viernes, 31 de octubre de 2014

Spaghetti a la siracusana



Ingredientes

1 morrón verde
1 berenjena
400 g de tomates frescos
4 cdas. de aceite de oliva
12 aceitunas negras
3 filetes de anchoas
1 cda. de albahaca fresca
400 g de spaghetti secos
100 g de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quemar la piel del morrón sobre la llama de la hornalla, pelar, retirar las semillas y cortar en dados.
Cortar la berenjena y los tomates sin piel ni semilla en cubitos.
En una sartén con un hilo de aceite dorar la berenjena por 10 minutos, incorporar luego los tomates, el morrón, las aceitunas descarozadas y partidas al medio, las anchoas cortadas en tiritas finitas y la albahaca picada.
Salpimentar a gusto, revolver, tapar y dejar cocinar por el mismo tiempo que lleve cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa.
Colar los spaghettis, servirlos en una fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso rallado.






jueves, 30 de octubre de 2014

Pastafrola de dulce de leche y batata






INGREDIENTES

400 g de harina
200 g de manteca
1 pizca de bicarbonato de sodio
8 cdas. de azúcar
2 yemas
1 chorrito de esencia de vainilla
dulce de leche
dulce de batata

Para el relleno:

Poner el dulce de batata con un poquito de agua en un bol y tapar con clingfilm. Llevar al microondas.

Para la masa:

En un bol colocar la harina, la manteca, una pizca de bicarbonato, el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
Formar la masa con la punta de los dedos. Debe quedar una masa bastante seca.
Reservar 1/3 del granulado aparte para hacer el enrejado. Volcar el resto del granulado en la tartera, estirar con los dedos dentro del molde e ir forrandolo todo en forma pareja.
Cubrir con abundante dulce de leche.
Estirar la masa que nos quedo y cortar tiras para hacer el enrejado.
Cubrir el dulce de leche con el dulce de batata que ablandamos en el microondas.
Colocar las tiras cruzadas en forma diagonal.
Llevar a horno precalentado a la chapa por 30 minutos.


Para ver el video de la receta.





miércoles, 29 de octubre de 2014

Éclairs



Ingredientes

100 g de manteca
250 cc de agua
1 cda. de azúcar impalpable
1 pizca de sal
150 g de harina
4 huevos

Para la crema pastelera

2 huevos
2 yemas
200 g de azúcar
2 cdas. de fécula
1 l de leche
1 cdita. de esencia de vainilla

Para la salsa de caramelo

300 g de azúcar
100 cc de crema de leche
50 g de manteca
praliné
azúcar impalpable

Preparación

Hacé una masa bomba poniendo la manteca, el agua, el azúcar impalpable y la sal a calentar en una olla. Cuando rompa el hervor, volcá de golpe la harina, revolviendo enérgicamente.
Una vez que se forme el bollo retirá del fuego, pasá a otro bol para que baje la temperatura y agregá los huevos de a uno, batiendo fuerte después de cada incorporación, hasta que quede homogénea.
Tomá una pequeña porción de masa entre los dedos índice y pulgar: si se forma un hilo, está lista. Si no, seguí batiendo.
Colocá la masa en una manga con boquilla lisa y hacé bastones cortos y gruesos sobre placas enmantecadas.
Hornealos a temperatura de moderada a fuerte 25 minutos, y cuando se hayan inflado seguí cocinándolos en mínimo 20 minutos más, para que se sequen. Apagá el horno y dejalos enfriar adentro.
Para la pastelera, mezclá los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula. Incorporá de a poco la leche tibia, y llevá al fuego hasta que espese, revolviendo siempre.
Retirá, perfumá con la esencia, dejá enfriar y rellená los bastones de masa.
Hacé un caramelo con 150 gramos del azúcar, cubrí la mitad de los eclairs y espolvoreales praliné troceado. Al resto de eclairs espolvoreales azúcar impalpable.
Con el resto del azúcar hacé otro caramelo y cuando esté de color claro incorporá, con mucho cuidado, la crema de leche tibia. Revolvé, retirá del fuego y agregá la manteca. Usá esta salsa tibia para acompañar.





