domingo, 30 de noviembre de 2014

Torta esponjosa de coco



Masa:


Azúcar molida, 150 gramos
Manteca blanda, 150 gramos
Yemas, 2
Vino dulce, 75 gramos
Harina, 250 gramos    
Fécula de maíz, 80 gramos
Polvo para hornear, 1 cdita.
Sal, ¼ de cdita.

Relleno:

Leche, 1 taza
Manteca, 50 gramos
Azúcar, 200 gramos
Huevos, 3
Esencia de vainilla, 1 cdita.
Coco rallado, 100 gramos
Dulce de leche, 500 gramos o c/n

Para la masa trabajen la manteca junto con el azúcar hasta lograr punto pomada.
Agregar las yemas, el vino dulce y para finalizar todos los elementos secos tamizados juntos.
Estiren la masa y forren una tartera grande de aproximadamente 30 cm de diámetro enmantecada y enharinada.
Para el relleno, unan la manteca con el azúcar hasta punto pomada y añadan el coco, los huevos, la esencia y la leche.
Unten la masa que está en la tartera con abundante dulce de leche y vuelquen encima el relleno.
Cocinen en horno moderado de 30 a 40 minutos, hasta que esté firme.







sábado, 29 de noviembre de 2014

Arroz con pollo






Ingredientes

5 muslos de pollo
100 g de manteca
1 cebolla
1 morrón rojo
1 lata de tomates
500 g de arroz arborio
2 hojas de laurel
c/n de sal y pimienta
c/n de caldo de pollo
100 g de queso rallado

Preparación

Poner la mitad de la manteca en una sartén y dorar los muslos. Reservar.
Sin limpiar la sartén, agregar el resto de la manteca y rehogar la cebolla y el morrón picados.
Cuando estén cocidos, regresar los muslos a la sartén e incorporar los tomates cubeteados, el arroz, el laurel, sal y pimienta.
Cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos más.
Servir con queso rallado.



viernes, 28 de noviembre de 2014

Ñoquis de batata con salvia frita y nueces




Ingredientes

4 papas
1 batata grande
1 huevo
½ cdita de nuez moscada
½ taza de queso parmesano
2 tazas de harina
sal y pimienta, a gusto

Para las hojas de salvia

1/3 de taza de aceite de oliva
1 taza de hojas de salvia
1/3 de taza de nueces
2 cdas de manteca
sal y pimienta, a gusto


Preparación

Para los ñoquis, pinchar con un tenedor las papas y batata bien lavadas; y hornearlas cubiertas con papel de aluminio en horno fuerte por 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Dejarlas enfriar; pelarlas y hacer un puré.
Por otro lado, batir el huevo con la nuez moscada; salpimentar; y reservar.
En un bol, hacer una corona con el puré; en el centro volcar el huevo; el queso; y comenzar a tomar la masa agregando poco a poco tanta harina como la necesaria para formar una masa suave y maleable.
Dividir el bollo en 6 partes y hacer rollos gorditos.
Cortar cubos de 2 cm; cocinarlos en abundante agua con sal por tandas, hasta que suban a la superficie; y reservar tibios.
Para las hojas de salvia, calentar el aceite a fuego mediano y freír apenas y por tandas, las hojas de salvia hasta que queden crocantes.
Retirar y dejar sobre papel absorbente.
Por otro lado, saltear en ese mismo aceite y hasta que queden apenas doradas, las nueces cortadas en mitades o cuartos.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Y para la salsa, agregar a ese aceite usado, la manteca; salar y cocinar a fuego suave hasta que todo adquiera un color dorado oscuro.
Volcar allí los ñoquis, remover bien y servir distribuyéndoles por encima la salvia frita y las nueces.





jueves, 27 de noviembre de 2014

Lasagna de vegetales y salsa de dos quesos






Ingredientes

1 kg de berenjenas
3 zucchinis
2 ½ tazas de salsa blanca
2 tazas de queso mozzarella rallado
2 tazas de queso parmesano rallado
4 tomates
2 cdas. de manteca de hierbas
9 láminas de masa de lasagna precocida
c/n de aceite de oliva
c/n de sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas en finas rodajas a lo largo, espolvorearlas con sal gruesa. Dejar reposar durante 20 minutos, lavar y secar.
Cortar los zucchinis de igual manera y, en una sartén con un poquito de aceite, dorar ambos vegetales vuelta y vuelta. Dejar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Mezclar la salsa blanca con los dos quesos rallados.
En una fuente rectangular enmantecada, cubrir el fondo con 3 masas; seguir con una capa de berenjenas, una capa de salsa blanca, una capa de tomates en rodajas, una capa de zucchinis, y volver a repetir el proceso iniciando con las masas. Terminar con una última capa de masas.
Cubrir con la manteca de hierbas cortada en cubitos y un puñado extra de queso parmesano rallado.
Llevar al horno a temperatura fuerte durante 30 minutos hasta gratinar bien la superficie.


