domingo, 31 de diciembre de 2017

Muffins de frambuesas y queso crema






Turrón casero







Cheesecake de yogur y naranjas



INGREDIENTES

1 kg de yogur natural firme
2 cdas. de miel
1 naranja
120 g de azúcar
14 g de gelatina sin sabor
100 cc de agua fría
3 cdas. de pistachos
1 granada fresca

PREPARACIÓN

Mezclá el yogur con la miel y la ralladura de la naranja.
Calentá el jugo de la naranja con el azúcar hasta que se disuelvan los granitos. Hidratá la gelatina en el agua e incorporala para que se disuelva con el calor.
Mezclá bien, dejá que entibie y volcá en la preparación de yogur. Uní todo con movimientos suaves y volcá en un molde desmontable de 18 cm bien enmantecado.
Llevá el molde a la heladera y reservá por al menos 12 horas antes de desmoldar. Serví decorado con hilos de miel, pistachos enteros y semillas de granada.


Pollo frito con onion rings


sábado, 30 de diciembre de 2017

viernes, 29 de diciembre de 2017

miércoles, 20 de diciembre de 2017

martes, 19 de diciembre de 2017

Solomillo de cerdo con hortalizas






INGREDIENTES

500 g de solomillo de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
2 tallos de apio
150 g de champignones
5 cdas. de aceite
Sal y pimienta
1 cda. de jengibre fresco
2 cdas. de miel
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceto balsámico
4 cdas. de jerez seco
2 cdas. de ciboulette picado
2 cdas. de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Limpiar el solomillo de cerdo, retirando toda la grasa visible. Cortar en rodajas y salpimentar. Reservar.
Cortar todas las verduras en finas rodajas.
Calentar un wok, agregar 2 cucharadas de aceite y saltear las verduras hasta que estén tiernas, pero crujientes. Condimentar con sal y pimienta.
Retirar las verduras del wok y agregar la carne. Una vez dorada, agregar el jengibre, la miel, la salsa de soja, el aceto y el jerez.
Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar las verduras reservadas.
Mezclar todo y, fuera del fuego, agregar el ciboulette picado y las semillas de sésamo tostadas.

Tip: la temperatura del wok debe ser alta y el tiempo de cocción corto. Los vegetales no deben quedar hervidos sino firmes y crujientes.


lunes, 18 de diciembre de 2017

Gnudi de ricotta (receta de Roberto Petersen)



(Rinde 2 platos)

Ingredientes:

Ricotta 455 gr
Queso rallado 50 gr
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Semolin 300 gr
Champignones en laminas 5
Tomates cherry 25
Aceite de oliva a gusto
Crema a gusto
Espinaca fresca 2 tazas
Albahaca o salvia ½ taza


Procedimiento:

Para los gnudi:

Mezclar la ricotta y el queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Hacer 60 bolitas chiquitas.
Poner en una placa el semolin, pasar las pelotitas hasta que queden cubiertas íntegramente por una capa de semolin. Sin tapar guardar en heladera durante 24 hs.
En una sarten cocinar los champignones junto a los tomates en aceite de oliva. Condimentar y agregar la crema. Cocinar los gnudi por un minuto en abundante agua hirviendo salada. Agregar las espinacas, la albahaca y los gnudi a la sarten, integrar unos segundos y servir.



Torta de chocolate y bombones



(Rinde 10 porciones)

Ingredientes:

Base:

galletitas de vainilla 300 gr
mantequilla derretida 150 gr
cacao amargo en polvo 1 cda


Relleno:

queso tipo Philadelphia 280 gr
crema de avellanas 100 gr
azúcar glas 100 gr
esencia de vainilla 1 cdita
crema de leche 300 cc
12 bombones cortados en pedazos
gelatina sin sabor 5 gr
agua 10 cc


Decoración:

Bombones 12
chocolate con leche 200 gr
crema de leche 200 cc


Procedimiento:


Procesar las galletitas con la matenquilla derretida.
Agregar el cacao en polvo. Formar la base.
Batir en un bol los ingredientes del relleno.
Opcionalmente agregar gelatina sin sabor disuleta en agua y fundida en el microondas.
Agregar los Ferrero Rocher en pedazos con espátula.
Hacer la ganache calentando la crema de leche y vertiéndola sobre el chocolate derretido.
Integrar los dos ingredientes y verterlos sobre la torta.
Llevar al congelador 4 horas si tiene gelatina y si no tiene de 6 a 8 horas al refrigerador.



