina; y con movimientos envolventes añadir las harinas tamizadas junto al polvo de hornear y la sal
Volcar la mezcla en tres budineras acanaladas con tubo central de iguales alturas y de 15, 20 y 25 de diámetro respectivamente, y hornear por una hora a temperatura moderada o hasta que al insertar un palillo éste salga seco
Retirar y mojar los budines con el licor reservado
Dejar reposar sobre una rejilla y luego acomodarlos unos sobre otros de mayor a menor formando un arbolito
Decorar con glasé de limón




Budincitos de calabaza y brócoli


INGREDIENTES

1 calabaza chica
200 grs de brócoli
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de grisines light molidos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo
Sal light, c/n
Pimienta, a gusto
Rocío vegetal, c/n


PREPARACIÓN

Pelar la calabaza; cortarla en cubos; cocinarla al vapor, hervida o en microondas hasta que esté tierna; y hacer un puré.
Por otro lado, lavar el brócoli, blanquear, escurrir y picar bien.
En un bol unir el puré con el brócoli y agregar: el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado y los grisines molidos.
Condimentar con la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal light.
Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea y verter cucharadas de la preparación en minimoldes de budín humedecidos con rocío vegetal.
Llevar a horno y cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén firmes.
Apagar el horno, dejar entibiarlos dentro, desmoldar y server.