Tip: para la manteca de hierbas, picar y mezclar 1 cda. de ciboulette, 1 cda. de perejil, 1 cda. de tomillo y 1 cda. de orégano con 200 g de manteca pomada. Envolver en film con forma de cilindro. Enfriar.





miércoles, 26 de noviembre de 2014

Pechugas rellenas con batatas dulces





Ingredientes

4 pechugas de pollo
1 puerros
1 zucchini
½ morrón rojo
½ morrón amarillo
2 cdas. de aceite
2 cdas. de manteca
5 grs de gelatina sin sabor
100 grs de muzzarella
50 grs de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Para acompañar

4 batatas
jugo de 2 naranjas
2 cdas. de zúcar


Preparación

Cortar las verduras en fina juliana y saltear en una cacerola con aceite de oliva y manteca hasta que estén tiernas. Salpimentar y reservar.
Cortar las pechugas al medio como si fuesen un libro. Distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Espolvorear la gelatina sobre las verduras y luego incorporar los quesos.
Enrollar y salpimentar las pechugas. Envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno durante 40 minutos.
Tip: para que el pollo quede dorado retirar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.

Para acompañar

Pelar y cortar las batatas en rodajas de 2 cm de espesor. Hervir en agua con sal hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y colocar en una fuente para horno con el jugo de naranja.
Espolvorear el azúcar sobre las batatas. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.




martes, 25 de noviembre de 2014

Tarta de mini cebollitas envueltas en jamón crudo






Ingredientes

Para la masa

500 g de harina
250 g de manteca
1 cdita. de sal
c/n de agua fría

Para el relleno

700 g de cebollitas
300 g de bocconcinos de mozzarella
300 g de jamón crudo
½ taza de crema de leche
½ taza de parmesano rallado
3 huevos
sal y pimienta


Preparación

Para la masa

Colocar la harina, la sal y la manteca cortada en cubitos en un bol. Con la punta de los dedos mezclar hasta obtener un arenado. Agregar el agua fría hasta obtener una masa suave. Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar un molde redondo cuadrado de 20 por 20 cm. y reservar en la heladera.

Para el relleno

Cortar las cebollitas a la mitad y retirar apenas el centro para dejar una incisión curva.
Blanquearlas durante dos minutos en agua hirviendo. Escurrir y enfriar.
En cada una de las cebollas introducir la mitad de un bocconcini y luego envolverlas con una feta de jamón crudo, sujetando bien para que no se desarme.

Acomodar los paquetitos sobre la masa y volcar por encima el ligue de huevos, queso, sal y pimienta. Hornear a fuego moderado hasta que la mezcla esté firme y el jamón dorado.



lunes, 24 de noviembre de 2014

Crostata de peras, manzanas y ciruelas






Ingredientes

2 peras
2 manzanas
4 ciruelas negras
½ taza de azúcar
3 cdas. de jugo de limón
1 cdita. de jengibre rallado
1 rama de canela
4 clavos de olor
4 cdas. de sidra de manzana
300 g de masa sableé

Para la cobertura

½ taza de azúcar rubia
½ taza de avena
½ taza de azúcar impalpable
1 huevo

Preparación

Pelar la fruta. Cortar en gajos de 2,5 cm de espesor y mezclar con la mitad de la sidra, las ciruelas, el azúcar el jugo de limón, el jengibre, la canela y los clavos de olor. Colocar todo en una asadera y cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada, durante 1 hora.
Revolver durante la cocción para que la fruta no se pegue. Retirar del horno y agregar el resto de la sidra para aflojar el fondo de la asadera.
Retirar la canela y los clavos y dejar enfriar.
Estirar la masa sobre un papel manteca, colocar el relleno en el centro y cubrir el relleno con la mezcla de avena. Doblar los bordes de la masa sobre el relleno y llevar al horno, precalentado a temperatura moderada, durante 40 minutos.



domingo, 23 de noviembre de 2014

Pasta pizza





Ingredientes

2 tazas de fusilli secos
2 huevos
¼ de taza de leche
½ taza de queso parmesano

Para la cubierta

250 grs de carne picada
1 cebolla
1 ají verde o amarillo
1 lata de tomates
½ cdita de mezcla de hierbas secas
1 pizca de ají molido
30 grs de hongos secos
1 taza de mozzarella rallada
sal y pimienta, a gusto


Preparación

Cocinar los fideos hasta que estén al dente.
Pasarlos por el chorro de agua fría; escurrir; y picarlos groseramente.
En un bol, mezclar el huevo, la leche y el parmesano rallado; agregar los fusilli; y volcar la mezcla en una pizzera o en una fuente para horno apenas aceitada.
Cocinar en horno caliente por 20 minutos o hasta que la superficie apenas dore.
Por otro lado, en una sartén grande sancochar la carne junto con la cebolla picada; escurrir el líquido que haya soltado; agregar el ají cortado en tiras finitas; los tomates cubeteados con todo su jugo; agregar los condimentos; y dejar hervir destapado a fuego suave por 10 minutos o hasta que el ají esté tierno y se haya evaporado algo del líquido.
Luego, incorporar los hongos remojados, escurridos y picados; y volcar esta mezcla sobre la crostata de pasta.
Distribuir por encima la mozzarella rallada y gratinar en horno fuerte por 10 minutos.

