miércoles, 22 de noviembre de 2017

Torta Sacher para mamá





Una torta de chocolate (según Maru Botana una variación de la Sacher original), con mousse de chocolate y un baño brillante de más chocolate… Te parece poco: frutillas bañadas en chocolate para decorar


Ingredientes:

Para la torta: 150 g de manteca, 150 g de azúcar, 150 g de chocolate, 5 huevos, 125 g de harina, 2 cditas de polvo de hornear

Para la mousse: 4 yemas, 75 g de azúcar, 75 cc de agua, 185 g de chocolate negro, 375 g de crema de leche

Para el baño: 150 g de chocolate, 150 g de crema de leche, 30 g de glucosa

Para decorar: frutillas, chocolate cobertura negro




Batir la manteca y el azúcar a punto crema, agregar las yemas de a una. Aparte, derretir el chocolate a Baño María o en microondas (50% de potencia y revolver cada minuto) e incorporar al batido de manteca. Luego, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Por último, en forma envolvente, agregar las claras batidas a nieve. Cocinar la mezcla en un molde Nº 24 enmantecado y enharinado, a horno precalentado moderado, durante 40′. Dejar enfriar en el molde y desmoldar.


Para la mousse derretir el chocolate a Baño de María o en microondas. Batir la crema a medio punto. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar . Batir las yemas e incorporarles el almíbar en forma de hilo, Una vez frío, agregar el chocolate derretido y la crema. Enfriar 2 horas en la heladera como mínimo.


Para el armado, cortar la torta en capas, humedecer con gotas de marsala.

Cubrir cada capa con mousse de chocolate. Yo también utilicé una capa de mousse de chocolate blanco.
Dejar enfriar muy bien heladera.

Para el baño, calentar la crema y la glucosa hasta que rompa el primer hervor. Volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y batir hasta obtener un baño brillante.

Para la decoración, derretir chocolate cobertura e ir bañando las frutillas. Dejar enfriar.

Cubrir la torta con el baño y terminar con una montaña de frutillas con chocolate.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Tarta tres perfumes






(RINDE 10 PORCIONES)

Ingredientes

Para la masa:

Harina 0000 350 gr
Azúcar 130 gr
Sal 1 pizca
Almendras procesadas 130 gr
Manteca blanda 130 gr
Huevos 2
Canela 1 pizca 

Relleno:

Jugo y ralladura de 1 limon
Azúcar 400 gr
Frambuesas frescas 1 kg
Almendras procesadas 50 gr
Jalea de grosellas 4 cdas 

Procedimiento:

Tamizar harina con azúcar y sal al preparar la masa. Hacer un hueco en el centro y colocar allí las almendras, la manteca y los huevos. Perfumar con la canela, trabajar con las manos uniendo los ingredientes centrales con los de alrededor hasta obtener una masa homogénea. Enfriar en heladera.

Para el relleno:

Poner en una cacerola el jugo y la ralladura de limón junto al azúcar. Calentar sobre fuego suave hasta que el azúcar se disuelva solo. Incorporar las frambuesas y cocinarlas apenas 5 minutos hasta que estén tiernas. Retrar del fiego y dejar entibiar. Incorporar las almendras procesadas, estirar la masa. Con ¾ partes forrar un molde numero 28 y con el resto cortar tiras.
Untar el fondo de la tarta con la jalea, colocar el relleno y cubrir con las tiras dispuestas en cruz.
Llevar a horno precalentado, cocinar durante 35 minutos hasta que se dore. Retirar, dejar enfriar y servir.