Salame de chocolate y crema inglesa





(Rinde 20 porciones)

INGREDIENTES

pasas de uva 100 gr
chocolate 220 gr


Cobertura:

Manteca 60 gr
Azúcar 6 cdas
Almendras 300 gr
bizcochos dulces 50 gr
cáscaras de naranja 3 cdas
yemas 2


PROCEDIMIENTO

Poner las pasas de uva en agua tibia para hidratarlas.
Por otro lado, fundir el chocolate junto con la manteca a baño María.
Sin retirarlo del calor, una vez fundido el chocolate incorporarle el azúcar y las almendras previamente peladas, tostadas y procesadas.
Mezclar bien y terminar integrando los bizcochos molidos, las pasas bien escurridas y las cáscaras picadas.
Retirar del calor y ahí mismo agregar las yemas.
Mezclar hasta incorporarlas y dejar entibiar a temperatura ambiente.
Una vez fría volcar la pasta sobre la mesa; formar con las manos un cilindro, cerrarlo con papel film como si fuera un caramelo; y llevarlo a la heladera hasta el momento de presentarlo.
Servir cortado en rodajas gruesitas para comer con la mano.


Crema inglesa

Ingredientes

250 cc de leche
250 cc de crema de leche
1 vaina de vainilla
5 yemas de huevo
4 cdas. de azúcar


Procedimiento

Poner en un bowl yemas, azúcar y vainilla, mezclar apenas.
En una cacerola poner crema y leche y la mezcla de yemas.
Poner esa mezcla al fuego y revolver en forma de 8 hasta que la preparación se ponga lisa.



Tarta de nueces y chips de chocolate







miércoles, 22 de noviembre de 2017

Torta Sacher para mamá





Una torta de chocolate (según Maru Botana una variación de la Sacher original), con mousse de chocolate y un baño brillante de más chocolate… Te parece poco: frutillas bañadas en chocolate para decorar


Ingredientes:

Para la torta: 150 g de manteca, 150 g de azúcar, 150 g de chocolate, 5 huevos, 125 g de harina, 2 cditas de polvo de hornear

Para la mousse: 4 yemas, 75 g de azúcar, 75 cc de agua, 185 g de chocolate negro, 375 g de crema de leche

Para el baño: 150 g de chocolate, 150 g de crema de leche, 30 g de glucosa

Para decorar: frutillas, chocolate cobertura negro




Batir la manteca y el azúcar a punto crema, agregar las yemas de a una. Aparte, derretir el chocolate a Baño María o en microondas (50% de potencia y revolver cada minuto) e incorporar al batido de manteca. Luego, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Por último, en forma envolvente, agregar las claras batidas a nieve. Cocinar la mezcla en un molde Nº 24 enmantecado y enharinado, a horno precalentado moderado, durante 40′. Dejar enfriar en el molde y desmoldar.


Para la mousse derretir el chocolate a Baño de María o en microondas. Batir la crema a medio punto. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar . Batir las yemas e incorporarles el almíbar en forma de hilo, Una vez frío, agregar el chocolate derretido y la crema. Enfriar 2 horas en la heladera como mínimo.


Para el armado, cortar la torta en capas, humedecer con gotas de marsala.

Cubrir cada capa con mousse de chocolate. Yo también utilicé una capa de mousse de chocolate blanco.
Dejar enfriar muy bien heladera.

Para el baño, calentar la crema y la glucosa hasta que rompa el primer hervor. Volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y batir hasta obtener un baño brillante.

Para la decoración, derretir chocolate cobertura e ir bañando las frutillas. Dejar enfriar.

Cubrir la torta con el baño y terminar con una montaña de frutillas con chocolate.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Tarta tres perfumes






(RINDE 10 PORCIONES)

Ingredientes

Para la masa:

Harina 0000 350 gr
Azúcar 130 gr
Sal 1 pizca
Almendras procesadas 130 gr
Manteca blanda 130 gr
Huevos 2
Canela 1 pizca 

Relleno:

Jugo y ralladura de 1 limon
Azúcar 400 gr
Frambuesas frescas 1 kg
Almendras procesadas 50 gr
Jalea de grosellas 4 cdas 

Procedimiento:

Tamizar harina con azúcar y sal al preparar la masa. Hacer un hueco en el centro y colocar allí las almendras, la manteca y los huevos. Perfumar con la canela, trabajar con las manos uniendo los ingredientes centrales con los de alrededor hasta obtener una masa homogénea. Enfriar en heladera.

Para el relleno:

Poner en una cacerola el jugo y la ralladura de limón junto al azúcar. Calentar sobre fuego suave hasta que el azúcar se disuelva solo. Incorporar las frambuesas y cocinarlas apenas 5 minutos hasta que estén tiernas. Retrar del fiego y dejar entibiar. Incorporar las almendras procesadas, estirar la masa. Con ¾ partes forrar un molde numero 28 y con el resto cortar tiras.
Untar el fondo de la tarta con la jalea, colocar el relleno y cubrir con las tiras dispuestas en cruz.
Llevar a horno precalentado, cocinar durante 35 minutos hasta que se dore. Retirar, dejar enfriar y servir.