martes, 28 de octubre de 2014

Cheesecake de yogur y naranjas




Ingredientes

1 kg de yogur natural firme
2 cdas. de miel
1 naranja
120 g de azúcar
14 g de gelatina sin sabor
100 cc de agua fría
3 cdas. de pistachos
1 granada fresca

Preparación

Mezclá el yogur con la miel y la ralladura de la naranja.
Calentá el jugo de la naranja con el azúcar hasta que se disuelvan los granitos. Hidratá la gelatina en el agua e incorporala para que se disuelva con el calor.
Mezclá bien, dejá que entibie y volcá en la preparación de yogur. Uní todo con movimientos suaves y volcá en un molde desmontable de 18 cm bien enmantecado.
Llevá el molde a la heladera y reservá por al menos 12 horas antes de desmoldar. Serví decorado con hilos de miel, pistachos enteros y semillas de granada.






lunes, 27 de octubre de 2014

Tarta de peras con pistachios






Ingredientes

80 g de pistachos
250 g de harina
50 g de azúcar
120 g de manteca
1 yema
1 pizca de agua

Para el relleno

1 huevo
1 yema
100 g de azúcar
1 cda de harina
1 cda de fécula de maíz
500 cc de leche
1 cdita de esencia de vainilla
4 peras en almíbar
4 cdas de azúcar

Preparación

Mezclar los pistachos molidos con la harina y el azúcar.
Incorporar la manteca fría y trabajar hasta arenar.
Agregar la yema y tomar el bollo con agua helada. Llevar a frío por media hora.
Estirar la masa. Forrar una tartera de 26 cm enmantecado y enharinado.
Cubrir con papel manteca y porotos y hornear a blanco por 10 minutos. Retirar el papel y cocinar 5 minutos más.

Para el relleno

Hacer una crema pastelera, mezclando huevo, yema y secos, y vertiendo la leche caliente. Llevar a fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que espese.
Retirar, incorporar la esencia y dejar enfriar antes de volcar sobre la masa.
Acomodar las peras bien escurridas y cortadas en fetas. Espolvorear con el azúcar y gratinar con soplete o en el grill del horno hasta que caramelice la superficie.



domingo, 26 de octubre de 2014

Rogelitos



12 yemas
2 huevos
150 grs de manteca
Harina c/n




Mezclar las yemas con los huevos, la manteca derretida y la harina (la proporción es: cada 6 yemas un huevo y la harina es a ojo. La masa tiene que quedar "chiclosa" pero que no se pegue). En la placa decía 1 kg harina y 1 vaso de agua.

Para estirar la masa tiene que estar a temperatura ambiente (Si está fría, cuando la pongamos en el horno se achica por la diferencia de temperaturas).

Estirarla hasta que quede bien finita. Cortar discos pequeños y pincharlos.
Poner en una placa (preferentemente de teflón).

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente. El horneado es rápido.

Untar con dulce de leche común (no repostero) y hacer torres de galletitas.
A la última hacerle copos de merengue italiano utilizando una manga. Si se desea llevarlas para un viaje bañarlas en glasé.

sábado, 25 de octubre de 2014

Jamón caliente



Ingredientes

4 cdas de azúcar
1 cda de vinagre
30 grs de manteca
1 echalote
1 cda de extracto de tomates
400 cc de vino blanco seco
4 tajadas gruesas de jamón cocido
1 cda de crema de leche
sal y pimienta, a gusto

Preparación

En una sartén, poner el azúcar junto con el vinagre y dejar calentar hasta que el vinagre evapore.
Agregar la manteca y, una vez derretida, el echalote cortado en pluma.
Dejar dorar; agregar el extracto y el vino; y dejar reducir a fuego suave por cinco minutos.
Incorporar las tajadas de jamón en la sartén; dorarlas, primero de una lado y luego del otro; y cuando el jamón esté bien caliente, retirar.
Agregar a la sartén aún en el fuego la crema; sal y pimienta; remover; y bien caliente, volcar sobre el jamón.
Acompañar con brócoli al vapor.