Servir caliente.


sábado, 22 de noviembre de 2014

Gambas al ajillo






Ingredientes

400 grs de gambas peladas
3 dientes de ajo
aceite de oliva, a gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta, a gusto
una taza de café de vino blanco
1 pizca de ají molido

Preparación

Colocar en una sartén el aceite de oliva.
Pelar y cortar los dientes de ajo en trocitos pequeños y luego colocarlos en el aceite.
Antes de que se dore el ajo, agregar las gambas peladas a la sartén.
Después de unos minutos agregarle un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y pimienta, el ají molido y la cucharadita de pimentón.
Sacar del fuego cuando se haya evaporado el alcohol del vino y las gambas cambien de color.
Servir.



viernes, 21 de noviembre de 2014

Torta de maracuyá con leche condensada












Ingredientes

Relleno

2 latas de leche condensada
500 cc de crema de leche semibatida o queso crema
4 maracuyás
azúcar impalpable para espolvorear
30 g de gelatina sin sabor

Base

140g de galletitas dulces
50 g de manteca

Preparación

Procesar las galletitas dulces con la manteca. La proporción es por 1 paquete de galletitas dulces, más o menos 50g de manteca. Forrar con esta mezcla la base de un molde de torta desmontable. Si usamos un molde de 22 cm de diámetro, usar 1 latita de leche condensada. Para un molde de 26 cm, usar 2 latas de leche condensada.
En un bol mezclar la leche condensada, el queso crema o la crema de leche y la pulpa de maracuyá (reservar un par de cucharadas para la reducción. La proporción es por 1 lata de leche condensada, 1 lata de pulpa de maracuyá y 1 lata de queso crema o crema de leche.
Agregar la gelatina diluída (fijarse que no queden grumos) y mezclar bien. No sobrebatir porque el queso crema se licúa.
Colocar la mezcla en el molde de torta y llevar al freezer. Desmoldar pasando un cuchillito por los bordes y salsear la reducción de maracuyá por arriba.

Salsa de maracuyá

En una cacerolita poner la pulpa de maracuyá reservada con un poco de azúcar y dejar reducir a fuego bajo hasta que tome punto mermelada. Salsear con esto la torta.

Tips:

Hay que utilizar un queso crema que no sea muy ácido.
También se puede utilizar mascarpone.
En lugar de utilizar un molde de torta, se puede presentar en copas individuales o en copones.


Para ver el video.



jueves, 20 de noviembre de 2014

Pollo a la cazadora






Ingredientes

200 g de panceta ahumada
6 puerros
1 cdita de estragón
1 cda de aceite
4 pechugas de pollo
sal y pimienta
150 cc de vino blanco
1 lata de tomates
2 hojas de laurel
½ cdita de azúcar

Preparación

Calentar una sartén y dorar allí la panceta cortada en cubos.
Una vez dorada, agregar una cucharada de aceite, los puerros cortados en finas rodajas y el estragón picado.
Cocinar durante 5 minutos. Luego agregar el pollo y dorar. Salpimentar.
Incorporar el vino para desglasar. Dejar evaporar el alcohol e incorporar los tomates picados, las hojas de laurel y el azúcar.
Revolver y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos tapado o hasta que el pollo esté cocido.
Acompañar con arroz blanco con manteca.


miércoles, 19 de noviembre de 2014

Trío de tarteletas






Para la masa:
 
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cdta de sal
agua c/n


En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca

con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.

Añadir un chorrito de agua para que la masa se integre.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.
Blanquear la masa en el horno.

Para la de zucchini:
 
50 grs de manteca
1 kg de zucchinis
200 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Poner un poco de manteca en la sartén.
Rehogar los zucchinis.
Condimentar.
Agregar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.


Para la de champignons:
 
300 grs de champignons
150 grs de panceta ahumada
100 grs de queso de cabra
2 huevos
200 cc de crema de leche


Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que esté bien crocante.
Agregar los champignons.
Condimentar.
Incorporar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.


Para la de camarones:
 
200 grs de puerros
300 grs de camarones
200 cc de crema de leche
2 huevos
1 taza de queso gruyere
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro picado.
Añadir los camarones.
Incorporar la crema de leche.
Condimentar.
Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.

Rellenar las tarteletas.

martes, 18 de noviembre de 2014

Marquise de chocolate




Ingredientes

400 g de manteca
300 g de chocolate
2 tazas de azúcar
8 huevos
2 cdas de harina
500 g de dulce de leche
200 g de crema de leche

Para el merengue italiano

400 g de azúcar
200 g de claras de huevo
150 cc de agua

Preparación

Disolver a baño María el chocolate junto con la manteca y el azúcar.
Retirar, añadirle los huevos ligeramente batidos y, por último, la harina.
Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm de diámetro; volcar la preparación y llevar a horno moderado hasta que comiencen a despegarse los bordes.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar, cuidando después de pasar un cuchillo por todo el contorno.
Reservar.
Para el merengue, poner a batir las claras y, por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Cuando llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las claras.
Seguir batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brilloso.
Para el armado final cubrir la torta con una capa bien generosa de dulce de leche, una finita con la crema batida sin azúcar y terminar con el merengue italiano en forma de picos.


lunes, 17 de noviembre de 2014

Budín de berenjenas y carne






Ingredientes

4 berenjenas
1 cebolla
300 g de carne picada
2 huevos
2 cdas. de leche
3 cdas. de queso Gruyère
aceite de girasol para saltear
sal, pimienta, pimentón y perejil seco

