sábado, 28 de febrero de 2015

Filete de merluza diferente






No te pierdas esta receta en la que Maru te comparte sus tips para que puedas disfrutar de un plato riquísimo y fácil de hacer para toda la familia.
¡Animáte a innovar!

¿Qué vas a necesitar?

1 kg de filete de merluza
½ kg de queso fresco
4 huevos
½ taza de leche
1 cebolla picada y rehogada en aceite
Queso rallado
Sal y pimienta
6 Papas


Comenzá condimentando con sal y pimienta el filete de merluza para luego colocarlo en una asadera enmantecada.
Cubrí el filete con la cebolla y apoyá encima el queso fresco cortado en tajadas finas.
Agarrá un bowl para batir los huevos, la leche y un poquito de sal.
Volcá esta mezcla encima del pescado y espolvoréalo con queso rallado.
Lleválo a horno moderado (180 grados) unos 20 minutos aproximadamente.
Acompañálo con unas ricas papas asadas al horno. ¡Bon appétit!



viernes, 27 de febrero de 2015

Torta Opera






Ingredientes

Para la base

Almendras peladas y molidas, 360 g
Azúcar, 360 g
Claras, 12 unidades

Para la cobertura

chocolate de cobertura derretido, 500 g

Para la crema pattisserie

Azúcar molida, 150 g
Manteca, 80 g
Chocolate amargo, 400 g
Café fuerte, 2 cdas.
Yema de huevo, 2 unidades
Chaucha de vainilla, 1 unidad
Leche entera, 1/2 litro
Harina, 50 g
Huevo, 2 unidades
Sal, una pizca

Para la ganache moka

Crema de leche, 600 g
Café, 2 cdas.
Chocolate moka en tabletas, 600 g


Preparación

Para la ganache moka:

Calentar en cacerola 600 gr de crema. Cuando rompa el hervor retirar del fuego añadir 600 gr de chocolate y las dos cucharadas soperas de café fuerte. Dejar reposar unos minutos e integrar con movimientos circulares hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar a una manga y reservar en heladera.


Para la crema pattisserie:

Abrir una chaucha de vainilla y retirar las semillas. Llevar a un bol y mezclar con 2 yemas y 2 huevos. Añadir 150 gr de azúcar molida, batir bien. Agregar 50 gr de harina, ½ litro de leche entera y llevar a fuego directo cuidando de que no se formen grumos. Batir al fuego hasta que la crema tome cuerpo y quede lisa. Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de café fuerte,  400 gramos de chocolate amargo y 80 gr de manteca blanda sin dejar de revolver hasta obtener una crema homogénea. Pasar a una manga y reservar en heladera.


Para la base:

Batir 12 claras con 360 gr de azúcar hasta obtener una mezcla firme. Añadir 360 gr de almendras peladas y molidas. Mezclar bien, pasar a una manga. Disponer una cintura sobre una placa con papel manteca, formar capas finas de mezcla. Hornear a  200 grados durante 7-8 minutos.


Para el armado:

Disponer un disco en una rejilla dentro de una cintura de la misma medida. Rellenar con la crema ganache moka. Tapar con un nuevo disco de masa, apretar suavemente. Rellenar con la crema pattisserie, tapar con un nuevo disco. Repetir la operación intercalando cremas hasta obtener la altura deseada. Bañar con chocolate cobertura derretido.








jueves, 26 de febrero de 2015

Peceto con lomito y mozzarella






En esta nota Maru nos enseña a preparar un peceto que se hace en un ratito y además es una muy buena opción para una comida entre semana.

A tu familia le va a encantar ya que el peceto se volvió un corte muy popular por ser uno de los más sanos al ser carne magra. Además es una opción muy rendidora.

Los ingredientes para este peceto son:

-1 peceto de 1 kg
-1 taza de aceite
-2 zanahorias ralladas gruesas
-1 vaso de oporto
-1 cebolla
-Arvejas frescas (o congeladas)
-1 lata de tomates
-2 muzzarellas
-200g de lomo ahumado
-Azúcar morena
-Sal y pimienta

Empezá condimentando el peceto con sal y pimienta a gusto.

Agarrá una asadera y rociala con un poco de aceite. Además agregále una tacita de agua y acomodá el peceto ya condimentado.

Cociná el peceto solo en el horno durante unos 30 minutos para que se selle bien.

Una vez pasado este tiempo, agregále zanahorias cortaditas en rodajas y cebolla. Después rociá el peceto con el vino y volvé a colocar la preparación en el horno unos 15 minutos más.

Por último, una vez cocinado, cortá el peceto en rodajas finas y armálo intercalando una rodaja de carne con una de lomo ahumado y otra de mozzarella. ¡Deliciosamente rico!

Volvé todo de nuevo a la fuente y cubríla con salsa de tomate y salpicálo con azúcar morena.

Introducí nuevamente en el horno y cocinálo 15 minutos más.