Secretito: Si no consiguen frambuesas frescas pueden usar mermelada de dicha fruta y omitir la cocción con azúcar y limón.


jueves, 9 de noviembre de 2017

martes, 7 de noviembre de 2017

Matambrito de cerdo a la parrilla



INGREDIENTES:

1 matambrito de cerdo 2 zanahorias 2 puerros hierbas frescas, a elección sal y pimienta, c/n papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

Extender la carne, retirar cualquier exceso de grasa y sobre uno de sus lados más largos acomodar las zanahorias y puerros cortados en Juliana; las hierbas picadas; salpimentar todo y enrollar. Atar con hilo de cocinar para asegurar la forma, envolver bien con papel aluminio sin apretar en exceso; y poner sobre la parrilla a fuego medio por hora y media o hasta que al pinchar el matambre, los jugos salgan claros.

PORCIONES:

6

TIP:

El matambrito así preparado también puede cocinarse en el horno.

 

 

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Waffles de maíz, pollo agridulce, alioli y maní crocante





(Rinde 4 personas)

Waffles:

Harina de maiz 70 gr
Harina leudante 120 gr
Huevos 1
Leche 240 ml
Azúcar 1 cda
Polvo de hornear 1 cdita
Naranja 1

Para el pollo:

2 patamuslos al horno
miel 1/2 taza
salsa de soja 1/2 taza
Pasta de mani 1 cda
aji molido 1 cdita
jugo de lima 1 cda
ralladura de lima 1
Chile 1/2 unidad
Jengibre en polvo 1 cdita
Sal
Pimienta

Para el alioli:

leche 100 cm3
limon 1
aceite de oliva 150 cm3
aceitemaiz o girasol 200cm3
ajo en polvo 1cda

Mix de semillas:

Semillas de zapallo 2 cdas
Semillas de girasol 2 cdas
Mani pelado 2 cdas
Pepinos encurtidos
Brotes

Procedimiento:

Para los waffles, combinar la leche y el huevo en un bowl. Mezclar los secos en otro bowl e ir agregándolos a los líquidos. Agregar ralladura de naranja.
Llevar la mezcla a una wafflera y cocinar hasta que estén dorados.

Mezclar la miel, soja, la pasta de mani, el aji molido, el jugo y la ralladura de lima, el chile y el jengibre en polvo. Hacer una reducción y pintar el pollo antes y durante su coccion en el horno. Desmenuzar, y agregar mas salsa para que quede bien jugoso.
Reservar salsa para terminar el plato.
En la minipimer emulsionar la leche y el resto de los ingredientes del alioli hasta que tome consistencia. Terminar con el jugo de limon
Tostar las semillas y el mani en sartén.
Armar los waffles con una buena cantidad de pollo, el alioli, las semillas tostadas y los pepinos y zanahorias encurtidas.


Rogelitos









INGREDIENTES

(Rinden 2 docenas)

150 g de manteca
12 yemas
2 huevos
1 vaso de agua
c/n de harina (entre 800 g y 1 kg)
Dulce de leche repostero
c/n de merengue italiano

PREPARACION

Calentar el agua. Poner la manteca a derretir con el agua. La manteca se tiene que derretir solo con el calor del agua.
Aparte, poner las yemas y los huevos en la procesadora.
Procesar las yemas y huevos con la manteca derretida y harina en cantidad necesaria hasta obtener una masa blanda.
Amasar hasta unir.
Cortar en porciones y pasar por la pastalinda hasta el numero 7.
Cortar las tapitas con cortapastas redondo del tamano que se desee. Hornear 5' en horno caliente. No hace falta ponerle manteca a la placa.
Unir de a 3 o 4 capitas con dulce de leche repostero puesto en manga y cubrir con el merengue italiano.

Para el merengue italiano:

Batir las claras en la batidora.  Agregarle el almibar a puto bolita blanda y seguir batiendo hasta que se enfrie. Reservar.


Tips: 

Con la misma receta se puede hacer el Rogel grande
Tambien se pueden cortar tapitas rectangulares
Siempre usar la masa a temperatura ambiente porque si esta fria de heladera en el horno se encogen.


Para ver el video:

http://www.marubotana.tv/maru-tv/rogelitos/


martes, 31 de octubre de 2017

Bagna cauda piemontese






BAGNA CAUDA LECHE:

Ajo 570 gr
Aceite de oliva 150 gr
Leche entera 350 cc
Anchoas en sal 300 gr
Vino tinto 1 vaso

PARA ACOMPAÑAR:

Pimientos colorados (verdes, rojos y amarillos)
Remolachas
Cebollas rojas
Verdeo
Brócoli y coliflor
Papas
Cardos o alcauciles

PREPARACION 

Limpieza de las anchoas.
Colocar las anchoas en un recipiente con agua fría y dejar reposar 2 a 3 hs, cambiando el agua cada rato, para quitar la sal. Luego colocar los filetes con mucho cuidado sobre una bandeja con papel o trapo, para secarlas. Colocarlas en una fuente con vino tinto y dejarlas en remojo por 15 minutos, colarlas nuevamente y secarlas con toallas de papel. Reservar.
Pelar los ajos, quitar el brote si fuera necesario y cortar en rodajas. Cocinar el ajo en una olla con leche a fuego lento, revolver con cuchara de madera y cuidar que no tome color. Cocinar hasta que sea un pure de ajo y colocar las anchoas previamente cocidas en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se disuelven. Colocar el resto del aceite de oliva y cocinar todo junto a fuego lento durante 30 minutos, nunca debe estar friendo el aceite.
Mientras preparar los morrones, las remolachas, las cebollas, las cebollas de verdeo, las papas cortadas en cuña al horno y blanquear el resto de los vegetales.