Preparación

Cortá las berenjenas en cubitos y sarteneálas en el aceite caliente hasta dorarlas.
Sazonálas con sal.
Aparte, rehogá la cebolla picada; incorporále la carne y dejá cocinar unos minutos, hasta que cambie de color.
Retirá y condimentá con sal, pimienta, pimentón y perejil seco.
Aceitá apenas una fuente para horno y cubrí el fondo con la mitad de las berenjenas; encima acomodá toda la carne y terminá con el resto de las berenjenas.
Batí ligeramente los huevos con la leche y volcá por encima, distribuyendo bien en toda la fuente.
Espolvoreá con el queso rallado y llevá a horno moderado 20 minutos, o hasta que la preparación haya ligado y la superficie se vea dorada.


domingo, 16 de noviembre de 2014

Arroz al horno con jamón y salsa blanca


INGREDIENTES:

400 grs de arroz blanco 50 grs de manteca 50 grs de parmesano rallado 50 grs de jamón cocido en fetas

PROCEDIMIENTO:

Cocinar el arroz en abundante agua salada hasta a punto. Colarlo, agregarle la manteca y el queso, y reservar. Por otro lado, hacer la salsa blanca poniendo la manteca en una cacerola y cuando esté fundida incorporarle de golpe la harina. Revolver bien y cuando la preparación esté seca, incorporle la leche y cocinar hasta que espese. Condimentar con la sal y la nuez moscada a gusto. Para el armando final, enmantecar una asadera de horno y disponer una capa de arroz, de salsa blanca, las fetas de jamón cocido y pedacitos de manteca por encima. Repetir la operación cuidando de terminar la capa superior con la salsa blanca. Cocinar en horno moderado por 25 minutos hasta que quede gratinada la superficie.

PORCIONES:

6


Versión 2:



400 grs de arroz
50 grs de manteca
50 grs de queso rallado
50 grs de jamón cocido
salsa blanca c/n


Colocar la mitad del arroz ya hervido en una fuente pirex formando un colchón.
Cubrir con una capa de salsa blanca.
Poner encima fetas de jamón cocido.
Cubrir con trocitos de manteca.
Colocar encima otra capa de arroz.
Poner nuevamente una capa de salsa blanca y luego trocitos de manteca.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.



sábado, 15 de noviembre de 2014

Pastafrola y sandwiches





Programa: En casa, con Maru
Cantidad:
4 porciones
Dificultad:
Muy Fácil
Estación:
Todas
Momento: Todas
Estilo:
--
Tipo de menú:
Acompañamiento
Método de cocción:
--

Ingredientes

Masa
Azúcar  8 cditas.
Bicarbonato
  1 cdita.
Harina 0000
  500 grs.
Manteca
  200 grs.
Yemas
  3 Unidades

Relleno


Bananas
  500 g
Dulce de leche
  500 grs

Sándwich de atún


Apio en brunoise
  2 Ramas
Atún al natural
  1 Lata
Huevos picados
  3 Unidades
Lechuga
   Cantidad necesaria
Mayonesa
  150 g
Pan árabe
   Cantidad necesaria
Pimienta
   Cantidad necesaria
Sal
   Cantidad necesaria
Tomate
   Cantidad necesaria
Zanahorias ralladas
  2 Unidades

Pastrón


Aceite
   Cantidad necesaria
Laurel
  3 Hojas
Pimentón
   Cantidad necesaria
Sal gruesa
  60 grs.
Salitre
  15 grs.
Tapa de asado de ternera
  1 

Sándwich de pastron,  pepinillos agridulce, queso Finlandia y bagels pollo
Bagels
Pastrón
   Fetas
Pepinillos agridulces
   Rodajas
Queso finlandia
   Cantidad necesaria

Sándwich de pollo en pan  ciabatta


Lechuga
  4 Hojas
Mayonesa
   Cantidad necesaria
Pan ciabatta
  4
Pechugas de pollo cocidas
  2 Unidades
Pimienta
   Cantidad necesaria
Tomate en rodajas
  1 



Procedimiento

Para la Pasta frola de dulce  de leche y bananas:

- Tamizar la harina y el bicarbonato, unificar con el azúcar y la manteca.
- Agregar las yemas con la esencia de vainilla a la preparación anterior.
- Formar una masa compacta sin amasar. Separar ¾ partes para forrar el molde y  el resto para el enrejado.
- Forrar un molde de tarta de 28 cm. de diámetro con la masa.
- Colocar por encima el dulce de leche y cubrir toda la superficie.
- Con la masa sobrante estirar y cortar cintas de 1 cm. Cubrir el molde ya  relleno con las cintas formando un enrejado.
- Dentro de cada cuadrado del enrejado colocar rodajas de bananas.
- Cocinar en el horno precalentado por 30 minutos.

Para el Sándwich de atún:

- En un bowl colocar el atún escurrido y pisarlo con un tenedor.
- Agregar la zanahoria rallada, el apio cortado, los huevos picados y la  mayonesa, mezclar todos los ingredientes.
- Untar el pan árabe con abundante relleno y agregar la lechuga y unas rodajas  de tomate con sal y pimienta.
Para el Pastrón:

- Hacer una salmuera con 1 litro de agua fría, 60 gr de sal gruesa, 15 gr de  salitre y 3 hojas de laurel. Luego llevar al fuego hasta que rompa hervor.
- Dejar enfriar y dentro de la salmuera colocar la tapa de asado durante 1  semana y dar 1 vuelta por día.
- Conservarla en la heladera.
- Transcurrida la semana. Retirar la tapa de asado de la salmuera, untarla con  aceite mezclado con mucho pimentón.
- Luego se sella la carne en una sartén y se lleva al horno. Hasta que este  cocida.
- La retiramos del horno y la prensamos para que se retire todo el líquido.