viernes, 24 de octubre de 2014

Batatas rellenas






Ingredientes

6 batatas
50 g de manteca
1 cebolla
1 lata de choclo en granos
1 cda. de azúcar
100 cc de crema de leche
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar bien las batatas, cortarlas por la mitad, distribuírlas en una asadera boca abajo y llevarlas a horno caliente hasta que queden tiernas.
Aparte, en una sartén fundir la mitad de la manteca y dorar allí la cebolla picada. Agregar los choclos, el azúcar, remover bien, retirar y reservar.
Tomar las mitades de batatas cocidas ya tibias y con una cuchara hacer un hueco en el centro para rellenarlas, cuidando de no romper el resto de la batata.
Poner esa pulpa de batata retirada en un bol y hacerla puré junto con la crema de leche; unir a la mezcla de choclo; condimentar con sal y pimienta; y rellenar con esta preparación las mitades de batatas.
Acomodarlas en una asadera, ponerles por encima un cubito de manteca y llevar a horno fuerte por 10 minutos hasta que doren.





jueves, 23 de octubre de 2014

Doña Petrona, la cocina y el gas





Llevo en la sangre el gusto por la cocina, mis orígenes paternos y maternos están poblados por buenas cocineras. Desde muy pequeña fui educada en el arte de la cocina y, un poco por curiosidad infantil y otro poco por gusto, me fui acercando al mundo de las recetas. En todo esto mucho tuvo que ver Petrona C. De Gandulfo, ya que en los primeros grados de la escuela primaria practicaba lectura con sus conocidos libros que mamá atesoraba.

Tanto mi abuela paterna como paterna habían concurrido asiduamente a los cursos de Doña Petrona y a través de ellas recibí sus enseñanzas. Desde muy chica veía arrobada el programa televisivo de la gran maestra – aún me parece verla, junto a la inefable Juanita – y aquellas imágenes, junto a sus libros, marcaron indudablemente mi afecto por lo que hago.

Aunque el tiempo ha pasado y mucho han cambiado los dictados de la cocina actual, las enseñanzas fundamentales de Doña Petrona hoy persisten en forma casi inamovible, en especial debido a la calidad indiscutible en el uso de las materias primas y a la prolijidad y esmero en la confección de sus platos.

Tanto es así que, como dice mi mamá, si uno sigue cuidadosamente la letra de sus recetas, se puede decir que, a no dudarlo, los platos resultarán perfectos; con la conocida salvedad que, una misma comida realizada por dos distintos cocineros, llevará la característica propia de cada uno.

Quiero que estas sencillas palabras sirvan como homenaje a Petrona C. de Gandulfo, a quien los cocineros argentinos debemos buena parte de nuestra formación. Sin desmerecer en forma alguna los desvelos de otros grandes de la cocina de nuestro país, Petrona formó una escuela que nació de la palabra y se plasmó en su enseñanza escrita.



miércoles, 22 de octubre de 2014

Streusel de manzanas, pasas y ciruelas



Es un postre delicioso, no pueden dejar de hacerlo. Pruébenlo con crema inglesa o helado de crema.

Ingredientes
  
Cáscara de limón, 2 espirales
Jugo de 1 limón 
Vino tinto, ½ litro
Azúcar impalpable, 160 g
Ciruelas  Secas tipo Presidente, 16
Manzanas verdes, 1,600 kg
Pasas de uva, 160 g
Canela, 2 pizcas

Streusel

Almendras procesadas a polvo, 100 g
Harina, 100 g
Manteca, 100 g
Azúcar impalpable, 100 g


Hidratar las ciruelas en agua durante 1 hora. Escurrirlas y cocinarlas en el vino, con la cáscara de limón, hasta que estén tiernas. Pelar y trozar las manzanas. Ponerlas en una cacerola junto con el azúcar impalpable, las pasas de uva, la canela y el jugo de limón. Tapar y cocinar durante 10 minutos. Para el streusel, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura granulada. Mezclar las manzanas con las ciruelas escurridas. Colocarlas dentro de un molde Nº 30 y cubrirlas con el streusel. Hornear de 15 a 20 minutos. 
 




