lunes, 10 de noviembre de 2008

Tarta de frutillas






Título de la receta: Tarta de frutillas
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 39)

Fecha de emisión: 10/11/08





Ingredientes

Para la masa:

150 g de manteca
300g de harina 0000
100g de azúcar
pizca de sal
3 yemas
1 cdta. de ralladura de limón
1 cda. de cognac

Para la crema pastelera:

2 yemas
2 huevos
200g de azúcar
2 cdas. de harina
2 cdas. de fécula de maíz
1 litro de leche
esencia de vainilla, c/n

Para el armado y terminación:

Frutillas frescas, enteras, c/n
Gelatina de frutos rojos, c/n
Coagulante, c/n (Maru no dijo marca)

Para la masa:

En un bol poner la manteca, la harina, el azúcar, el cognac, una pizca de sal y la ralladura de limón. Fregar los ingredientes con la punta de los dedos para formar la masa.

Forrar un molde hondo de torta con la masa de tarta. Pinchar con un tenedor para que no se infle y precocinar en horno fuerte.
Para que no se bajen los bordes, forrar el borde con papel aluminio.

A media cocción retirar el papel aluminio.

Para la crema pastelera:

En un bol poner las yemas, los huevos, el azúcar; la fécula de maíz y la harina. Batir con batidorcito de alambre. Agregarle la leche caliente sin dejar de batir y volcar en una cacerolita (la misma en la que calentamos la leche). Seguir batiendo a fuego moderado con el batidorcito de alambre hasta que espese.

Armado:




Desmoldar la base de tarta y pincelar con chocolate blanco para que la masa quede bien impermeable.
Rellenar con la crema pastelera fría.





Terminar con frutillas por arriba, las más grandes en los bordes y las más chicas adentro.

Para el abrillantado:

Gelatina con coagulante. Echar sobre la tarta.





Lasagna de ricotta con bolognesa







Título de la receta: Lasagna de ricotta con bolognesa
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 39)

Fecha de emisión: 10/11/08












Ingredientes

Para la masa de lasagna:

500g de harina
5 huevos
sal, a gusto
agua, c/n

Para la salsa bolognesa:

Rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio picados en brunoise en un poco de aceite. Agregar la carne picada, la salchicha y cuando doren, el tomate con todo su jugo. Salpimentar.
Cortar la salchicha en trozos 13.08 foto
Echar condimento para carnes.
Dejar reducir a fuego bajo 90 minutos.

Para la masa de lasagna:

Hacer la pasta. Pasarla por la pastalinda y cortar en tiras. Cortar las tiras en rectángulos y blanquearlas en abundante agua hirviendo con sal. Retirar y colocar en agua fría para cortar la cocción.

Aparte, mezclar la ricotta con los huevos en un bol. Condimentar con una pizca de nuez moscada.

Armado:

En una pyrex rectangular colocar un poquito de salsa. Colocar una hoja de masa. Sobre la masa colocar un poco del relleno de ricotta.
Espolvorear generosamente con queso rallado.




Sobre el queso rallado colocar más relleno de salsa bolognesa.




Sobre la salsa bolognesa colocar rodajitas de mozzarella.
Sobre esto colocar más capas de masa de lasagna.
Cubrir con salsa blanca y sobre la salsa blanca, más salsa bolognesa.




Sobre la bolognesa, más relleno de ricotta y luego más rodajitas de mozzarella. Terminar con queso rallado y nueces de manteca. Gratinar en el horno. Servir caliente.