Para el Sándwich de pastron, pepinillos agridulce, queso Finlandia y bagels  pollo:

- Cortar los bagels al medio untar de ambos lados con el queso Finlandia.
- Colocar sobre una de las tapas los pepinillos y las fetas de pastron dobladas  para dar más volumen.


viernes, 14 de noviembre de 2014

Tortilla de zapallitos








Ingredientes

1 kg de zapallitos verdes o zucchinis
6 huevos
1 cebolla grande picada finamente
100 g de queso rallado
4 cdas de aceite neutro
sal y pimienta a gusto

Preparación

Rehogar la cebolla picadita en un poquito de aceite.
Como los zapallitos largan muchísima agua, conviene cocinarlos antes de utilizar.




Siempre que rehoguemos o cocinemos los zapallitos escurrir en colador para largar el exceso de agua.
Agregar los zapallitos cocidos (con cáscara y semillitas) a las cebollas. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente y pierda el olor fuerte a cebolla.

Mezclar en un bol los huevos y condimentar con sal.
Una vez bien rehogados la cebolla y los zapallitos, poner la preparación en un bol, agregar los huevos batidos y por último el queso rallado.
Volcar en una sartén y hacer la tortilla como siempre. El huevo tiene que quedar babé en el medio.

Tip:

Para hacer una versión light, hacer la tortilla sólo de claras.
  
Para ver el video



jueves, 13 de noviembre de 2014

Lenguado al roquefort con gratin de zanahorias






Ingredientes

4 filetes de lenguado
300 cc de crema de leche
100 g de roquefort
pimienta a gusto
2 zanahorias
6 puerros
250 cc de crema de leche
150 g de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta


Preparación

Para el gratín de verduras, cortar los puerros en una fina juliana. Cortar las zanahorias en fina juliana y blanquear. Colocar en una fuente para horno enmantecada una capa de puerros, luego una capa de zanahorias y volver a repetir.
Mezclar la crema con el queso rallado, los huevos, sal y pimienta y volcar esta preparación sobre las verduras.
Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos.
Condimentar los filetes con sal y pimienta y colocar en una fuente para horno.
Distribuir el roquefort desmenuzado sobre el pescado y cubrir con crema.
Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos.
Servir porciones de lenguado acompañadas de porciones del gratín de verduras.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Spanakopita



INGREDIENTES:

1 cebolla 1 kg de espinaca 1 taza de mozzarella 1 yema 1 huevo 3 cdas de crema de leche 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta, a gusto 1 cda de manteca 2 hojas de masa philo

PROCEDIMIENTO:

Cortar la cebolla en pluma y rehogar en la manteca. Blanquear la espinaca, escurrir y picar bien. Mezclar todos los ingredientes, cuidando de que no quede muy húmeda la preparación. Extender una hoja de masa philo sobre un paño; pincelar con manteca derretida; poner por encima la otra hoja; volver a pincelar; y distribuir en la base del cuadrado, todo el relleno a lo largo de izquierda a derecha. Cerrar primero los bordes externos y luego, con la ayuda del paño, enrollar todo como un strudel. Pincelar la superficie con manteca y hornear a fuego moderado por 30 minutos o hasta que la masa quede dorada.

PORCIONES:

6

martes, 11 de noviembre de 2014

Chicken pie






Ingredientes

Para la masa

500 g de harina
250 g de manteca
15 g de sal
crema de leche, c/n

Para el relleno

2 cebollas
100 g de manteca
300 g de panceta
1 kg de carne de pollo
3 zanahorias
2 papas
1 kg de champiñones
1 lata de tomates
300 g de arvejas
1 taza de caldo de ave
50 g de fécula de maíz
250 cc de crema de leche

Preparación

Hacer la masa arenando los secos con la manteca fría; tomarla con crema y reservar en frío.
Rehogar en manteca las cebollas picadas. Agregar la panceta cortada en tiras y el pollo, las zanahorias y las papas cortados en cubos.
Incorporar los champiñones fileteados, el tomate procesado, las arvejas, el caldo y dejar hervir suave por 20 minutos hasta que el líquido reduzca. Antes de terminar la cocción incorporar la fécula disuelta en la crema, y salpimentar.
En cazuelas aptas para horno distribuir el relleno, tapar con la masa estirada y hornear.


lunes, 10 de noviembre de 2014

Pan trenzado






INGREDIENTES

·         7 cdas de azúcar
·         125 g de manteca
·         750 g de harina 0000
·         200 g de pasas de uva
·         50 g de levadura fresca
·         3 huevos
·         c/n de leche
·         1 huevo para pintar


Para la esponja de levadura:

En un bowl chico desgranar la levadura. Agregar 1 cucharada de azúcar y un poquito de leche tibia (temperatura mamadera). Tapar y dejar que espume.

Una vez lista la levadura, colocar la harina en un bowl grande. Agregar el azúcar y la manteca, la esponja de levadura y los huevos. Ir tomando la masa. Por último, agregar las pasas de uva. Aunque la masa parezca muy pegajosa, no agregar más harina.
Amasar en la mesada hasta obtener un bollo liso y tierno.
Tapar y dejar leudar al doble de su volumen (1 hora aproximadamente).
Desgasificar sobre la mesada apenas enharinada.
Dividir la masa en 3 y formar rollos gordos. Trenzar. Acomodar en una asadera enmantecada. Pintar con huevo y hornear 40 minutos en horno moderado.