martes, 21 de octubre de 2014

Ñoquis de mandioca y queso



Para la masa:
 
1 kg de mandiocas
500 grs de harina de trigo (Maru dijo que la cantidad de harina no es exactamente esa sino que depende de lo que necesite la masa)
3 huevos
130 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Hervir la mandioca. Hacer un puré.
Agregar el queso rallado.
Añadir los huevos. Mezclar con las manos para que se integren los ingredientes.
Maru dijo que se puede agregar un poquito de manteca.
Agregar la harina necesaria.
Espolvorear la masa con harina. Separar de la masa varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".
Cortar los ñoquis y luego ir dándoles forma de bolitas.
Hervirlos en abundante agua. Cuando salen a la superficie sacarlos con una espumadera.

Para la salsa:
 
1/2 cebolla
2 latas de tomates
Hierbas, sal y pimienta a gusto


lunes, 20 de octubre de 2014

Pan árabe






INGREDIENTES

15 g de levadura fresca
1 cda. de azúcar
½ taza de leche tibia
500 g de harina 000
15 g de sal
3 cdas. de aceite de oliva
c/n de leche tibia

Relleno

4 paltas
jugo de ½ limón
2 cdas. de queso crema
1 cda. de cilantro picado
sal y pimienta
3 tomates
2 pechugas de pollo hervidas

PREPARACIÓN

Colocar en un bol la levadura con el azúcar y ½ taza de leche tibia. Mezclar muy bien y dejar fermentar tapado en un lugar templado.
Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro, colocar la levadura fermentada y el aceite de oliva.
Empezar a unir e ir agregando más leche tibia hasta que se forme un bollo tierno, pero que no se pegue a las manos.
Amasar durante 15 minutos. Dejar levar durante 10 minutos.
Dividir la masa en 12 porciones y estirarlas de 1 cm. de altura. Cubrir y dejar levar durante 10 minutos.
Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos. Deben quedar inflados y no deben dorarse.

Relleno


Procesar la palta con el jugo de limón, el queso crema, el cilantro, sal y pimienta. Cortar los panes por la mitad, untar con la palta y completar con rodajas de tomate y el pollo fileteado.



domingo, 19 de octubre de 2014

Arrolladitos de lomo





Ingredientes

3 papas
½ taza de aceite de oliva
3 kg de tomates
1 atado de rúcula
1,5 kg de lomo
c/n de mostaza de Dijón
sal y pimienta

Preparación

Limpiar muy bien las papas y cortarlas en bastones.
Colocar las papas en una asadera, rociar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Revolver para impregnar las papas muy bien.
Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 30 minutos o hasta que estén cocidas.
Cortar los tomates en bastones y limpiar la rúcula. Reservar.
Cortar el lomo en bifecitos bien finos. Colocar cada bifecito entre separadores y golpear con un martillo de cocina o con el palo de amasar para dejarlos bien finitos.
Condimentar con sal y pimienta, y cocinar en una plancha caliente durante 5 minutos de cada lado.
Extender los bifecitos, untarlos apenas con mostaza y colocar 2 bastoncitos de papa, 2 bastoncitos de tomate y 5 hojas de rúcula (elegir las hojas más pequeñas) en uno de los extremos. Enrollar y sujetar con un palillo.