Ensaimadas





(Rinde 10-15 porciones)

Ingredientes para la esponja:

Levadura 25 g
Harina 0000 1 cda
Azúcar ½ cda
Leche 1/3 taza

Ingredientes para la masa:

Azúcar 50 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2 (Maru uso 6 en el programa)
Leche ½ taza

Procedimiento:

Primero se mezcla la levadura con el azúcar la harina y la leche para la preparación de la levadura, luego en un recipiente se pone la harina con el azúcar los 2 huevos y la mezcla anterior de la levadura, Se prepara un bollo (no hay q dejar leudar mucho por que luego se nota en el gusto de la masa)
Luego de estirar la masa se le unta con la mano la manteca pomada, después se enrolla estirando para afuera y para adentro se cocina a horno fuerte pre calentado.


domingo, 29 de octubre de 2017

Torta Carnavalesca







Ingredientes:

Para la torta:

Manteca 90 gr
Harina 0000 1 taza
Sal 1 piza
Cacao amargo ¼ taza
Huevos 8
Azúcar 1 taza
Extracto de almendras 1 cdita

Para el relleno:

Yemas 9
Azúcar 12 cdas
Azúcar impalpable 1 cda
Vino Marsala 1 y ½ taza
Ron ¾ taza
Crema de leche 250 g

Para la cubierta de chocolate:

Chocolate semiamargo 600 g
Manteca 30 g
Glucosa 300 g
Brandy 2 cdas
Rulos de chocolate c/n

Procedimiento:

Para la torta:

Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao y por otro lado batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar la manteca muy despacio y por último los secos en forma envolvente.
Perfumar con el extracto de almendras, volcar en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado moderado por 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar en el molde.

Para el relleno:

Hacer un sabayón mezclando todos los ingredientes en un bol y sobre un baño María batir constantemente hasta que se puedan dejar dibujos en la preparación.
Retirar del fuego, volcar en otro recipiente para cortar el calor y reservar en la heladera.
Para la cubierta, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando esté tibio incorporarle la manteca pomada, la glucosa y el brandy juntos e integrar hasta formar una pasta suave y pegajosa.
Reservar en heladera por 2 horas envuelta en papel film.

Para el armado final:

Ahuecar el centro de la torta; de ese cilindro reservar la parte superior para usarlo luego como una tapa; extraer la miga restante y mezclarla desmenuzada con el sabayón; incorporarle a esta mezcla la crema batida a medio punto; rellenar con ella el hueco de la torta; cubrir con la tapa de masa reservada; guardar la torta en la heladera.
Por otro lado, cuando la cubierta de chocolate haya tomado la consistencia de una masa, extenderla en forma de círculo grande sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable, tratando de trabajarla lo menos posible, y poner la torta rellena en el centro de ese círculo.
Tomar los bordes de la masa y llevarlos hacia arriba, encerrando la torta con ella y terminar decorando el interior libre con rulos de chocolate.


sábado, 28 de octubre de 2017

Pulpo a la gallega



INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo
2 papas
Hojas de rúcula fresca, c/n
1 cda. de pimentón dulce
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

En una olla bien alta calentar agua sin sal y cuando rompa el hervor, sujetando el pulpo por la cabeza y dejando los tentáculos libres, sumergirlo por 4 segundos y retirar.
Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a sumergir el pulpo por 4 segundos. Retirar. Dejar que el agua nuevamente rompa el hervor y por tercera vez sumergir el pulpo 4 segundos.
Retirar.
Dejar que hierva el agua por cuarta vez y echar ahora el pulpo entero; bajar a mínimo la llama; agregar las papas con su piel; y dejar cocinar todo junto calculando 25 minutos por cada kilo de pulpo crudo (en este caso son 38 minutos totales de cocción).
Apagar el fuego y dejar el pulpo adentro de la olla hasta que se enfríe completamente.
Luego, cortar los tentáculos en porciones.
Pelar y cortar las papas en tajadas gruesitas.
Disponer en una fuente de presentación o en vasos individuales un colchón de rúcula, una capa de papa, otra de pulpo, salpimentar, rociar todo con el aceite y espolvorear con el pimentón.