Variante: si lo hacemos salado, enrollar la masa en forma de espiral.


Para ver el video de la receta. 


domingo, 9 de noviembre de 2014

Maru Botana con Rolón: "Nunca me enojé con Dios"





La cocinera evoca la muerte de su hijo Facundo, de seis meses, y cuenta cómo hizo para salir adelante después de tanto dolor.


Maru llega al consultorio con una enorme sonrisa y esa mirada tierna en la que el dolor ha inscripto su marca.

¿Hay algún tema del que no querés hablar? No.

Contame un poco de tus padres. Somos una familia de clase media, con un papá médico de cabecera como había antes y una mamá ama de casa. Vivíamos en una casa súper normal. Papá trabajaba mucho y mamá es maestra, pero siempre se tomó su tiempo para estar con nosotros.

¿Cuántos hermanos son? Somos tres, dos varones y yo, la más chica. Un día mi papá y mi abuelo le estaban yendo a dar de comer a unos perros y mi hermano fue corriendo para ver y se cayó de un 4º piso, a los nueve años. Yo era muy chiquitita. Eso me quedó grabado. Papá agarró uno de esos carritos de flores, lo levantó y lo llevó al Hospital de Niños. Estuvo un mes grave, en coma, y por suerte se recuperó.

¿Recordás algo de ese momento? El ruido. Yo estaba en el baño con mamá y escuché el ruido y el grito. Después se me borró todo.

Hablame de tu infancia. Tuve una infancia muy linda,muy familiar, de mucho cariño, si bien no había grandes lujos. Teníamos conciencia de lo que costaban las cosas pero también veíamos a mi papá y mi mamá que nos daban los gustos que podían. A mí me costaba pedirle plata a papá, me daba la idea de que le costaba mucho. Y así fue que a los doce años empecé a vender tortas por el barrio. Me encantaba cocinar: mis abuelas cocinaban, yo leía libros de Doña Petrona y de repente apareció esta idea. Fue por el tema de la plata. Y como antes no pasaba nada, ponía cartelitos en el ascensor, en el almacén. Así empecé.

¿Qué dijeron tus padres cuando se te ocurrió esto? Mamá estaba medio asustada porque veía que yo agarraba recetas y ofrecía tortas que nunca en mi vida había hecho. Entonces me ayudaba o se horrorizaba de lo que hacía. Me compraba mucho la gente del edificio. No sé si pensarían que las hacía mamá pero me compraban.

¿Tus padres viven? Sí.

¿Cómo te llevás con ellos? Bárbaro, excelente.

La familia es importante para vos. Muy importante.

¿Cuando eras chica, con qué soñabas? Soñaba con tener una familia grande, pero eso me lo guardé, nunca lo dije a nadie. Veía Los Brady Bunch, Los Ingalls, me encantaban esas series de familia. Siempre les cuento a mis hijos que desde chica, cuando pasaba por debajo del puente del tren, decía "quiero tener un montón de hijos". Por eso les digo que pidan deseos, porque se cumplen.

Tenés que tener cuidado con lo que deseás. (Risas) Ni siquiera cuando me casé lo conté. No es que le dije a Bernie "me muero por tener muchos hijos".

¿Con tu esposo nunca hablaron de ese tema? No. El sabía que yo tenía esa cosa de mamá. Cuando me puse de novia, una de las abuelas de él me dijo "vos vas a tener un montón de hijos".

Y se te iluminó el rostro. No dije nada. No lo quería asustar. El día de hoy se debe pellizcar cuando piensa en la cantidad de hijos que tuvo (risas).

¿Cuántos chicos tenés? Siete... ocho con el bebito que se me murió.

¿Querés hablar de eso? Siempre lo tengo presente, forma parte de mi vida todos los días. Fui a un montón de charlas, mucho ejercicio de dejarlo ir. Y sí, lo dejás ir, pero lo tenés posicionado en un lugar que a vos te hace bien y que lo tenés. Es raro, siempre lo estás buscando. Es el que te falta.

¿Qué edad tenía? Facu tenía seis meses.

¿Fue muerte súbita? Sí, y lo bueno es que fue muy hablado en casa. Hoy los más chiquitos ya están más grandes y preguntan "¿por qué se murió Facu?" y les decimos que fue algo inexplicable, que nunca se pudo saber. El otro día, uno me preguntaba "¿él tenía algo, estaba enfermo?" Y me encanta que me puedan preguntar, que en casa nunca haya habido un tabú, nunca dijimos "de esto no se habla".

Sentiste que te iba a hacer bien hablarlo. Sí. En un momento sentí que no valía la pena llorar más. En ocasiones me sentí egoísta por llorar delante de los chicos.Lloraba cuando estaba en misa, trataba de hacerlo disimuladamente pero no delante de los chicos. Hay fechas determinadas en las que ellos se acuerdan especialmente, como el Día de la Madre...

¿Y a vos qué te pasa el Día de la Madre? Me conecto mucho espiritualmente.Por suerte tengo mucha fe y eso me hace bien. Lo que pasa es que nunca pude encontrar una explicación, me pasaron cosas, tuve señales, pero nunca una explicación.