Tip: si el corte es muy desparejo, recortar los bordes para obtener rectángulos antes de cocinar la carne. Esto facilita el armado.



sábado, 18 de octubre de 2014

Nube de frutillas


Ingredientes

4 claras
350 g azúcar
½ cdita. de cremor tártaro
200 g de frutillas cortadas
100 cc de agua
1 vaina de vainilla
1 cda. de gelatina en polvo
300 cc de crema de leche

Preparación

Poné a batir las claras y cuando espumen agregá 250 g del azúcar y el cremor tártaro. Seguí batiendo hasta obtener un merengue.
Forrá un molde de 22 cm y paredes altas con papel manteca enmantecado.
Rellená una manga con el merengue y hacé un espiral para cubrir la base. Después formá un borde alto, haciendo dos o tres hileras superpuestas apoyadas en las paredes del molde. Llevá a horno mínimo 1 hora.
Calentá las frutillas, el azúcar, el agua y la pulpa de la vainilla. Al romper el hervor bajá a mínimo y cociná otros 10 minutos.
Colá y espolvoreá la gelatina, revolviendo para disolverla.
Batí la crema a medio punto, agregá el almíbar de frutilla tibio y volcá todo dentro del merengue. Llevá a la heladera 4 horas. Serví con copetes de crema chantillí y frutillas frescas.


viernes, 17 de octubre de 2014

Rollos de papas y queso de cabra




INGREDIENTES:

Para el rollo:
3 papas 2 cdas de manteca sal y pimienta, a gusto 
Para el relleno:
300 grs de queso de cabra untable 300 grs de queso blanco 2 cdas de ciboulette sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Lavar, pelar y cortar las papas en láminas lo más finas posible. Acomodarlas separadas unas de otras sobre placas cubiertas con papel aluminio enmantecado, y cubrirlas con otro papel aluminio también humectado. Cocinar en horno medio por 10 minutos; retirar; quitar el papel aluminio superior; y dejar enfriar. Por otro lado, hacer el relleno uniendo bien los quesos con el ciboulette picado; condimentar; y reservar en frío. Para el armado final, sobre papel aluminio, formar un cuadrado con cuatro tajadas de papas apenas superpuestas unas sobre otras. Disponer en uno de los bordes que incluye las cuatro tajadas, dos cucharadas de relleno; enrollar ayudándose con el papel; envolver y reservar en heladera. Finalmente, dorar los rollos de ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva y servirlos tibios.

PORCIONES:

6

jueves, 16 de octubre de 2014

Budín streusel de amapolas





Ingredientes

165 g de manteca
240 g de azúcar
2 huevos
100 g de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
ralladura de 2 naranjas
60 cc de jugo de naranja
350 g de harina
1 y ½ cdita. de polvo de hornear
½ cdita. de bicarbonato de sodio
60 g de amapola

Para el Streusel

60 g de harina
60 g de azúcar
40 g de manteca
1 pizca de canela

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
Incorporar los huevos de a uno y continuar batiendo. Luego agregar la crema, la esencia, la ralladura y el jugo. Mezclar muy bien.
Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Por último, agregar las amapolas.
Colocar la preparación en dos moldes enmantecados y enharinados.
Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos.

Para el Streusel

Combinar todos los ingredientes y desmenuzar con la punta de los dedos hasta obtener una arenado grueso.
Espolvorear el streusell por arriba y cocinar 10 minutos más.


Rinde 2 budines
Horno 40’



miércoles, 15 de octubre de 2014

Tapitas de Nesquick





(receta de la abuela de Bernie)

Ingredientes

350 g de harina
4 cdas. de cacao dulce (Nesquick)
3 yemas
150 g de manteca
100 g de azúcar

Preparación

En un bol poner la manteca, el azúcar y las yemas. Ir mezclando con la mano y agregar el cacao dulce y la harina. Formar la masa. El secreto de esta masa es no dejarla demasiado en el horno. No hay que dejarlas que se sequen. No hay que cambiarle jamas las proporciones. Integrar bien la masa y estirarla con el palote.
Cortar las tapitas con un cortante y colocarlas sobre placas limpias (sin enmantecar ni enharinar). Cocinar en horno precalentado hasta que estén sequitas.
Se pueden comer con dulce de leche casero, con helado o hacer alfajorcitos y bañar con chocolate o espolvorear con azúcar impalpable.
En frascos o latas se conservan perfecto.