Esta receta es ideal para acompañarla con un rico vino tinto ya que el peceto marida perfecto.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Focaccia





Ingredientes

Azúcar, 2 cdas.
Sal, una pizca
levadura fresca, 40 g
Aceite de oliva, 40 cc
Harina, 1 kg
Sal gruesa, cantidad necesaria
Agua tibia, cantidad necesaria

Para el dip de Maru

Berenjena, 1 unidad
Perejil picado, cantidad necesaria
Aceitunas negras, 50 g

Para el dip de Toribio

Queso crema, 250 g
Ciboulette picada, 1 cda

Preparación

Para el dip de Toribio:  Mezclar el queso crema con la ciboulette picada. Sazonar a gusto.

Para el dip de Maru: Asar una berenjena, cuando enfríe cortar al medio, retirar la pulpa y procesarla con 50 gr de aceitunas negras. Decorar con perejil picado.

Procedimiento:

Llevar a un bol 40 gr de levadura fresca con 2 cdas de azúcar y un chorro de agua tibia. Dejar reposar unos minutos.

Formar una corona con  1 kg de harina en la mesada, espolvorear con 1 pizca de sal por fuera de la corona.

En el medio verter la levadura fermentada y 40 cc de aceite de oliva. Trabajar con las manos integrando la harina con los líquidos, agregando agua tibia según la masa vaya necesitando, hasta obtener un bollo húmedo, liso y pegajoso.

Durante el amasado se pueden incorporar hierbas, olivas negras picadas o cualquier ingrediente a gusto.  Dejar fermentar en un lugar tibio, cubierta con repasador por una hora o hasta que duplique su tamaño.

Desgasificar en mesada y disponer en una placa para horno estirándola bien y untada con aceite.

La placa también untada con aceite. Se puede espolvorear con más hierbas o sal gruesa a gusto. Hornear a 220 grados durante 40-50 minutos. Una vez fuera del horno reservar hasta que enfríe.

Para el armado:

Cortar la focaccia en trozos de tamaño deseado. Algunas sugerencias para el relleno: dip de berenjena,  tomates secos hidratados y bocconcinos a la mitad; dip de berenjena con jamón crudo; salmón con queso brie; dip de queso con jamón cocido, tomates secos hidratados y rúcula, etc.


martes, 24 de febrero de 2015

Bizcochuelo clásico





Te presentamos una torta que siempre fue un éxito y que además te va a hacer quedar como una reina o un rey cuando la lleves a cualquier reunión. Te proponemos una receta de Bizcochuelo clásico para que la pongas en práctica de principio a fin.

Para esta preparación sencilla de hacer solo necesitás:

-10 huevos
-400 gramos de azúcar
-400 gramos de harina 0000


Buscá un molde de 30 cm de diámetro aproximadamente. Forrá la base con papel manteca y luego enmantecálo y enharinálo.

Una vez preparado el molde, empezá batiendo los huevos con el azúcar hasta llegar al punto letra. Después agregale la harina. Es muy importante que la vayas incorporando de a poco para evitar grumos y lograr un batido aireado y espumoso. Éste es un tip fundamental en pastelería.

Ya lista la mezcla, volcála en el molde y llevála al horno precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente.

Un tip que te va a ayudar a verificar si está cocido, es tocar la superficie con las yemas de los dedos, si se hunde, todavía le falta. Si ofrece resistencia, está en su punto ideal.

Para terminar, una vez cocido, dejálo enfriar unos minutos y desmoldálo.

Si a tu bizcochuelo lo querés de chocolate, solo tenés que reemplazar dos cucharadas de harina por dos de cacao amargo y listo. Es ideal tanto para una celebración especial o como para acompañar tarde de charlas y mates. ¡Y recordá decorarlo como más te guste!


lunes, 23 de febrero de 2015

Torta tres chocolates





Ingredientes

Para decorar

Chocolate rallado, 180 g

Para el pionono

Harina 0000, 6 cdas.
Huevos, 9 unidades
Azúcar, 9 cdas.
Sal, una pizca
Cacao amargo, 3 cdas.

Para la mousse de chocolate

Manteca, 150 g
Claras, 3 unidades
Chocolate, 300 g
Agua, cantidad necesaria
Yemas, 6 unidades
Azúcar, 300 grs.
Crema, 300 cc

Para la mousse de chocolate blanco

Leche 300 cc
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 300 cc
Esencia de vainilla 1 cdita.
Gelatina sin sabor 14 g


Preparación

Para comenzar llevar a batidora 9 huevos con 9 cdas de azúcar hasta llegar a punto letra. Pasar a un bol, añadir 3 cdas de cacao amargo y 6 cdas de harina 0000 y una pizca de sal bien tamizados. Mezclar bien a mano hasta obtener una preparación pareja. Llevar a una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, hornear a 180 grados durante 15 minutos. Reservar hasta el armado.