¿Qué querés decir con señales? Señales de que algo iba a pasar. Hoy me acuerdo de situaciones, de sentir que algo estaba dando vueltas.

¿Qué fue lo primero que sentiste? La primera sensación que tenés es de desaparecer de este mundo.

Claro, porque no soportás tanta angustia. Decís "no me puede haber pasado esto". En ese momento estábamos en San Martín de los Andes, en un hotel casi sin gente, no conocíamos a nadie y sabíamos que si levantábamos un teléfono se nos iba a venir toda la prensa. Fue empezar a remar ese momento solos.

¿Cómo te enteraste? Llamó mamá a las 4 de la mañana y habló con Bernardo. El bebé se había quedado con ella. Yo tenía a Facundo de seis meses, a Santy que tenía un año, a Sofy que tenía tres, a Maty que tenía cuatro. Y los otros seis y nueve. Mi vieja es un sol, súper abuela. Me costó dejarle al bebé, pero dije "por tres días, para qué voy a someterlo al frío, llevar a la chica, toda la historia". Lo pensé como una cosa de lógica. Esa noche llamé a casa a las diez de la noche y mi mamá me dijo:"Quedate tranquila, está durmiendo, está todo bien, mañana nos vemos..." Y a las 4 llamó a Bernardo.

¿El te lo dijo? Sí. Quise desaparecer del mundo en ese instante. No podía soportar tanta tristeza. Ahí mismo empezamos a meter la ropa en los bolsos como podíamos. Teníamos un vuelo que salía a las cinco de la tarde. Eso fue tortuoso porque ese camino es divino, pero era una tristeza... Ahí deseé no ser conocida, pensaba que todos dírían "falta uno, falta uno..." Yo me quería morir. Y ahí encaré a una chica de la aerolínea y le dije que tenía que ir ya a Buenos Aires, la chica no me preguntó nada. Y todo el tiempo pensaba que era mentira, que no podía ser, hacía una semana había ido al pediatra, el bebé estaba impecable. No me podía estar pasando eso. Se mezclaba la culpa, el "por qué lo dejé"... mucha gente te ve pilas y te pregunta cómo lo superaste. Y no, no lo superás jamás. El tema es elegir el camino, o me quedo tirada en la cama y listo o sigo.

Pero necesitaste tu momento, supongo. Lo tuve, pero a solas. Porque en mi casa soy un referente de alegría total, siempre fui la mamá fuerte y esto fue un cachetazo enorme para toda la familia.

¿Te permitiste ser humana, no ser esa mamá que todo lo puede? Sí. Me acuerdo de que en ese momento Agus estaba con una psicopedagoga que me salvó, porque para él fue más difícil, el más grande, el que vivió la parte más triste.

El que se daba cuenta de todo. Sí, además, como todo fue tan repentino, ella me dijo que Agus tenía que ir al entierro sí o sí, Luchy podía escribirle algo e ir si quería y los demás no. Agustín fue a un entierro de un chiquito que se muere así... Yo estaba destrozada. Me dolía que, siendo tan chiquitos, vivieran una tristeza tan grande. Pensaba en ellos, en qué podía pasar. Después me di cuenta de que los fortaleció. Me acuerdo de que, después de que falleció Facu, los dos más grandes todas las noches se iban a dormir con un pijama mío. Yo no sabía qué hacer. Y la psicopedagoga me dijo que era normal, que si en un mes seguían igual íbamos a hacer algo. Al mes clavado, no ocurrió nunca más. Yo siento que de arriba te mandan una fuerza que no sé de dónde la sacás, pero fue dificilísimo.

¿Bernardo cómo lo sobrellevó? Creo que los dos lo llevamos diferente. A Bernie le venía el cuestionamiento de que no había estado mucho con él, porque la que está todo el tiempo con el bebé es la mamá. Y a mí me vino una sensación de mucha responsabilidad, un apego mucho más fuerte. Pasamos momentos muy difíciles. Nunca te ponés a pensar en esas cosas, pero si no estás muy firme en tu matrimonio, en tu familia, en todo lo que construiste, es un momento de incertidumbre, de temblequeo, de decir "¿por dónde voy?"

¿Nunca te enojaste con Dios? No. Al contrario, era mi manera de comunicarme con Facu. Nunca me agarró enojo ni bronca. Sí, intriga. Yo creo que la vida espiritual está buena porque si no tenés nada en qué sostenerte, caés en un vacío.

Tu historia parecía un cuento de hadas y de repente irrumpió la tragedia. ¿Cuánto tiempo estuviste sin trabajar? Un mes. Creo que salí a los quince días al aire. Fue terrible. Me acuerdo de estar hablando y ver a todos los cámaras llorando atrás. Y yo con esa sensación de ahogarme y no poder hablar más. Pero fue sobre todo porque el más grande mío me dijo "ma, tenés que ir a trabajar, te van a rajar". Y ahí pensé que ellos necesitaban verme de otra manera.

¿Te hizo bien volver? Sí, aparte en ese momento estaba con Diego (Pérez) que es un divino. Dieguito ahí se puso la mochila al hombro y se lo agradezco eternamente. Yo me acuerdo que el día que falleció Facundo le pedí que me vuelva a hacer reír. Fue terrible. En ese momento pensás que nunca más en la vida vas a volver a reír. Y después me di cuenta de que la tristeza y la alegría van de la mano.