Tarta de banana y dulce de leche,Tarteletas de frambuesas


Ñoquis de sémola a la romana







Ingredientes:

Leche 1 litro
Sal
Semolin 250 g
Manteca 60 g
Queso rallado 5 cdas
Huevos 1 o 2

Para el topping:

Espinaca 2 atados
Salchicha parrillera 250 g
Tomates 5
Dientes de ajo picados 2

Procedimiento:

Hervir la leche con la sal y la manteca. Retirar del fuego y agregar el semolin de un solo golpe. Revolver hasta integrar bien el todo y volver al fuego para que se cocine.
Dejar enfriar unos minutos y agregar el huevo.
Verter la preparacion sobre una placa con papel manteca o una mesada de marmol y emparejar con un repasador humedo y un palo de amasar hasta formar un rectangulo parejo.
Una vez frio cortar con un molde circular y colocarlos en una placa enmantecada superpuestos y espolvorearlos con queso rallado. Gratinar en el horno durante 4 o 5 min.
En un sartén caliente, saltear la salchicha parrillera cortada en pedacitos, agregar el ajo y los tomates cubteados. Cuando esté casi listo, agregar las hojas de espinaca. Servir sobre los ñoquis.

Opcional: 

Se le puede agregar a la masa de sémola salchichas parrillera salteadas.




Empanadas de atún con hojaldre casero






Masa de hojaldre (para 12 tapas):

Harina 0000 300 g
Manteca muy fría 200 g
Polvo para hornear 2 cditas
Agua helada 100 cc
Harina extra 0000 100 g
Sal  1 cdita

Relleno: 

Cebollas 2
Dientes ajo 2
Morrón verde1 
Atún desmenuzado en aceite 1 lata
Lata de caballa 1
Pimentón 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento:

Para la masa:

En un bowl grande tamizar la harina junto con el polvo para hornear, añadir la sal y la manteca. Con un tenedor aplastar la manteca hasta que se formen grumos chicos. Asegurarse que la manteca no se derrita y llevar al freezer por 5 minutos. Agregar el agua bien fría y sin amasar, unir la masa. Es importante solo unir los ingredientes sin amasar para que no quede dura. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y espolvorear un poco más de harina por arriba. Estirar con un palote hacia adelante y hacia atrás formando un  rectángulo. Cortar la masa en 3 partes iguales con un cuchillo afilado, apilar uno sobre otro y con las palmas de las manos aplastar así se unen las capas. Tapar y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes, el apilado y el aplastado. Tapar nuevamente y meter otra vez en la heladera por 15 minutos. Repetir dos veces más la operación y llevar a la heladera por 25 minutos tapada. Estirar la masa a 2 milímetros de grosor, el triple de gruesa que una tapa de empanada común, cortar las tapas con un cortante bien afilado (puede ser una lata, aunque es un poco chica) y llevar a la heladera tapada hasta su utilización.

Para el relleno: 

Rehogar todos los ingredientes picados chiquitos, salpimentar y rellenar las empanadas.

Extras:  1 huevo mezclado con 2 cdas. de agua 3 cdas. de azúcar


Galletitas de queso (con Diego Pérez)





INGREDIENTES:

HARINA 500 G
SAL 20 G
CREMA 125 G
HIERBA A GUSTO PICADA 2 CDAS
AGUA 125 CC
POLVO DE HORNEAR 1 PIZCA
MANTECA 50 G
HUEVO PARA PINCELAR
PARMESANO PARA ESPOLVOREAR 

Procedimiento:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr un bollo homogéneo, dejarla
descansar media hora y estirar bien bien finito, pincelar con huevo, espolvorear con
Parmesano y llevar a horno a 200 C hasta que estén bien doradas.


Hotcakes express





(Rinde 2-4 personas)

Ingredientes:

Taza de harina 3/4
Pizca de sal 
Azúcar una cucharadita
Huevos uno
taza de leche 1/2
Aceite o manteca derretida una cucharadita
Levadura en polvo medio sobre.

Proceso:

Mezclar todo. Con una cuchara sopera agarrar parte de la mezcla y hacer los hotcakes en una sartén previamente calentada con el aceite o la manteca.
Servir con diferentes frutas y miel.


Salsa chimichurri




Si querés aderezar la carne asada y sorprender a tus invitados con un sabor especial y único, te dejamos la receta de esta salsa tradicional por excelencia, comúnmente conocida en la Argentina como “Chimichurri”.

Ingredientes (para cuatro personas):

1/4 litro de agua
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada colmada de ají molido
5 dientes de ajos aplastados
4 hojas de laurel
1/2 cucharada de orégano seco
1/4 taza de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Herví el agua con la sal hasta que se disuelva.
Dejala entibiar y ponela en una botella especial para salsas.
Agregale el resto de los ingredientes y tapá con un corcho perforado.
Dejá la botella, durante un día, en un lugar templado y seco.

Tip: Dura mucho tiempo en la heladera, pero tenés que utilizarla a temperatura ambiente.



viernes, 27 de octubre de 2017

El mejor plan


jueves, 26 de octubre de 2017

Tarta de mandarinas







(Rinde 8-10 personas)

Ingredientes para la masa:

Manteca 170 gr
Yemas 2
Harina 0000 240 gr
Ralladura de 1 mandarina
Azúcar impalpable 70 g

Mezclar todos los ingredientes juntos hasta obtener un bollo homogéneo, no se debe amasar demasiado, forrar una tartera y llevar a horno 180 gr hasta que comience a dorarse, retirarla y dejar enfriar. 