Para la mousse de chocolate blanco

Hidratar 14 gr de gelatina sin sabor con 70 cc de agua, reservar. Batir 300 cc de crema de leche a medio punto, reservar.  Llevar a punto ebullición 300 cc de leche y verter 300 gr de chocolate blanco sobre la misma. Revolver bien hasta obtener una emulsión pareja, agregarla a la crema batida. Añadir la gelatina hidratada mezclar bien. Reservar en frío toda una noche para que gane consistencia. 

Para la mousse de chocolate

Hacer un almíbar de 300 gr de azúcar y cantidad necesaria de agua, hasta alcanzar punto bolita. Cuando el almíbar llegue a su punto verter en forma de hilo sobre 6 yemas sin dejar de batir hasta que el bol esté frío. Debe lograrse una consistencia homogénea y cremosa. Llevar la mezcla a un bol y añadir 300 gr de chocolate previamente de.rretido con 150 gr de manteca a baño María. Mezclar. Agregar 300 cc de crema previamente batida a medio punto, mezclar con suavidad. Añadir 3 claras previamente batidas a nieve, mezclar con suavidad. Cuando se obtenga una mousse homogénea y pareja reservar en heladera por lo menos un día.

Para decorar

Derretir 180 gr de chocolate rallado, templar y verter de a cucharadas sobre una superficie lisa y fría. Marcar con espátula y rascar la superficie formando rulos. Reservar en un plato hasta su uso.

Para el armado

Cortar el pionono en tres círculos usando una cintura del tamaño deseado. Disponer el primer disco en la base, dejando la cintura para que quede prolija. Untar con la mousse de chocolate hasta formar una capa pareja. Tapar con otro disco de pionono. Repetir la operación con la mousse de chocolate blanco; tapar con el último disco de pionono. Espolvorear con cacao y decorar con rulos de chocolate.



domingo, 22 de febrero de 2015

Zapallitos rellenos





¿A tus almuerzos les falta un poco de sabor? Probá esta receta, es sencilla y lleva ingredientes que seguramente ya tengas en tu casa.

Para preparar los zapallitos necesitás:




4 zapallitos redondos
1 cebolla
50 g de manteca
2 cdas de harina 0000
150 cc de leche
2 huevos
150 g de queso rallado
Sal y nuez moscada, a gusto
Pan rallado, c/n


Cortá los zapallitos por la mitad y ponélos a hervir durante 10 minutos con un puñado de sal gruesa. 
Una vez que estén listos, retirálos con una espumadera y dejálos enfriar sobre una rejilla boca abajo para que queden bien escurridos. 
Continuá retirándoles la pulpa. Dejála a un costado con un colador y, una vez que esté seca, picála.

Poné a derretir manteca mientras picás la cebolla. Agregala a la sartén y dejá que se dore. Enseguida espolvoreá con harina, hacé un roux que es la mezcla de la harina con la grasa y comenzá a revolver lentamente mientras le vas incorparando de a poco leche tibia hasta conseguir que la salsa se espese. 
Una vez que tengas la salsa con la consistencia deseada, agregale la pulpa, los huevos y el queso. No te olvides de condimentar con sal y nuez a gusto.
Mezclá todo y dejá que se entibie un rato.




¡Ya casi estamos! Ahora rellená los zapatillos que quedaron escurriéndose con esta preparación, esparciles pan rallado, poneles encima un cubito de manteca y llevalos a un horno fuerte en una placa apenas engrasada. Sacalos cuando veas que ya están dorados.

Un último tip: se puede servir tanto frío como caliente.

Para chuparse los dedos, ¿no?



sábado, 21 de febrero de 2015

Galletitas especiadas





Ingredientes

Manteca 100 g
Sal 1/2 cdita.
Huevo 1 Unidad
Azucar 120 g
Azúcar negra 120 g
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Azúcar glass A gusto
Melaza 80 g
Esencia de vainilla 1 chorrito
Especias para repostería 30 g
Harina 360 g
Ralladura de limón 1 cdita.
Ralladura de naranja 1 cdita.

Preparación

Mezclar en bol la harina, sal, polvo para hornear, especias molidas y ralladuras de naranja y limón. Mezclar bien, reservar.

Mezclar en bol separado la manteca y el azúcar. Batir bien. Añadir la melaza y el huevo, mezclar bien. Añadir los ingredientes secos y previamente mezclados, batir bien hasta obtener una mezcla integrada y pareja, sin grumos de harina.

Reservar la masa en heladera cubierta de papel film al menos dos horas, siendo lo ideal toda la noche.

Formar pelotitas con porciones de masa del tamaño deseado de las galletas. Disponer las bolitas en una placa para horno con papel antiadherente, separadas entre sí pues en el horno se achatan y se expanden. Llevar a horno precalentado a 195° durante 15 minutos aproximadamente. Apenas salidas del horno, espolvorear con azúcar glass.



viernes, 20 de febrero de 2015

Strudel de queso y cebolla






El Strudel es uno esos platos que estamos acostumbrados a ver en su versión dulce.
Te proponemos que también lo pruebes en la hora del almuerzo con esta receta que nos comparte Maru.