Para ver el video





martes, 14 de octubre de 2014

Costillitas de cordero a la Villeroi






Ingredientes

8 costillitas de cordero
c/n de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la salsa blanca

80 g de manteca
80 g de harina
500 cc de leche
1 yema
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada

Para el empanado

2 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de avena arrollada gruesa

Para acompañar

400 g de repollitos de Bruselas
2 cdas. de manteca

Preparación

Cortar las costillitas del rack de cordero y limpiar los huesos con un cuchillo afilado.
Condimentarlas y sellar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta dorarlas de ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Para la salsa blanca, colocar la manteca en una cacerolita y una vez derretida agregar la harina y revolver hasta integrar. Agregar la leche tibia y revolver con batidor hasta obtener una consistencia espesa y lisa. Retirar del fuego, condimentar y agregar la yema. Mezclar.
Pasar las costillitas por la salsa blanca y reservar en un plato en la heladera hasta que estén bien frías.
Pasar por huevo batido y luego, por la mezcla de pan rallado y avena.
Freírlas en abundante aceite caliente.
Hervir los repollitos en agua con sal, hasta que estén tiernos. Escurrir.
Colocar en palitos de brochette y pincelar con manteca fundida. Salpimentar y cocinar sobre una plancha caliente hasta que estén dorados.





lunes, 13 de octubre de 2014

Pancitos rápidos





INGREDIENTES

30 g de levadura
1 cdita. de azúcar
c/n de agua tibia
500 g de harina
1 cda. de sal
30 g de manteca
1 huevo
semillas de amapola, sésamo, girasol y lino

Para los rellenos

c/n de pepino
1 pote de yogur natural
c/n de menta fresca
c/n de aceite de oliva
c/n de sal y pimienta
200 g de pechuga de pavita
1 zanahoria
4 hojas de repollo
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de crema

PREPARACIÓN

Hacer el fermento disolviendo la levadura con el azúcar y dos cucharadas de agua tibia.
Hacer una corona con la harina y la sal. En el centro colocar la levadura fermentada, la manteca y el huevo. Tomar la masa con el agua tibia que haga falta hasta formar un bollo blando y suave.
Dejar levar tapado en un lugar tibio, luego dividir la masa en porciones de 30 grs. Y hacer los bollitos.
Disponerlos en una placa para horno y dejarlos levar nuevamente.
Pincelarlos con huevo y espolvorear con las diferentes semillas. Cocinarlos en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos.
Tip: colocar los bollos en la fuente a una distancia de 2 cm. para que cuando se cocinen y crezcan se junten unos con otros y de esta manera conserven la humedad en su interior.

Para los rellenos

Relleno de pepino: untar los pancitos con yogur, disponer 2 rodajas de pepino y 1 cucharadita de menta picada. Condimentar con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.


Relleno de pavita: desmenuzar la pechuga de pavita y mezclarla con la zanahoria rallada y el repollo cortado en finas tiritas. Condimentar con la mezcla de mayonesa, crema, sal y pimienta.



domingo, 12 de octubre de 2014

Tarta de miel



También la pueden hacer en una placa rectangular, para cortar masitas triangulares y servirlas con el café. Se conservan durante varios días.


Ingredientes

Kirsch, 1 cda.
Crema de leche, 2 cdas.
Miel, 2 cdas.
Azúcar, 2/3 de taza
Manteca, 90g
Frutas abrillantadas picadas, 1/3 de taza
Mermelada de damascos, 2 cdas.
Almendras fileteadas, 1 y ½ taza
Pâte sucrée, 1 receta



Estirar la masa y forrar una tartera Nº 28. Pinchar con un tenedor. Hornear de 8 a 10 minutos, hasta que se vea dorada. Calentar la mermelada sobre fuego suave. Pasarla por colador chino. Pintar con ella la masa horneada. Colocar los ingredientes restantes en una sartén sobre llama mínima. Revolver hasta que se integren perfectamente. Dejar enfriar un poco y volcar sobre la masa. Llevar al horno de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno haga burbujas. Retirar y dejar enfriar bien antes de cortar.




