martes, 17 de octubre de 2017

Tortelli alla Toscana





Ingredientes

Masa:

Harina 300 gr
Huevos 3
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Relleno:

Nalga de ternera 150 gr
Seso 80 gr
Mortadela 40 gr
Miga de pan 40 gr
Huevo 1
Queso rallado 40 gr
Manteca 50 gr
Cebolla 1/2
Vino blanco seco 10 cc
Caldo de carne c/n
Nuez moscada
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

Hervir el seso para sacar la piel y picarlo a cuchillo junto con la mortadela. Cocinar la carne con manteca y cebolla, bañando con vino blanco y caldo de verdura. Una vez cocida, procesar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para la masa:

Con la harina, los huevos y una pizca de sal, preparar la masa, formando una lámina muy fina. Colocar el relleno, cerrar y cortar como para obtener medialunas. Cocinar los ravioles en caldo de carne y servir con queso rallado y pimienta en un recipiente de barro.






Conitos rellenos de dulce de leche





CONITOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE

(RINDE 18 UNIDADES)

INGREDIENTES:

MANTECA 100 GR
AZUCAR IMPALPABLE 100 GR
YEMA DE HUEVO 1
ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA
HARINA 150 GR

PARA EL RELLENO:

DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GR
CHOCOLATE COBERTURA 250 GR

PROCEDIMIENTO:

EN UN BOL PONER LA MANTECA POMADA JUNTO CON EL AZÚCAR Y TRABAJAR HASTA
CONSEGUIR UNA PASTA. AGREGAR LA YEMA, LA ESENCIA Y POR ÚLTIMO LA HARINA PARA TOMAR LA MASA. DEJAR DESCANSAR POR MEDIA HORA EN LA HELADERA, LUEGO ESTIRARLA Y CORTAR TAPITAS DE 3 CM DE DIAMETRO. DISTRIBUIR SOBRE UNA PLACA LIMPIA Y HORNEAR A TEMPERATURA MODERADA HASTA QUE HAGAN BASE Y SE DOREN APENAS. RETIRAR, DEJAR ENFRIAR EN LA PLACA Y RECIEN SACARLAS UNA VEZ QUE ESTÉN FRÍAS.

PARA EL RELLENO: PONER EL DULCE DE LECHE EN UNA MANGA CON PICO GRUESO Y LISO. HACER UN COPETE SOBRE CADA UNA DE LAS TAPITAS, DISTRIBUIR LOS CONITOS EN UNA PLACA Y LLEVARLOS AL FREEZER POR 15 MINUTOS PARA QUE EL DULCE QUEDE FIRME. LUEGO PONERLOS SOBRE UNA REJILLA Y BAÑARLOS CON EL CHOCOLATE COBERTURA DERRETIDO Y CASI FRIO.






French Toast de panceta, banana y miel (receta de Narda Lepes)





Ingredientes

Panceta 2 fetas 
Banana 1
Rodajas de pan de campo 2
Leche 1 chorrito
Manteca 1 nuez
Miel c/n
Nueces picadas 1 cda

Cortar rodajas de pan de campo y untarlas con manteca.
Agregarle finos cortes de banana y cubrir con otro pan en forma de sándwich.
Pasar el sándwich por leche, huevo y llevar a una sartén a fuego fuerte. 
En una sartén caliente agregar nueces, panceta en cubos y miel hasta amalgamar
en forma de salsa.
Para servir, colocar el sándwich sellado en un plato, recubierto por la salsa.


Salmón con espárrragos y papines





Ingredientes

Salmón 4 filets
Papines a gusto
Espárragos a gusto
Aceite de oliva2 cdas
Sal y pimienta
Limón a gusto
Perejil picado ¼ taza
Ajo picado 2 dientes
Sal 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una placa con papel manteca.
Hervir los papines por 12 minutos.
En un bowl colocar el perejil picado, ajo picado, sal, pimienta y oliva. Integrar.
Colocar los papines, los espárragos y el salmón untado con la mezcla de perejil en la placa.
Cocinar en el horno por 16 a 18 minutos.



Pizzas a la parrilla





Ingredientes

Masa:

Harina 1kg
Levadura 50gr
Leche tibia 1 taza
Agua c/n
Sal 30 gr

Salsa:

lata de tomate 1
Unas hojas de albahaca
Orégano c/n
Toppings:
Jamón crudo
Verduras grill
Jamón cocido
Rucula
Espinaca
Hongos

Procedimiento:

Hacer una esponja con la leche, la levadura y 100 gr de harina, una vez que fermenta amasar todos los ingredientes juntos hasta tener una masa homogénea, dejar leudar y dividir en bollos del tamaño deseado. Estirar y cocinar sobre las brasas, dar vuelta y colocar la salsa de tomate, el queso y los toppings a gusto
Para la salsa, mezclar el tomate previamente pisado con pisapapas, condimentar con orégano, oliva, albahaca, sal y pimienta.




Hamburguesas de lentejas en pan integral





Ingredientes:

Lentejas 1 taza
arroz yamaní 1 taza
cebolla colorada 1
zanahoria 1
morrón rojo 1/2
1 huevo o 2 claras
queso parmesano ½ taza
C/n pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Dip de remolacha
Rúcula
Palta
Tomate
Pan de hamburguesa integral

Procedimiento:

1. Cocinar las lentejas y el arroz yamaní.
2. En un wok saltear las verduras.
3. Colocar todo en la procesadora junto al huevo, parmesano y un poco de pan rallado.
4. Armar las hamburguesas con la mano y cocinarlas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
5. Montar colocando una base de rúcula, untar la hamburguesa con el dip de remolacha y terminar con tomate y palta.
6. Acompañar con papines cocidos en agua y sarteneados con oliva y romero.



Cavatelli con rúcula a la molisana







Ingredientes

Harina 0000 300 gr
Semolin 80 gr
Pulpa de tomate 800 gr
Aceite de oliva 50 gr
Perejil 20 gr
Albahaca 20gr
Dientes de ajo 2
Rúcula 600 gr
Queso pecorino rallado 100 gr
Sal y pimientas c/n

Procedimiento:

1.– En un envase grande o sobre una mesa se pone la harina
2.– En una olla se pone el agua con la sal y se calienta sin hervir hasta que se pueda soportar en las manos.
3.– Se agrega poco a poco el agua a la harina, mezclando con los dedos al principio y luego amasando hasta que despegue completamente de la superficie donde amasa. Se puede agregar más agua o más harina hasta que llegue a tener la consistencia apropiada. Se debe amasar muy bien hasta que absorba toda el agua posible sin quedar ni muy seca ni muy húmeda y despegue de las paredes del envase o de la mesa. Debe quedar suave y elástica. Se deja reposar por 30 minutos.
4.– Tomando pedazos de pasta, se hacen cilindros o cordones de 1 ½ a 2 centímetros de diámetro y se cortan en pedacitos de unos 2 centímetros de largo.
5.– Sobre una tabla se presiona cada pedacito con los dedos índice, medio anular e inmediatamente y presionando fuertemente, con los dedos cerrados como para escarbar, se hace una conchita o caracolito de paredes delgadas o "cavatelli", raspando el trocito sobre la tabla. Se pasan los "cavatelli" a una bandeja enharinada. Mientras tanto preparar la salsa: dorar el ajo picado con el aceite de oliva, la albahaca, el perejil picado, agregar el tomate, sal y pimienta, y cocinar media hora a fuego moderado. Hervirla en abundante agua salada con la rúcula. Colarla, mezclarla con la salsa y servirla con una buena espolvoreada de pimienta y queso pecorino.