Aseguráte de tener:





4 cebollas grandes
100g de manteca
250g de queso dambo
250g de queso fresco
1 tazón de queso parmesano rallado
2 huevos
Sal y pimienta
Nuez moscada
Masa filo


Lo primero que tenés que hacer es cortar las cebollas en juliana muy fina. 
Salteálas con la mitad de la manteca. Cortá los quesos en pequeños cubos.
Mezclá en un bowl: la cebolla, los quesos y los huevos de a uno. 
Salpimentá a gusto y agregá nuez moscada para darle más sabor.
Pincelá cada capa de masa con el resto de la manteca. Rellená y enrollá.
Apoyá el Strudel sobre una placa, pintalo con huevo o manteca derretida. 
Horneá hasta que esté dorado. 
Se puede servir caliente o tibio, a gusto de cada uno.

Una copa de tu vino preferido es el acompañamiento ideal para esta receta. ¡Disfrutálo!



jueves, 19 de febrero de 2015

Isla flotante con sambayón





Ingredientes

Para el caramelo

Azúcar, 250 g

Para el sambayón

Vino Marsala, 250ml  
Azucar, 200 g
Yemas, 6 unidades

Para la isla

Azúcar, 24 cdas.
Clara de huevo, 12 unidades

Preparación

Para la isla 

Colocamos en la batidora las claras y el azúcar. Batir hasta que tome cuerpo.

Para el caramelo

Colocar el azúcar en un molde savarín con capacidad para dos litros. Calentar a  fuego lento sobre la hornalla, moviendo el molde con la mano (sin revolver con cuchara) hasta que tome color. Esparcir el caramelo por todo el molde. Dejar enfriar.

Volcar el batido en el molde. Cocinar a baño de María en horno bajo por 45/50 minutos.

Una vez cumplido el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la isla adentro del horno.

Servir con salsa inglesa.

Para el sambayón

Mezclar las yemas con el azúcar y el oporto y llevar a baño de María sobre una olla, sin dejar de batir hasta que tome cuerpo.



miércoles, 18 de febrero de 2015

Alfajorcitos de maicena





Hay comidas que piden ser repetidas más de una vez. Sin dudas, el alfajor de maicena entra en esta lista. 
Por eso te traemos esta receta para que prepares en tu casa y tengas siempre a mano unos alfajorcitos para la tarde.

Los ingredientes que vas a necesitar son:

200g de harina 0000
300g de maicena
150g de azúcar
3 yemas
½ cdita de bicarbonato
2 cditas de polvo de hornear
200g de manteca
1 cda de cognac
1 cdita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Coco seco rallado
Dulce de leche

Empezá mezclando la maicena, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. 
Por otro lado, batí la manteca con el azúcar. Agregá de a una las yemas, el cognac y, poco a poco, incorporá los ingredientes secos. Sumale la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 
Mezclá todo y comenzá a formar la masa. Espolvoreala con maicena y estirala. 
Ahora cortála en forma de medallones y colocálas en un molde para llevar a horno moderado.
Una vez cocinados, dejálos enfriar un rato.
Untá dulce de leche en cada medallón y unilos de a dos. Untá también a los costados para terminar sellándolos con coco rallado.

¡Disfrutalos!


,

martes, 17 de febrero de 2015

Torta Balcarce





Ingredientes

Para el merengue

Azucar, 600 g
Claras, 300 g
Polvo para hornear, 1 cdita.

Para el relleno

Merengues secos, 500 g
Dulce de leche repostero, 500 g
Crema, 500 g
Castañas en almíbar, 250 g
Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Para la base

Azucar, 400 g
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Harina, 400 g
Huevos, 10 unidades

Preparación

Para la base

Batir 10 huevos en batidora con 400 gr de azúcar. Añadir 1 chorrito de esencia de vainilla. Fuera de la batidora agregar 400 gr de harina tamizada en forma de lluvia, mezclando lenta y suavemente. Llevar a molde desmontable enmantecado y enharinado. Hornear a  200 grados durante 45 minutos. Reservar.

Para el merengue:

Batir en batidora 1 parte de claras hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar sin dejar de batir hasta alcanzar punto de merengue. Fuera de la batidora añadir una cucharadita de polvo para hornear. Mezclar bien. Llevar a una manga y armar discos de merengue sobre una placa de silicona. Hornear a 90 grados durante dos horas o hasta que se seque. Reservar.

Para el relleno:

Batir 500 cc de crema con una cucharadita de azúcar hasta obtener una crema a medio punto. Añadir 300 gr de merengues secos y 250 gr de castañas en almíbar. Mezclar con suavidad. Reservar en heladera.