sábado, 11 de octubre de 2014

Malfatti de espinaca con coulis de tomates





Ingredientes

4 atados de espinaca
300 g de ricotta
250 g de harina 0000
2 huevos
70 g de parmesano rallado
c/n de sal y pimienta
1 cdita. de nuez moscada
c/n de semolín

Para la salsa

4 tomates
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y orégano a gusto
Queso rallado a gusto
c/n de saldo de verduras

Preparación

Blanquear las espinacas, quitarles todo el exceso de agua y procesar.
Agregar la ricota. Incorporar los huevos, la harina y el queso parmesano, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.
Calentar una olla con agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor agregar los malfatti, delicadamente.
Una vez que suben a la superficie, retirarlos con una espumadera y disponerlos en una fuente.

Para la salsa

Hacer una cruz en los tomates y sumergir durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar la piel y cortarlos por la mitad. Retirar las semillas y procesarlos.
En una cacerolita colocar el puré de tomates, un cucharón de caldo de verduras, sal, orégano, laurel y pimienta. Dejar reducir a fuego bajo durante 10 minutos.
Salsear los malfattis y espolvorear con queso rallado.




viernes, 10 de octubre de 2014

Alfajores de masa sablée





INGREDIENTES

240 g de harina
1 pizca de sal
100 g de azúcar impalpable
170 g de manteca
1 huevo
250 g de dulce de leche repostero


PREPARACIÓN

Tamizar la harina con la sal y el azúcar impalpable.
Agregar la manteca fría y hacer un arenado.
Incorporar el huevo y unir hasta obtener una masa tierna.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada y cortar discos de 4 cm de diámetro. Disponer en placas limpias y cocinar en el horno precalentado, a temperatura moderada, durante 8 minutos.

Dejar enfriar y unir de a dos las tapitas con abundante dulce de leche.




jueves, 9 de octubre de 2014

Crema pastelera o patisserie



Ingredientes

Harina  0000, 30 g
Azúcar, 100 g
Yemas, 4
Leche, 500 cc
Chaucha de vainilla, 1


Hervir la leche con la vainilla. Combinar las yemas y el azúcar en un bol. Incorporar la harina y la leche hervida. Llevar sobre fuego mínimo. Revolver continuamente hasta que espese y comience a hervir. Pasar por colador chino y dejar enfriar.


SECRETITO Abran la chaucha de vainilla a lo largo antes de incorporarla, así soltará todo su aroma. Para evitar que al enfriarse la crema se forme una película seca en la superficie, pincélenla con manteca derretida o espolvoréenla con azúcar impalpable. 



miércoles, 8 de octubre de 2014

Pastafrola





INGREDIENTES

·         500 g de harina
·         200 g de azúcar
·         1 cdita de bicarbonato de sodio
·         3 yemas
·         200 g de manteca

Para el relleno

·         ½ kg de dulce de membrillo
·         ½ taza de Oporto

PREPARACIÓN

1.   Mezclar la harina con el azúcar y el bicarbonato de sodio.
2.   Volcar sobre la mesada y poner en el centro las yemas y la manteca. Tomar la masa, sin trabajarla demasiado.
3.   Dejarla descansar en frío por media hora.
4.   Separar ¾ parte de la masa y estirarla. Forrar un molde de 20x30 cm enmantecado y enharinado. Encima distribuir el dulce de membrillo y el oporto pisados juntos con un tenedor.
5.   Estirar el ¼ restante de masa, cortarla en tiritas de 1.5 cm de ancho y formar el enrejado de la cubierta.

6.   Llevar al horno moderado por media hora.



martes, 7 de octubre de 2014

Barritas de miel y almendras


Son súper ricas para acompañar un cafecito y quedan bien crocantes.