Después de un hecho así, ¿le tenés miedo a algo? Quedé en estado de alerta. Yo ahí sentí que tenía el desafío de tener otro bebé. Te juro que un momento dije "acá se equivocaron".

¿Con qué? Con la muerte del bebé. Yo leí que cada alma tiene un mensaje que baja a determinada familia.

¿Creés que Facu traía un mensaje a tu familia, lo dejó y se fue? Sí.

Entonces, ¿por qué "se equivocaron"? Yo tenía la sensación de que no había motivo por el cual se tendría que haber ido. Y por otro lado, tenía miedo de que las chicas no quisieran tener hijos, que les hubiera quedado tan marcada la tristeza que el día de mañana fuese una barrera por temor a que les pasara lo mismo. Y Bernie no quería saber nada, tenía miedo.

¿Le dijiste que querías tener otro hijo? Sí. Lo respeté un montón porque también me daba miedo, porque nadie es dueño de la vida y no sabés qué puede pasar. Pasó el tiempo y cuando él quiso tuvimos otro bebé, Juani. Lo increíble fue que Juani nació con una marca, un lunar. Facu tenía uno en la espalda que era muy notorio, el lunar del Príncipe le dicen. Y eso para mí fue impactante. El embarazo fue súper difícil.

¿Qué pensabas? Me preguntaba en qué me había metido, trataba de sobrellevar mis miedos sola, de no contárselos a nadie. Y entonces, después, la otra vino de sorpresa. Me acuerdo de que Bernie decía "son un montón" y yo no dije nada. Sonrisa y felicidad. Los considero como a un milagro a los dos.

¿Necesitabas volver a tener a un bebé en tus brazos? Sí. Sentía que alguien me estaba diciendo "acá no se cortó, dale, animáte, no pasa nada". Y si bien tenía un montón de miedo, sentía que lo tenía que hacer.

Enfrentás al miedo. Sí. Estoy un poco exhausta (risas). La verdad es que después de todo eso quedás en un estado de alerta muy grande. Pero los chicos tienen que llevar una vida plena, segura. Los dejo hacer. Me dicen "mamá, voy a tal lado" y les digo que sí.

-Y te quedás angustiada. Sí. Ahora estoy mejor. No bien falleció Facu era terrible, pero quise evitar que ellos sintieran que su mamá tenía miedo por todo. Porque la verdad es que es la vida, y es triste, y la muerte es triste en todo momento... Me quedó esa sensación de no haber podido verlo crecer. Pero cada uno encuentra una explicación de por qué fue.

¿Me parece a mí o vos estás en el medio? A veces la encontrás y otras veces seguís creyendo que esto fue un error. Y sí, no estoy en la paz. Me acuerdo de que una vez estaba hablando con la mamá de una compañera de Luchy, que tiene una chiquita amorosa con una pequeña deficiencia, y le dije "yo tengo mi cruz". Ella se quedó impresionada y me dijo que no tendría que ser una cruz. Será que todavía no pude transitar esa parte de decir "está todo bien"; él está en paz, yo estoy feliz.

¿Estás preparada para que, luego de semejante tragedia, tal vez eso no llegue nunca? Sí, lo tengo asumido.

¿Sentís que siempre va a faltar algo en tu vida? Y sí, pero creo que es normal. Eso de que la pérdida de un hijo no tenga nombre. Es inexplicable y nadie te puede entender, salvo que lo haya pasado. Es como que te sacan parte de vos.

¿Cuál es el sueño más importante en este momento de tu vida? Que mis hijos sean felices.

¿Y más allá de la maternidad? Volver a tener un lindo programa de televisión. Porque a mí me encanta la comunicación con la gente, me encanta la tele que hacía antes, la sentía más sincera. Hoy me da un poco de miedo, tenés que cuidarte mucho en lo que hacés, de lo que decís.

¿Podrías resistir la presión del medio a armar un living con los divorcios o peleas del momento? Sí, dije que no el año pasado. No me gusta meterme en la vida de los demás. Me parece que la vida íntima tiene que ser respetada. Lo primero que vos me preguntaste hoy es si tenía algún problema en hablar de algo. Y eso es lindo, eso es importante. Creo que se perdió mucho eso en la vida misma. Hay una falta de respeto, de valores. Me preocupa que el argentino esté tan frío, que esté más pensando en la agresión, más en lo malo que en lo bueno. Hay poca tolerancia .

Y como pareja, ¿qué les gustaría? Estamos bien, la verdad es que tenemos una pareja re linda, con sus momentos buenos y malos.

Pero ¿es "EL hombre"? Sí. No me equivoqué.

¿Cuál es el valor más importante de la vida? El respeto. También la solidaridad.

Te propongo un ejercicio de imaginación: si volviera el tiempo atrás, de aquello que se podría cambiar, ¿qué cambiarías? Hubiera tenido a mi primer hijo antes. A veces pienso eso y otras veces siento que esa sensación de pareja, de estar dos años solos, está buena.

¿Qué te gustaría que Bernie dijera de vos? Que no se equivocó, que soy su compañera y que soy el amor de su vida.

Y cuando ya no estés en el mundo, ¿cómo te gustaría que te recordaran tus hijos? Atrás de la cocina, momentos... (se interrumpe, no puede seguir) me hacés llorar...

¿Te sentiste cómoda? Sí. Re.

¿Hay algo de lo que hablamos que preferís que no salga? No, está todo bien.