Secretito: Si no consiguen frambuesas frescas pueden usar mermelada de dicha fruta y omitir la cocción con azúcar y limón.


jueves, 9 de noviembre de 2017

martes, 7 de noviembre de 2017

Matambrito de cerdo a la parrilla



INGREDIENTES:

1 matambrito de cerdo 2 zanahorias 2 puerros hierbas frescas, a elección sal y pimienta, c/n papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

Extender la carne, retirar cualquier exceso de grasa y sobre uno de sus lados más largos acomodar las zanahorias y puerros cortados en Juliana; las hierbas picadas; salpimentar todo y enrollar. Atar con hilo de cocinar para asegurar la forma, envolver bien con papel aluminio sin apretar en exceso; y poner sobre la parrilla a fuego medio por hora y media o hasta que al pinchar el matambre, los jugos salgan claros.

PORCIONES:

6

TIP:

El matambrito así preparado también puede cocinarse en el horno.

 

 

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Chipás rellenos con dulce de membrillo







Waffles de maíz, pollo agridulce, alioli y maní crocante





(Rinde 4 personas)

Waffles:

Harina de maiz 70 gr
Harina leudante 120 gr
Huevos 1
Leche 240 ml
Azúcar 1 cda
Polvo de hornear 1 cdita
Naranja 1

Para el pollo:

2 patamuslos al horno
miel 1/2 taza
salsa de soja 1/2 taza
Pasta de mani 1 cda
aji molido 1 cdita
jugo de lima 1 cda
ralladura de lima 1
Chile 1/2 unidad
Jengibre en polvo 1 cdita
Sal
Pimienta

Para el alioli:

leche 100 cm3
limon 1
aceite de oliva 150 cm3
aceitemaiz o girasol 200cm3
ajo en polvo 1cda

Mix de semillas:

Semillas de zapallo 2 cdas
Semillas de girasol 2 cdas
Mani pelado 2 cdas
Pepinos encurtidos
Brotes

Procedimiento:

Para los waffles, combinar la leche y el huevo en un bowl. Mezclar los secos en otro bowl e ir agregándolos a los líquidos. Agregar ralladura de naranja.
Llevar la mezcla a una wafflera y cocinar hasta que estén dorados.

Mezclar la miel, soja, la pasta de mani, el aji molido, el jugo y la ralladura de lima, el chile y el jengibre en polvo. Hacer una reducción y pintar el pollo antes y durante su coccion en el horno. Desmenuzar, y agregar mas salsa para que quede bien jugoso.
Reservar salsa para terminar el plato.
En la minipimer emulsionar la leche y el resto de los ingredientes del alioli hasta que tome consistencia. Terminar con el jugo de limon
Tostar las semillas y el mani en sartén.
Armar los waffles con una buena cantidad de pollo, el alioli, las semillas tostadas y los pepinos y zanahorias encurtidas.


Rogelitos









INGREDIENTES

(Rinden 2 docenas)

150 g de manteca
12 yemas
2 huevos
1 vaso de agua
c/n de harina (entre 800 g y 1 kg)
Dulce de leche repostero
c/n de merengue italiano

PREPARACION

Calentar el agua. Poner la manteca a derretir con el agua. La manteca se tiene que derretir solo con el calor del agua.
Aparte, poner las yemas y los huevos en la procesadora.
Procesar las yemas y huevos con la manteca derretida y harina en cantidad necesaria hasta obtener una masa blanda.
Amasar hasta unir.
Cortar en porciones y pasar por la pastalinda hasta el numero 7.
Cortar las tapitas con cortapastas redondo del tamano que se desee. Hornear 5' en horno caliente. No hace falta ponerle manteca a la placa.
Unir de a 3 o 4 capitas con dulce de leche repostero puesto en manga y cubrir con el merengue italiano.

Para el merengue italiano:

Batir las claras en la batidora.  Agregarle el almibar a puto bolita blanda y seguir batiendo hasta que se enfrie. Reservar.


Tips: 

Con la misma receta se puede hacer el Rogel grande
Tambien se pueden cortar tapitas rectangulares
Siempre usar la masa a temperatura ambiente porque si esta fria de heladera en el horno se encogen.


Para ver el video:

http://www.marubotana.tv/maru-tv/rogelitos/