miércoles, 26 de enero de 2000

Tarta de almendras y manzanas acarameladas






Título de la receta: Tarta de almendras y manzanas acarameladas
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 26)
Año de emisión: 2000










Ingredientes

Para la masa:

350g de harina 0000
270g de azúcar común
200g de almendras picaditas (no molidas)
250g de manteca
2 yemas

Para la crema pastelera:

1 litro de leche
3 yemas
3 huevos
2 cdas. de fécula de maíz
2 cdas. de harina
100g de azúcar

Para el armado:

compota de 5 manzanas verdes

Para las manzanas acarameladas:

5 manzanas verdes
1 tazón de azúcar
50g de manteca

En un bol poner la harina, el azúcar, las almendras (picadas finitas pero no hechas polvo) y la manteca blanda.




Deshacer con los dedos. Agregar las yemas y unir en un bollo. Esta masa no se golpea. Dejar descansar antes de estirar.
Forrar un molde desmontable limpio (sin enmantecar ni enharinar) con la masa.
Forrar el molde con masa con papel metalizado por todos los bordes. Dar un golpe de frio y precocinar.

Para la crema pastelera:

Llevar la leche a hervor.
En un bol aparte, colocar los huevos, las yemas, la maicena, la harina y el azúcar. Ir agregando la leche caliente de a poco, sin dejar de batir para que no se cocinen los huevos. Una vez bien integrado, volver a colocar la mezcla sobre el fuego y revolver constantemente hasta que espese. Dejar enfriar.
Para que no se le forme costra, pincelar la crema con manteca o espolvorearla con azúcar impalpable.

Cortar las manzanas en cubos y hacer una compota sin azúcar (que no queden del todo cocidas, más bien firmes). Tienen que quedar blanditas pero no hechas puré porque aguachenta toda la tarta.

Mezclar la compota de manzanas con la crema pastelera fría. Rellenar con esto la base de tarta.




Terminación:

Cortar manzanas verdes en rebanadas finas y acaramelar en un poco de azúcar y manteca.
No tocar mucho.

Decorar la tarta con las manzanas acarameladas por encima.



lunes, 17 de enero de 2000

Torta Bombón de chocolate






Título de la receta: Torta Bombón de chocolate
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 17)
Año de emisión: 2000






Ingredientes

7 yemas
7 cdas. soperas de azúcar
150g de chocolate
1 pocillo de café
150g de nueces procesadas
7 claras
dulce de leche repostero, c/n
crema de leche, c/n
baño de chocolate, c/n


Batir las yemas con el azúcar a punto cinta. Incorporarle el chocolate derretido con un poquito de café.
Agregarle nueces bien molidas.
Por último, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Hornear en un molde desmontable enmantecado y enharinado.
Horno precalentado moderado de 30 a 40 minutos.




Esta torta sube y luego se baja, es normal.





Untar generosamente con dulce de leche pastelero. Esparcir con espátula en forma pareja.




Sobre el dulce de leche, esparcir la crema de leche batida a punto sin azúcar. Emparejar bien los bordes.
Llevar a la heladera para enfriar bien.

Para el baño de chocolate, utilizar el mismo chocolate que usamos para la torta derretido con café. Si usamos chocolate para taza, derretirlo con 1 cucharada de manteca. Si usamos chocolate cobertura, derretirlo directamente con el café.




Bañar la torta con el baño de chocolate.





Cubrir con rulos de chocolate hechos con el rallador de queso.



domingo, 16 de enero de 2000

Tarta frola (Crostata)





Título de la receta: Tarta frola
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí (programa 16)
Año de emisión: 2000




Ingredientes

250g de harina
500g de azúcar
500g de almendras
250g de manteca
mermelada, c/n

Masa:

En un bol colocar harina, azúcar, almendras tostadas y procesadas y manteca. Trabajar con la punta de los dedos. Una vez que está algo trabajada, incorporar las yemas “rotas” con tenedor para romper el ligue.




Seguir trabajando para formar la masa.




Estirar dentro de la placa con ayuda de un rodillito que pasamos por harina.




Esta tarta se puede rellenar con mermelada de duraznos, damascos, frambuesas o ciruelas.
(Maru no lo mostró pero se le hace un enrejado como en una pastafrola)...



Horno de moderado a fuerte. Cocinar unos 30 minutos.





miércoles, 5 de enero de 2000

Roast beef a la inglesa con batatas fritas






Título de la receta: Roast beef a la inglesa con batatas fritas
Autor: Maru Botana
Programa: 5 Sabor a Mí
Fecha de emisión: 2000


Ingredientes










Preparación

Para el roast beef:

Elegir un roast beef de 2 kilos desgrasado.

Salpimentar. 

Pasar por harina. 

Sobre la carne colocar pedazos de manteca y muchas hierbas frescas. Se puede atar con piolín o no. Apoyar en rejillla en un lecho de hierbas. Colocar la rejilla sobre una asadera con agua. 

Horno  la chapa.

Para las batatas fritas:

Cortar las batatas con mandolina y pasarlas por sal. Freír en aceite bien caliente. Escurrir y servir como acompañamiento del roast beef. 

Para los Yorkshire pudding:

Hacer una masa de crêpes con el fondo de cocción del roast beef. (Maru no los hizo en cámara). Cocinar en moldes especiales para Yorkshire Pudding o en moldes para tarteletas.


Servir el roast beef a punto con las batatas fritas, el Yorkshire pudding y mango chutney.