jueves, 18 de junio de 2015

miércoles, 11 de febrero de 2015

Quadrucci in brodo


Para el caldo:

1 kg de carne de pavo
sal gruesa c/n
1 cebolla morada
1 ramito de apio
1 zanahoria
1 kg de tomates cherry
5 ramitas de perejil
3 claras

Poner en una cacerola con agua el pavo, el apio, las cebollas, las zanahorias, el perejil y los tomates (todo entero).
Agregar sal gruesa.
Dejar cocinar.


Para la pasta:

3 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
30 hojas de perejil
sal y pimienta a gusto


En un bol colocar la harina, los huevos, el queso rallado y un poco de aceite de oliva. Mezclar con las manos.
Colocar sal y pimienta a gusto.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejarla descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Pasar la masa varias veces por la pastalinda.



Pincelar con un poquito de agua la masa y pegar las hojitas de perejil en la mitad de la masa.
Cerrar con la otra mitad de la masa y presionar con las manos.
Pasar esta masa por la pastalinda dos veces (poner un poco de sémola para que no se pegue).




Cortar cuadrados de masa.




Ponerlos en el caldo hirviendo.
Servirlos en platos soperos.
Espolvorear con queso parmesano rallado.

martes, 10 de febrero de 2015

Alitas en salsa de queso azul





Ingredientes

Para el pollo

1 kg de alitas de pollo
50 g de manteca
1 cdita. de pimentón
1 cda. de salsa Tabasco
1 cda. de jugo de limón
sal y pimienta

Para la salsa

100 g de queso azul
150 cc de queso crema
50 cc de crema de leche
50 g de mayonesa
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de ciboulette
1 cdita. de azúcar
sal y pimienta

Para acompañar

4 choclos
2 tomates
perejil fresco

Preparación

Derretí la manteca a fuego mínimo y mezclála con el pimentón, la salsa Tabasco y el jugo de limón.
Lavá las alitas con su piel, partílas al medio por la coyuntura, salpimentálas e incorporálas a la sartén con la manteca.
Cocinálas vuelta y vuelta hasta que la piel quede crocante.
Pisá con un tenedor el queso azul junto con el queso crema, y cuando estén bien unidos agregá poco a poco el resto de los ingredientes.
Serví esta salsa bañando las alitas.

Como guarnición, herví los choclos hasta que queden tiernos y retirá los granos; mezclálos con los tomates cortados en cubitos pequeños y el perejil picado, salpimentá y rociá con aceite de oliva.



sábado, 31 de enero de 2015

Risotto con zucca, porri e funghi


2 tazas de arroz arborio
4 cdtas de tomillo y perejil
8 cdas de aceite de oliva
4 cdas de manteca
8 puerros
2 echalottes
4 tazas de champignones
4 zanahorias
3 tazas de caldo de verduras
150 grs de queso rallado
2 tazas de zapallo (Maru usó calabaza)


En otra sartén colocar un poco de manteca, el puerro cortado en tiritas, las zanahorias ralladas y los champignones cortados en rodajas finas.
Condimentar.

En una fuente colocar cubitos de calabaza.
Condimentar con tomillo y humectar con aceite de oliva.
Llevar al horno.

En una sartén colocar la manteca. Rehogar los echalottes bien picaditos.
Incorporar el arroz. Dejar que se integren con la manteca.
Una vez que el risotto se integró bien con la manteca echar el caldo. Dejar cocinar hasta que absorba el caldo. A medida que va absorbiéndolo, se va agregando un poquito más.
Añadir de a poco las verduras rehogadas.
Colocar encima los cubitos de calabaza. No mezclar.
Poner un poco más de caldo por arriba.
Dejar cocinar.
Cuando está listo agregar un poco de manteca y queso rallado.
Mezclar con la cuchara de madera para que se integre y servir.

viernes, 30 de enero de 2015

Arrollado de carne





1 kg de carne picada
2 huevos
4 cdas de pan rallado
queso rallado c/n
300 grs de jamón cocido
300 grs de queso fresco


Condimentar la carne picada.
Agregar de a poco los huevos y el queso rallado. Con las manos ir integrando los ingredientes.
Espolvorear la mesa con pan rallado. Estirar la carne.
Cubrirla con fetas de jamón cocido.




En un extremo colocar rodajas de queso fresco.
Enrollar.
Colocar aceite de oliva en una placa y colocar allí el arrollado de carne.
Rociar con aceite de oliva el arrollado.

Cocción: En horno fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente.



 
Acompañar con batatas preparadas de la siguiente manera:
Cocinar un poco las batatas enteras y peladas.
Colocar un poco de aceite de oliva en una placa.
Cortar las batatas en tres partes y luego por la mitad.
Ponerlas en la placa.
Condimentar.
Llevar al horno fuerte.

jueves, 29 de enero de 2015

Conos de pollo






Ingredientes

4 supremas de pollo
200 cc de mayonesa
4 huevos duros
1 zanahoria
sal a gusto
12 masas de fajitas o wraps
1 huevo


Preparación
  
Cocinar las supremas al horno o a la plancha y desmechar la carne.
En una procesadora, moles junto con la mayonesa y los huevos duros hasta conseguir una pasta pesada y homogénea. Salar a gusto y reservar.
Por otro lado, cortar la zanahoria en bastones lo más pequeños posibles, blanquearlos en agua hirviendo y mezclar con la pasta de pollo.
Extender cada una de las fajitas y cortarlas a la mitad. Hacer con cada semicírculo un cono y unir los bordes con huevo batido o bien sujetarlos poniéndolos dentro de conos hechos con papel de aluminio.
Rellenarlos con la pasta de pollo, decorar con bastones de zanahoria y llevar a horno moderado apenas unos minutos hasta calentar.

Retirar el aluminio y servir enseguida.



miércoles, 28 de enero de 2015

Empanaditas de vigilia





Ingredientes

1,5 kg de masa de hojaldre

Para las de atún

2 latas de atún
1 cebolla
½ morrón rojo
4 huevos

Para las de espinaca

2 atados de espinacas
1 cebolla
4 huevos
sal y nuez moscada, a gusto

Para las de cebolla y queso

2 cebollas
200 grs de queso
Dambo 200 grs de queso cremoso
1 huevo
sal y pimienta, a gusto


Preparación

Hacer el relleno de las de atún rehogando las cebollas y el morrón picados.
Fuera del fuego agregar el atún desmenuzado y los huevos duros picados.
Si es necesario agregar sal y reservar en heladera.
Para el de verdura, blanquear apenas las espinacas; escurrir; picar; y mezclar con la cebolla picada y rehogada; y los huevos duros picados.
Condimentar y reservar en frío.
Para el tercer relleno, rehogar las cebollas cortadas en pluma; enfriar y agregar los quesos cortados en cubos pequeños; y agregar el huevo batido.
Mezclar, salpimentar y reservar.
Para armar, estirar la masa algo fina; cortar círculos; recostado sobre un lado poner el relleno; pintar todo el borde con huevo batido y cerrar llevando la mitad libre sobre la otra, presionando apenas la unión para formar una especie de labio.
Pintarlas con huevo, y sobre placas mojadas con agua, hornearlas a fuego fuerte hasta cocer la masa.
Faltando unos minutos, espolvorear con azúcar impalpable.