Para el relleno:

Huevos 6
Taza de azúcar 1.5
Tazas de jugo 3
Fécula 1 cucharada

Colocar todos los ingredientes en una olla o bowl y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que tome el espesor como una crema pastelera, dejar enfriar y rellenar la tarta.

Para los gajos de mandarina caramelizados:

Mandarinas 1 kg
Azúcar 1 kg
Agua 300cc

Cortar las mandarinas en rodajas.
Hacer un almíbar hasta que llegue a punto caramelo luego embeber las mandarinas en el almíbar y dejarlas secar sobre una rejilla.
Finalmente colocar la crema de mandarinas sobre la masa, y las mandarinas caramelizadas por encima.


miércoles, 25 de octubre de 2017

Pochoclo casero



Para acompañar una tarde o noche de películas, para decorar manzanas acarameladas o para sumar a la mesa dulce del cumple de los chicos, no pueden faltarte los pochoclos, también conocidos como pop corn, por su nombre en inglés.

¿Qué necesitás?

Maíz pisingallo
Azúcar/sal
Aceite

¿Cómo lo preparás?

Elegí una sartén con tapa, que sea bien amplia y con bordes altos.
Poné una cucharada de aceite.
Sumá un puñado de maíz pisingallo.
Tapá y llévalo a fuego fuerte hasta que empiecen a explotar. Eso sí, mové la sartén constantemente para evitar que la llama queme el maíz.
Cuando empiecen a explotar, sacudí la sartén con más fuerza y bajá un poco la llama hasta que dejes de escuchar las explosiones.
Destapá y endulzá o salá.



sábado, 21 de octubre de 2017

viernes, 20 de octubre de 2017

Supremas a la Maryland






(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes:

Pechugas de pollo 14
Choclos 4
Panceta ahumada o jamon c/n
Huevos 4
Bananas 4
Pan rallado c/n
Crema de leche 350 cc
Aceite para freir c/n
Papas medianas 6
Perejil 1 cucharada
Mostaza 1 cucharada
Cebolla picada 1 chica

Para el roux:

50 gr harina
50 gr de manteca
Leche ½ litro

Preparación:

Colocar en un bowl los huevos junto con el perejil, mostaza, sal y pimienta.
Cortar las pechugas de pollo para que queden milanesas gruesas, pasarlas por la mezcla de huevo y apanar con el pan rallado.
Pelar las banas, pasarlas por la mezcla de huevo, y apanarlas. Reservar hasta el momento de freir.

Para la crema de choclo:

Picar una cebolla bien chiquita, desgranar el choclo o rallarlo, previamente hervido 3 minutos. Agregar en una olla la cebolla y agregar 50 gr de manteca , 50 gr de harina, y medio litro de leche, revolver hasta que tome espesor y hacer un roux que es la base de la salsa blanca.
Pelar las papas, cortar en fetas de menos de medio centímetro, después cortar bastones finitos, debería quedar como una papa paille o un poquito mas grande. 
Secarlas con un papel o un trapo de cocina. Freirlas. 
La panceta tostarla en una sarten.
Freir las milanesas y las bananas y por ultimo emplatar con: una milanesa, una banana la panceta por encima de las bananas y por ultimo la montaña de papas en el medio.


Tarta de espinacas a la crema





Ingredientes:

Disco de tarta con semillas 1
Cebollas peladas 3
Dientes de ajo 2
Morrón verde 1
Espinaca lavada 1 atado 
Huevos 3
Pan rallado 2 cdas
Crema de leche 100 cc
Aceite 1 cda
Aceite en spray 1 pizca
Sal y pimienta

Masa:

Harina 4 tazas
Leche 1 taza
Aceite 1 taza
Sal 1 pizca

Procedimiento:

En una sartén grande a fuego medio colocar 1 cucharada de aceite, la cebolla, el ajo, el morrón y la espinaca. Cocinar por 5 minutos e incorporar en un bowl. Salpimentar, añadir el pan rallado, la crema, los huevos y mezclar bien. Precalentar el horno a 180º C. Rociar una tartera con el aceite vegetal, agregar la masa de tarta con los bordes hacia afuera, colocar el relleno, repulgar y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno esté cocido y la masa dorada.






Para la masa: Unir todos los ingredientes de la masa y amasar, forrar un molde de tarta.






jueves, 19 de octubre de 2017

Torta de manzana






Ingredientes

5 manzanas verdes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
100 grs de manteca
100 gr de granola
Canela a gusto

Proceso

Cortar las manzanas en cubitos. Rociarlas con limón y espolvorearlas con canela.
En un bol aparte poner la harina, el azúcar, la manteca y la granola, mezclar con la punta de los dedos formando un granulado. Colocar en una fuente de horno, una capa de granulado, las manzanas y por encima otra capa de granulado. Cocinar en horno medio por 35 a 40 minutos.