Para el armado:

Cortar el bizcochuelo en capas finas y parejas. Disponer la capa de abajo en un plato y humedecer con almíbar. Untar con abundante dulce de leche. Cubrir con una nueva capa de bizcochuelo, humedecer con almíbar. Untar con la mezcla de crema, merengue y castañas. Tapar con el último disco de bizcochuelo. Espolvorear con azúcar impalpable, quemar con soplete el azúcar de la superficie.



lunes, 16 de febrero de 2015

Budín de limón con leche condensada





Ingredientes

50 grs manteca
120 grs de harina leudante
1 lata de leche condensada
4 huevos
Ralladura de 1 limón
Azúcar impalpable

Preparación

Volcar el contenido de la lata de leche condensada Nestlé en un bol, batir e ir incorporando de a uno los huevos y la manteca fundida.
Tamizar la harina e integrar suavemente a la mezcla de leche condensada y huevos.
Agregar la ralladura de limón y mezclar.
Volcar en molde de budín enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado (180° C) por 25 minutos.
Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.


domingo, 15 de febrero de 2015

Revuelto Gramajo





Ingredientes

Pimienta. a gusto
Sal, a gusto
Aceite, 1 cda
Crema, un chorrito
Huevos, 3 unidades
Papa, 1 unidad
Jamón, 100 g
Manteca, 1 cda.


Preparación

Batir los huevos con la crema. Colocar en una sartén una cda de manteca y aceite, saltear el jamón cortado en tiras.

Añadir la mezcla de huevos y cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver. Mientras, freir en abundante aceite la papa cortada en finas tiras.

Tomar la mitad de las papas fritas y agregar al huevo revuelto. Retirar y servir en el plato, añadir la otra mitad de las papas fritas sobre el revuelto.




sábado, 14 de febrero de 2015

Torta de mousse de chocolate






Si recién incursionás en el mundo de los sabores, esta receta es ideal para vos ya que es muy fácil de hacer.

Es una torta que podés hacerla en simples pasos y además es una linda idea para llevar algo dulce al trabajo o a una reunión con amigas ya que es un postre que rinde varias porciones.

Los ingredientes que necesitás para esta deliciosa torta de mousse son:




-6 huevos
-200g de chocolate
-100g de manteca
-150g de azucar
-1 cdita de café instantáneo
-Esencia de vainilla
-250 cc de crema de leche


Una vez que ya tengas todos los materiales comenzamos batiendo intensamente las yemas con el azúcar hasta lograr el famoso punto letra. Las que están más cancheras al cocinar seguramente distinguen este punto enseguida. Para las que les cuesta un poco más identificarlo, se dice que está a punto letra cuando con la espátula podés formar letras o formas que permanecen en la superficie. En la pastelería, como en la gastronomía en general, se usan estos tipos de términos para conocer cuándo un punto se logró correctamente.

Continuá batiendo las claras en otro recipiente hasta lograr el punto nieve, que es la forma de batir las claras, sin las yemas, hasta que queda una apariencia de espuma blanca.

Ahora derretí el chocolate con la manteca a baño maría y agregale una cucharadita de café para que tenga ese toque extra.

Una vez que tengas estas tres mezclas listas, unilas suavemente. Primero, las claras con el batido de yemas y luego mezclá el chocolate derretido.

Cuando tengas lista la preparación separá ¼ de la mezcla y el resto colocálo en un molde redondo y desmontable de 26 cm, enmantecado y enharinado.




Para terminar, lleválo a fuego moderado de 15 a 20 minutos. Mientras se cocina, batí la crema de leche con el resto de la mezcla que habías separado. Una vez lista, agregála completando la altura del molde y ¡voilà!

Para los amantes de las tortas dulces, recomendamos que le agregues chocolate rallado por encima para hacerla aún más tentadora. ¡Sorprendé a todos!



viernes, 13 de febrero de 2015

Patas de oso





Ingredientes

Harina, 4 tazas
Manteca, 150 g
Sal, 1 cdita
Polvo de hornear, 1 cdita.
Huevos, 2 unidades
Dulce de membrillo en rectángulos, 200 g
Azúcar, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cditas
Aceite de maíz, 2 cdas


Preparación

Formar sobre la mesada una corona con 4 tazas de harina. En el centro agregar 1 taza de azúcar, una pizca de sal, 1 cdita de polvo para hornear, 2 cdas de aceite de maíz, 2 huevos, 150 gr de manteca y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Mezclar con la punta de los dedos desde el centro y formar un bollo cuidando de tocarlo lo menos posible. Dejar reposar en heladera por lo menos una hora.

Una vez que la masa esté fría estirar sobre mesada sin usar harina adicional hasta que quede fina.

Cortar en rectángulos de tamaño deseado, disponer en el medio un rectángulo de dulce de membrillo, cerrar doblando a la mitad y cortando en 4 partes el cierre para formar las patas de oso.