Ingredientes

Cubierta

Miel, ½ taza
Huevos, 6
Chocolate con leche, 200g
Azúcar rubia, ½ taza
Almendras tostadas, 420g

Masa

Harina 0000, 2 tazas
Canela, ½ cdita
Manteca derretida, 180g
Azúcar rubia, 1 taza
Almendras tostadas y procesadas, 1 taza


Combinar en un bol la harina, la canela, las almendras procesadas, el azúcar rubia y la manteca. Unir para formar una masa. Estirarla y colocarla en una placa. Llevar al horno precalentado. Cocinar 12 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar. Para hacer la cubierta, batir ligeramente los huevos. Combinarlos con el azúcar rubia, la miel y el chocolate derretido. Esparcir sobre la masa las almendras enteras y encima la mezcla de miel. Hornear 40 minutos más. Dejar enfriar varias horas antes de cortar en barritas.



lunes, 6 de octubre de 2014

domingo, 5 de octubre de 2014

Strudel de ricotta y frambuesas


Ingredientes

Ricotta, 1 kg
Azúcar, 200 g
Frambuesas, 250 g
Ralladura de piel de limón, 1
Manteca derretida para pincelar, 100 g
Masa phylo, 6 hojas

Para cubrir
  
Azúcar, c/n  
Manteca derretida, c/n


Pincelar con la manteca derretida las hojas de masa phyla y superponerlas. Mezclar la ricotta con el azúcar, la ralladura de limón y las frambuesas. Colocar el relleno sobre la masa y enrollar. Colocar el strudel en una placa. Pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que se dore la masa.


SECRETITO Es importante usar ricotta bien seca y frambuesas frescas para lograr un relleno delicado, que es la característica de este strudel. No revuelvan mucho al mezclar, porque las frambuesas son frágiles y no conviene que se deshagan. Si cuidan estos detalles van a lograr un resultado estupendo. ¡Vale la pena y da muy poco trabajo! 




sábado, 4 de octubre de 2014

Vainillas




Ingredientes

4 huevos
100g de azúcar
130g de harina
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de extracto de vainilla
c/n de azúcar impalpable


Preparación

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Fuera de la batidora, agregar la esencia de vainilla y luego, la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, con movimientos envolventes para no bajar el aire del batido.

Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y hacer las vainillas en el molde especial para ellas o bien sobre una placa enmantecada y enharinada. Espolvorear su superficie con azúcar impalpable y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta que estén apenas doradas. Apagar el horno y dejarlas enfriar dentro de él para que queden bien sequitas.



viernes, 3 de octubre de 2014

Muffins de harina integral


Vienen bien para comer algo liviano cuando uno está a dieta.

Ingredientes

Leche, 1 taza
Sal, ½ cdita
Manteca, 1/3 taza
Salvado, ¼ taza
Polvo para hornear, 4 cdtas
Harina común, ¾ taza
Huevo grande, 1
Harina integral, 1 taza



Combinar las harinas con el salvado, el polvo para hornear y la sal. Derretir la manteca y mezclarla con la leche. Agregar el huevo e incorporar la mezcla de harinas, formando una preparación grumosa. Llenar los moldes hasta las ¾ partes. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 30 minutos.




jueves, 2 de octubre de 2014

Torta de merengues




Más que una torta, Maru hizo realidad una fantasía nacional: dulce de leche + merengue.

Ingredientes

Para los discos

12 claras
510 g de azúcar impalpable
sal

Para los rellenos

1 kg de dulce de leche

Preparación

Poné a batir las claras con 1 pizca de sal. Cuando comiencen a espumar, incorporá el azúcar en forma de lluvia mientras se siguen batiendo hasta que quede un merengue firme y brilloso.
Poné el merengue en una manga con boquilla lisa y hacé espirales sobre pizzeras (o círculos de cartón) de 26 cm de diámetro, forrados con papel aluminio, para formar un total de 7 discos.
Llevá cada disco a horno mínimo por 1 hora y ½. Dejálos enfriar por completo antes de retirarlos del molde.
Untá un disco con dulce de leche, poné otro disco encima, untálo y así seguí intercalando dulce de leche y merengue hasta completar. Serví enseguida para que los merengues no se humedezcan y queden bien crocantes.


Tip:

El merengue francés es el que se hace con azúcar impalpable, o común e impalpable en cantidades iguales.