Servir con helado de crema o crema chantilly.


Bruschettas de sardinas en pan de campo casero





PAN DE CAMPO:

LEVADURA 40 GR
AGUA TIBIA 600 CC
SAL GRUESA 25 GR
GRASA O MARGARINA 100 GR
HARINA 1 KG

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA SAL GRUESA CON AGUA TIBIA, DISOLVERLA COMPLETAMENTE PARA QUE NO SE NOTEN GRANOS EN LA MASA 
POR OTRO LADO EN UN BOL COLOCAR HARINA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y COLOCAR LEVADURA DESGRANADA CON LAS MANOS Y LA GRASA DE CERDO BLANDA O MARGARINA, MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR. UNIR Y FORMAR UN BOLLO, AMASAR HASTA QUE QUEDE BIEN LISA, AGREGANDO UN POCO DE HARINA SI FUERA NECESARIO SOBRE LA MESADA DE TRABAJO.

COLOCAR EL BOLLO SOBRE UNA PLACA CON UN POCO DE HARINA Y DEJAR LEVAR EN LUGAR TIBIO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
LUEGO DE QUE HAYA LEVADO, DESGASIFICAR AMASANDO BIEN, COLOCAR SOBRE LA MESA EL BOLLO Y HACER DOS PANES REDONDOS, CUIDANDO QUE EL CIERRE QUEDE HACIA ABAJO, DISPONER SOBRE PLACAS Y DEJAR LEVAR CUBIERTAS CON UN LIENZO EN LUGAR TIBIO.

ANTES DE COCINAR ESPOLVOREAR SOBRE LA SUPERFICIE DE LA MASA CON HARINA Y REALIZARLE UNOS CORTES EN LA FORMA DESEADA, LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A UNA TEMPERATURA DE 200° C, POR ESPACIO DE 35/40 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LA PIEZA.





Alfajores de nuez







Ingredientes:

200 gr nueces procesadas
160 gr azúcar común o impalpable
200 gr harina 0000
200 gr manteca 

Procedimiento:

Hacer un arenado con los ingredientes y trabajar hasta formar una masa consistente. Estirar la masa, cortar y cocinar 10 minutos en horno alto.



martes, 17 de octubre de 2017

Tortelli alla Toscana





Ingredientes

Masa:

Harina 300 gr
Huevos 3
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Relleno:

Nalga de ternera 150 gr
Seso 80 gr
Mortadela 40 gr
Miga de pan 40 gr
Huevo 1
Queso rallado 40 gr
Manteca 50 gr
Cebolla 1/2
Vino blanco seco 10 cc
Caldo de carne c/n
Nuez moscada
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

Hervir el seso para sacar la piel y picarlo a cuchillo junto con la mortadela. Cocinar la carne con manteca y cebolla, bañando con vino blanco y caldo de verdura. Una vez cocida, procesar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para la masa:

Con la harina, los huevos y una pizca de sal, preparar la masa, formando una lámina muy fina. Colocar el relleno, cerrar y cortar como para obtener medialunas. Cocinar los ravioles en caldo de carne y servir con queso rallado y pimienta en un recipiente de barro.






Conitos rellenos de dulce de leche





CONITOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE

(RINDE 18 UNIDADES)

INGREDIENTES:

MANTECA 100 GR
AZUCAR IMPALPABLE 100 GR
YEMA DE HUEVO 1
ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA
HARINA 150 GR

PARA EL RELLENO:

DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GR
CHOCOLATE COBERTURA 250 GR

PROCEDIMIENTO:

EN UN BOL PONER LA MANTECA POMADA JUNTO CON EL AZÚCAR Y TRABAJAR HASTA
CONSEGUIR UNA PASTA. AGREGAR LA YEMA, LA ESENCIA Y POR ÚLTIMO LA HARINA PARA TOMAR LA MASA. DEJAR DESCANSAR POR MEDIA HORA EN LA HELADERA, LUEGO ESTIRARLA Y CORTAR TAPITAS DE 3 CM DE DIAMETRO. DISTRIBUIR SOBRE UNA PLACA LIMPIA Y HORNEAR A TEMPERATURA MODERADA HASTA QUE HAGAN BASE Y SE DOREN APENAS. RETIRAR, DEJAR ENFRIAR EN LA PLACA Y RECIEN SACARLAS UNA VEZ QUE ESTÉN FRÍAS.

PARA EL RELLENO: PONER EL DULCE DE LECHE EN UNA MANGA CON PICO GRUESO Y LISO. HACER UN COPETE SOBRE CADA UNA DE LAS TAPITAS, DISTRIBUIR LOS CONITOS EN UNA PLACA Y LLEVARLOS AL FREEZER POR 15 MINUTOS PARA QUE EL DULCE QUEDE FIRME. LUEGO PONERLOS SOBRE UNA REJILLA Y BAÑARLOS CON EL CHOCOLATE COBERTURA DERRETIDO Y CASI FRIO.