Hornear a 180 durante 25-30 minutos.



jueves, 12 de febrero de 2015

Torta de damasco y crema mousseline


Ingredientes

Para el bizcochuelo

8 huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de esencia de vainilla

Para la crema mousseline

500 cc de leche
250 cc de crema de leche
2 yemas
4 huevos
80 g de harina
150 g de azúcar
2 cdas. de licor Grand Marnier

Para el merengue italiano

5 claras
300 g de azúcar
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Para el armado

1,5 kg de damascos
250 g de almendras

PREPARACIÓN

Batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar la esencia y, fuera de la batidora, agregar la harina cernida con el polvo de hornear de a poco para que no queden grumos.

Volcar en un molde de 26 cm con su base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado por 30 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Para la mousseline, poner a hervir la leche con la crema y en bol aparte unir el resto de los ingredientes menos el licor.

Volcar la leche hervida sobre los huevos, mezclando enérgicamente; volver todo al fuego de nuevo y, sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.

Retirar, dejar entibiar, perfumar con el licor y reservar en heladera.

Batir las claras con la sal, y en una olla hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

Cuando hierva y llegue a punto bolita blanda, verter en forma de hilo sobre las claras mientras se siguen batiendo; y seguir hasta que el bol quede frío y el merengue firme.

Cortar 1 kilo de los damascos por la mitad, retirar su carozo y, sin pelar, cocinarlos unos minutos en un almíbar hecho con 2 tazas de azúcar más igual cantidad de agua.

Retirar y reservar.

Para el armado, retirar de la superficie del bizcochuelo una tapa, dejando un borde grueso.
Luego, ahuecar el interior sin llegar a la base y humedecerlo con el almíbar de la cocción de damascos.

Desmenuzar la miga retirada en la mousseline; agregar los damascos cocidos, mezclar y rellenar el hueco del bizcochuelo.

Tapar con el disco de masa reservado; cubrir todo con merengue; pegar por el costado las almendras previamente peladas, tostadas y cortadas groseramente; gratinar la superficie con soplete de repostería; y decorar con el resto de damascos frescos, con piel y cortados al medio.



miércoles, 11 de febrero de 2015

Quadrucci in brodo


Para el caldo:

1 kg de carne de pavo
sal gruesa c/n
1 cebolla morada
1 ramito de apio
1 zanahoria
1 kg de tomates cherry
5 ramitas de perejil
3 claras

Poner en una cacerola con agua el pavo, el apio, las cebollas, las zanahorias, el perejil y los tomates (todo entero).
Agregar sal gruesa.
Dejar cocinar.


Para la pasta:

3 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
30 hojas de perejil
sal y pimienta a gusto


En un bol colocar la harina, los huevos, el queso rallado y un poco de aceite de oliva. Mezclar con las manos.
Colocar sal y pimienta a gusto.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejarla descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Pasar la masa varias veces por la pastalinda.



Pincelar con un poquito de agua la masa y pegar las hojitas de perejil en la mitad de la masa.
Cerrar con la otra mitad de la masa y presionar con las manos.
Pasar esta masa por la pastalinda dos veces (poner un poco de sémola para que no se pegue).




Cortar cuadrados de masa.




Ponerlos en el caldo hirviendo.
Servirlos en platos soperos.
Espolvorear con queso parmesano rallado.

martes, 10 de febrero de 2015

Alitas en salsa de queso azul





Ingredientes

Para el pollo

1 kg de alitas de pollo
50 g de manteca
1 cdita. de pimentón
1 cda. de salsa Tabasco
1 cda. de jugo de limón
sal y pimienta

Para la salsa

100 g de queso azul
150 cc de queso crema
50 cc de crema de leche
50 g de mayonesa
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de ciboulette
1 cdita. de azúcar
sal y pimienta

Para acompañar

4 choclos
2 tomates
perejil fresco

Preparación

Derretí la manteca a fuego mínimo y mezclála con el pimentón, la salsa Tabasco y el jugo de limón.
Lavá las alitas con su piel, partílas al medio por la coyuntura, salpimentálas e incorporálas a la sartén con la manteca.
Cocinálas vuelta y vuelta hasta que la piel quede crocante.
Pisá con un tenedor el queso azul junto con el queso crema, y cuando estén bien unidos agregá poco a poco el resto de los ingredientes.
Serví esta salsa bañando las alitas.

Como guarnición, herví los choclos hasta que queden tiernos y retirá los granos; mezclálos con los tomates cortados en cubitos pequeños y el perejil picado, salpimentá y rociá con aceite de oliva.



lunes, 9 de febrero de 2015

Majorlaine





Ingredientes

Para el pionono

Azucar, 300 g
Avellanas, 150 g
Almendras, 225 g
Harina, 25 g
Claras, 8 unidades

Para la crema de almendras

Manteca blanda, 75 g
Azúcar impalpable, 150 g
Almendras molidas, 250 g
Crema, 250 g

Para la crema de manteca

Crema, 250 g
Azúcar impalpable, 100 g
Manteca blanda, 75 g

Para la ganache de chocolate

Chocolate, 250 g
Crema, 250 g


Preparación

Para el pionono:

Llevar a un bol 8 claras, 225 gr de almendras tostadas y molidas, 150 gr de avellanas tostadas y molidas, 300 gr de azúcar, 25  gr de harina y un chorrito de esencia de vainilla. Integrar con suavidad hasta obtener una preparación homogénea. Llevar a dos moldes planos cubiertos con papel manteca, hornear a  180 grados durante 15  minutos.


