jueves, 18 de junio de 2015

domingo, 15 de febrero de 2015

Revuelto Gramajo





Ingredientes

Pimienta. a gusto
Sal, a gusto
Aceite, 1 cda
Crema, un chorrito
Huevos, 3 unidades
Papa, 1 unidad
Jamón, 100 g
Manteca, 1 cda.


Preparación

Batir los huevos con la crema. Colocar en una sartén una cda de manteca y aceite, saltear el jamón cortado en tiras.

Añadir la mezcla de huevos y cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver. Mientras, freir en abundante aceite la papa cortada en finas tiras.

Tomar la mitad de las papas fritas y agregar al huevo revuelto. Retirar y servir en el plato, añadir la otra mitad de las papas fritas sobre el revuelto.




viernes, 13 de febrero de 2015

Patas de oso





Ingredientes

Harina, 4 tazas
Manteca, 150 g
Sal, 1 cdita
Polvo de hornear, 1 cdita.
Huevos, 2 unidades
Dulce de membrillo en rectángulos, 200 g
Azúcar, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cditas
Aceite de maíz, 2 cdas


Preparación

Formar sobre la mesada una corona con 4 tazas de harina. En el centro agregar 1 taza de azúcar, una pizca de sal, 1 cdita de polvo para hornear, 2 cdas de aceite de maíz, 2 huevos, 150 gr de manteca y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Mezclar con la punta de los dedos desde el centro y formar un bollo cuidando de tocarlo lo menos posible. Dejar reposar en heladera por lo menos una hora.

Una vez que la masa esté fría estirar sobre mesada sin usar harina adicional hasta que quede fina.

Cortar en rectángulos de tamaño deseado, disponer en el medio un rectángulo de dulce de membrillo, cerrar doblando a la mitad y cortando en 4 partes el cierre para formar las patas de oso.

Hornear a 180 durante 25-30 minutos.



miércoles, 11 de febrero de 2015

Quadrucci in brodo


Para el caldo:

1 kg de carne de pavo
sal gruesa c/n
1 cebolla morada
1 ramito de apio
1 zanahoria
1 kg de tomates cherry
5 ramitas de perejil
3 claras

Poner en una cacerola con agua el pavo, el apio, las cebollas, las zanahorias, el perejil y los tomates (todo entero).
Agregar sal gruesa.
Dejar cocinar.


Para la pasta:

3 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
30 hojas de perejil
sal y pimienta a gusto


En un bol colocar la harina, los huevos, el queso rallado y un poco de aceite de oliva. Mezclar con las manos.
Colocar sal y pimienta a gusto.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejarla descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Pasar la masa varias veces por la pastalinda.



Pincelar con un poquito de agua la masa y pegar las hojitas de perejil en la mitad de la masa.
Cerrar con la otra mitad de la masa y presionar con las manos.
Pasar esta masa por la pastalinda dos veces (poner un poco de sémola para que no se pegue).




Cortar cuadrados de masa.




Ponerlos en el caldo hirviendo.
Servirlos en platos soperos.
Espolvorear con queso parmesano rallado.

martes, 10 de febrero de 2015

Alitas en salsa de queso azul





Ingredientes

Para el pollo

1 kg de alitas de pollo
50 g de manteca
1 cdita. de pimentón
1 cda. de salsa Tabasco
1 cda. de jugo de limón
sal y pimienta

Para la salsa

100 g de queso azul
150 cc de queso crema
50 cc de crema de leche
50 g de mayonesa
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de ciboulette
1 cdita. de azúcar
sal y pimienta

Para acompañar

4 choclos
2 tomates
perejil fresco

Preparación

Derretí la manteca a fuego mínimo y mezclála con el pimentón, la salsa Tabasco y el jugo de limón.
Lavá las alitas con su piel, partílas al medio por la coyuntura, salpimentálas e incorporálas a la sartén con la manteca.
Cocinálas vuelta y vuelta hasta que la piel quede crocante.
Pisá con un tenedor el queso azul junto con el queso crema, y cuando estén bien unidos agregá poco a poco el resto de los ingredientes.
Serví esta salsa bañando las alitas.

Como guarnición, herví los choclos hasta que queden tiernos y retirá los granos; mezclálos con los tomates cortados en cubitos pequeños y el perejil picado, salpimentá y rociá con aceite de oliva.



lunes, 9 de febrero de 2015

Majorlaine





Ingredientes

Para el pionono

Azucar, 300 g
Avellanas, 150 g
Almendras, 225 g
Harina, 25 g
Claras, 8 unidades

Para la crema de almendras

Manteca blanda, 75 g
Azúcar impalpable, 150 g
Almendras molidas, 250 g
Crema, 250 g

Para la crema de manteca

Crema, 250 g
Azúcar impalpable, 100 g
Manteca blanda, 75 g

Para la ganache de chocolate

Chocolate, 250 g
Crema, 250 g


Preparación

Para el pionono:

Llevar a un bol 8 claras, 225 gr de almendras tostadas y molidas, 150 gr de avellanas tostadas y molidas, 300 gr de azúcar, 25  gr de harina y un chorrito de esencia de vainilla. Integrar con suavidad hasta obtener una preparación homogénea. Llevar a dos moldes planos cubiertos con papel manteca, hornear a  180 grados durante 15  minutos.


Para la ganache de chocolate:

Llevar a fuego 250 gr de crema de leche. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, añadir 250 gr de chocolate amargo, dejar descansar unos minutos y revolver suavemente hasta integrar por completo. Reservar en heladera-

Para la crema de manteca:

Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 100 gr de azúcar impalpable y 250 gr de crema hasta obtener una crema pareja. Reservar en heladera cubierta con separador.

Para la crema de almendras:

Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 150 gr de azúcar impalpable, 250 gr de crema y 250 gr de almendras molidas hasta obtener una crema pareja. Reservar en heladera cubierta con separador.


Para el armado:

Cortar las placas de pionono en mitades iguales. Disponer la primera capa en una bandeja, untar con la ganache de chocolate. Tapar con una nueva capa, untar con la crema de almendras. Disponer una nueva capa de pionono y untar con la crema de manteca. Tara con la última capa de pionono, llevar un rato a frío. Emparejar los bordes, cortar en porciones rectangulares y disponer en la bandeja de presentación. Terminar con cacao en polvo y azúcar impalpable. Servir con crema inglesa en un jarrito.



domingo, 8 de febrero de 2015

Torta de frangipane y peras




Sírvanla con 540 gramos de mermelada de damascos reducida, mezclada con ¼ taza de ron oscuro, tibia. Pueden tapizar el molde con pâte sucrée antes de volcar la mezcla.

 

Ingredientes



Esencia  1 cdta.

Esencia de vainilla  1 cdta.

Esencia  ¼ cdta.

Esencia de vainilla  ¼ cdta.

Azúcar  2 y ½ tazas + ¾ taza

Agua  4 y ½ tazas

Huevos  6

Jugo de limón 3 cdas.

Peras peladas, en mitades y sin semillas 8

Almendras  Tostadas 2 tazas



Preparación



  Combinar el agua con 2 ½  tazas de azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar. Agregar y las peras y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas pero no deshechas, dándolas vuelta una vez. Dejarlas enfriar en el mismo almíbar. Procesar las almendras con 1 ¾ taza de azúcar para hacer la frangipane. Agregar los huevos y perfumar con la esencia de vainilla. Integrar bien todo. Colocar la mezcla dentro de un molde Nº 28, enmantecado. Escurrir las peras, secarlas con papel absorbente y acomodarlas sobre la preparación, con la parte redondeada hacia arriba. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 1 hora, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.