French Toast de panceta, banana y miel (receta de Narda Lepes)





Ingredientes

Panceta 2 fetas 
Banana 1
Rodajas de pan de campo 2
Leche 1 chorrito
Manteca 1 nuez
Miel c/n
Nueces picadas 1 cda

Cortar rodajas de pan de campo y untarlas con manteca.
Agregarle finos cortes de banana y cubrir con otro pan en forma de sándwich.
Pasar el sándwich por leche, huevo y llevar a una sartén a fuego fuerte. 
En una sartén caliente agregar nueces, panceta en cubos y miel hasta amalgamar
en forma de salsa.
Para servir, colocar el sándwich sellado en un plato, recubierto por la salsa.


Salmón con espárrragos y papines





Ingredientes

Salmón 4 filets
Papines a gusto
Espárragos a gusto
Aceite de oliva2 cdas
Sal y pimienta
Limón a gusto
Perejil picado ¼ taza
Ajo picado 2 dientes
Sal 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una placa con papel manteca.
Hervir los papines por 12 minutos.
En un bowl colocar el perejil picado, ajo picado, sal, pimienta y oliva. Integrar.
Colocar los papines, los espárragos y el salmón untado con la mezcla de perejil en la placa.
Cocinar en el horno por 16 a 18 minutos.



Pizzas a la parrilla





Ingredientes

Masa:

Harina 1kg
Levadura 50gr
Leche tibia 1 taza
Agua c/n
Sal 30 gr

Salsa:

lata de tomate 1
Unas hojas de albahaca
Orégano c/n
Toppings:
Jamón crudo
Verduras grill
Jamón cocido
Rucula
Espinaca
Hongos

Procedimiento:

Hacer una esponja con la leche, la levadura y 100 gr de harina, una vez que fermenta amasar todos los ingredientes juntos hasta tener una masa homogénea, dejar leudar y dividir en bollos del tamaño deseado. Estirar y cocinar sobre las brasas, dar vuelta y colocar la salsa de tomate, el queso y los toppings a gusto
Para la salsa, mezclar el tomate previamente pisado con pisapapas, condimentar con orégano, oliva, albahaca, sal y pimienta.




Hamburguesas de lentejas en pan integral





Ingredientes:

Lentejas 1 taza
arroz yamaní 1 taza
cebolla colorada 1
zanahoria 1
morrón rojo 1/2
1 huevo o 2 claras
queso parmesano ½ taza
C/n pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Dip de remolacha
Rúcula
Palta
Tomate
Pan de hamburguesa integral

Procedimiento:

1. Cocinar las lentejas y el arroz yamaní.
2. En un wok saltear las verduras.
3. Colocar todo en la procesadora junto al huevo, parmesano y un poco de pan rallado.
4. Armar las hamburguesas con la mano y cocinarlas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
5. Montar colocando una base de rúcula, untar la hamburguesa con el dip de remolacha y terminar con tomate y palta.
6. Acompañar con papines cocidos en agua y sarteneados con oliva y romero.



Cavatelli con rúcula a la molisana







Ingredientes

Harina 0000 300 gr
Semolin 80 gr
Pulpa de tomate 800 gr
Aceite de oliva 50 gr
Perejil 20 gr
Albahaca 20gr
Dientes de ajo 2
Rúcula 600 gr
Queso pecorino rallado 100 gr
Sal y pimientas c/n

Procedimiento:

1.– En un envase grande o sobre una mesa se pone la harina
2.– En una olla se pone el agua con la sal y se calienta sin hervir hasta que se pueda soportar en las manos.
3.– Se agrega poco a poco el agua a la harina, mezclando con los dedos al principio y luego amasando hasta que despegue completamente de la superficie donde amasa. Se puede agregar más agua o más harina hasta que llegue a tener la consistencia apropiada. Se debe amasar muy bien hasta que absorba toda el agua posible sin quedar ni muy seca ni muy húmeda y despegue de las paredes del envase o de la mesa. Debe quedar suave y elástica. Se deja reposar por 30 minutos.
4.– Tomando pedazos de pasta, se hacen cilindros o cordones de 1 ½ a 2 centímetros de diámetro y se cortan en pedacitos de unos 2 centímetros de largo.
5.– Sobre una tabla se presiona cada pedacito con los dedos índice, medio anular e inmediatamente y presionando fuertemente, con los dedos cerrados como para escarbar, se hace una conchita o caracolito de paredes delgadas o "cavatelli", raspando el trocito sobre la tabla. Se pasan los "cavatelli" a una bandeja enharinada. Mientras tanto preparar la salsa: dorar el ajo picado con el aceite de oliva, la albahaca, el perejil picado, agregar el tomate, sal y pimienta, y cocinar media hora a fuego moderado. Hervirla en abundante agua salada con la rúcula. Colarla, mezclarla con la salsa y servirla con una buena espolvoreada de pimienta y queso pecorino.