Para la ganache de chocolate:

Llevar a fuego 250 gr de crema de leche. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, añadir 250 gr de chocolate amargo, dejar descansar unos minutos y revolver suavemente hasta integrar por completo. Reservar en heladera-

Para la crema de manteca:

Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 100 gr de azúcar impalpable y 250 gr de crema hasta obtener una crema pareja. Reservar en heladera cubierta con separador.

Para la crema de almendras:

Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 150 gr de azúcar impalpable, 250 gr de crema y 250 gr de almendras molidas hasta obtener una crema pareja. Reservar en heladera cubierta con separador.


Para el armado:

Cortar las placas de pionono en mitades iguales. Disponer la primera capa en una bandeja, untar con la ganache de chocolate. Tapar con una nueva capa, untar con la crema de almendras. Disponer una nueva capa de pionono y untar con la crema de manteca. Tara con la última capa de pionono, llevar un rato a frío. Emparejar los bordes, cortar en porciones rectangulares y disponer en la bandeja de presentación. Terminar con cacao en polvo y azúcar impalpable. Servir con crema inglesa en un jarrito.



domingo, 8 de febrero de 2015

Torta de frangipane y peras




Sírvanla con 540 gramos de mermelada de damascos reducida, mezclada con ¼ taza de ron oscuro, tibia. Pueden tapizar el molde con pâte sucrée antes de volcar la mezcla.

 

Ingredientes



Esencia  1 cdta.

Esencia de vainilla  1 cdta.

Esencia  ¼ cdta.

Esencia de vainilla  ¼ cdta.

Azúcar  2 y ½ tazas + ¾ taza

Agua  4 y ½ tazas

Huevos  6

Jugo de limón 3 cdas.

Peras peladas, en mitades y sin semillas 8

Almendras  Tostadas 2 tazas



Preparación



  Combinar el agua con 2 ½  tazas de azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar. Agregar y las peras y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas pero no deshechas, dándolas vuelta una vez. Dejarlas enfriar en el mismo almíbar. Procesar las almendras con 1 ¾ taza de azúcar para hacer la frangipane. Agregar los huevos y perfumar con la esencia de vainilla. Integrar bien todo. Colocar la mezcla dentro de un molde Nº 28, enmantecado. Escurrir las peras, secarlas con papel absorbente y acomodarlas sobre la preparación, con la parte redondeada hacia arriba. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 1 hora, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. 


sábado, 7 de febrero de 2015

Biscotti de praliné





Ingredientes

Para el biscotti

Manteca, 200 g
Azúcar, 270 g
Huevos, 4 unidades
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Polvo de hornear, 30 g
Almendras tostadas, 200 g
Harina 0000, 700 g

Para el praliné

Almendras, 150 g
Azúcar, 150 g

Preparación

Para el praliné:

Llevar a una sartén 150 gr de azúcar sin revolver ni tocar. Cuando el azúcar empiece a derretirse agregar las almendras. Mover apenas la sartén con el mango y no revolver. Cuando el azúcar esté bien derretida y pareja sobre las almendras verter sobre la mesada y aplanar. Dejar que se enfríe, despegar y cortar en pedazos no muy chicos y desparejos. Reservar.


Para el biscotti:

Mezclar en un bol 200 gr de manteca y 270 gr de azúcar con una pizca de sal. Añadir 2 huevos sin batir demasiado. Agregar 1 chorrito de esencia de vainilla, 700 gr de harina 0000 y mezclar groseramente. Añadir 200 gr de almendras tostadas y 30 gr de polvo para hornear. Por último incorporar el biscotti cortado groseramente. Disponer en una placa para horno enmantecada y enharinada en forma de cilindro. Hornear a 180 grados  durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y reposar durante un día. Cortar en rebanadas parejas y disponer en una placa. Hornear por segunda vez a 60 grados durante 40 minutos.



viernes, 6 de febrero de 2015

Milanesas de cerdo con batatas






Adultos o chicos: a todos nos encantan las milanesas y seguramente podríamos repetir este plato varias veces. Pero ¿qué mejor que saber prepararlo?

Te traemos esta receta para que puedas hacerlas cuándo y para quién quieras:




Vas a necesitar:

12 tajadas de carré de cerdo
4 huevos
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite
2 kg de batatas


Lo primero que tenés que hacer es salpimentar la carne.

Luego batí los huevos con una pizca de sal y pasá el carré de cerdo por esa mezcla.

A continuación cubrílas con pan rallado de manera que quede todo correctamente rebozado.

Colocá todo en una placa y lleváala al horno. Controlá que las milanesas queden bien doradas de ambos lados.

Mientras están las milanesas cocinándose, poné a hervir las batatas.
Una vez listas, cortálas en gajos gruesos, condimentálas y lleválas al horno hasta que se doren.

¡Todo listo, sólo queda disfrutar el plato con el aderezo que prefieras!



jueves, 5 de febrero de 2015

Empanadas





Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Pimienta, a gusto
Sal, a gusto
Cebollas de verdeo, 6 unidades
Queso parmesano rallado, 250 g
Mozzarella en cubitos, 500 g
Puré de calabaza, 500 g
Ají molido, a gusto

Para el relleno de las empanadas de carne

Huevos duros picados, 3 unidades
Ají molido, a gusto
Arvejas, 1 lata  
Pimentón, a gusto
Comino, a gusto
Bola de lomo, 1 kg
Grasa de cerdo, 200 grs.
Cebolla de verdeo, 1 atado
Sal, a gusto

Para el relleno de las empanadas de pollo

Sal, a gusto
Cebolla de verdeo, 1 atado
Grasa de cerdo, 200 g
Morrón rojo picado, 1 unidad
Comino, a gusto
Papas grandes cortadas en cubitos y hervidas, 3 unidades
Pollo deshuesado y despellejado en cubitos, 1 unidad
Pimentón, a gusto
Ají molido, a gusto

Para la masa

Harina, 1 kg
Sal gruesa, 1 cda.
Pimentón, 1 cda
Grasa de cerdo, 300 g


Preparación

Para la masa

Llevar a un bol 1 kg de harina. Añadir 1 cda de pimentón, 300 gr de grasa de cerdo y 1 cda de sal gruesa. Por último agregar agua hirviendo en cantidad necesaria. Amasar con las manos hasta bajar a mesada y lograr una masa lisa y pareja. Reservar en heladera. Pasar por la máquina de pasta o palote hasta que quede bien fina. Cortar con molde circular del tamaño deseado de las tapas y reservar hasta su uso con separadores plásticos.


Para el relleno de las empanadas de carne

Picar 1 kg de bola de lomo en cubitos y pasar por agua caliente. Reservar. Rehogar 1 kilo de cebolla y de cebolla de verdeo en una sartén hasta que esté dorada con grasa de cerdo. Añadir la carne blanqueada, condimentar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto y cocinar hasta que la carne esté lista. Dejar enfriar, añadir 3 huevos duros picados y la lata de arvejas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de pollo

Desmenuzar 1 pollo en cubitos, reservar. Rehogar 1 morrón rojo picado, cebolla y la cebolla de verdeo en grasa de cerdo. Añadir el pollo en cubitos, sazonar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto. Dejar enfriar y agregar 3 papas grandes cortadas en cubitos y hervidas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Mezclar en un bol 500 gr de puré de calabaza ya frío, 6 cebollas de verdeo bien picadas, 500 gr de muzarella en cubitos y 250 gr de queso parmesano rallado. Sazonar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.



miércoles, 4 de febrero de 2015

Cheesecake con ciruelas glaseadas



Retiren el queso de la heladera con anticipación, para que en el momento de procesarlo esté a temperatura ambiente


Base:

Canela  1 pizca
Galletitas  cerealitas 200 g.
Manteca  derretida 75 g.
Azúcar rubia ¼ taza

Preparación de ciruelas:

Ciruelas  grandes cortadas por la mitad 6
Grosellas  jalea ¼ taza
Naranjas  jugo ¾ taza
Azúcar  rubia ¼ taza

Relleno:

Azúcar  1 taza
Crema  1 taza
Crema de leche  1 taza
Esencia  2 cdas.
Esencia de vainilla  2 cdas.
Ralladura de piel  de limón 1 cda.
Huevos grandes 4
Queso  Philadelphia 750 g.


  Procesar las galletitas con la manteca, el azúcar rubia y la canela. Colocar la mezcla en un molde desmontable Nº 28, presionando bien. Hornear esta base durante 10 minutos. Para hacer el relleno, procesar el queso y agregarle el azúcar. Incorporar los huevos, la crema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Poner el relleno sobre la base de galletitas. Hornear durante 1 hora y 15 minutos. Dejar 30 minutos dentro del horno apagado y abierto. Retirar y dejar enfriar durante 3 horas. Colocar en una sartén el jugo de naranja, la jalea de grosellas y el azúcar rubia. Calentar hasta que se disuelva el azúcar. Agregar las ciruelas. Llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar 3 minutos. Retirar las ciruelas con espumadera y dejarlas enfriar. Cocinar el líquido 7 minutos más. Desmoldar la cheesecake, disponer arriba las ciruelas y bañarlas con el líquido frío.